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家常燉鲅魚的做法
藍(lán)點(diǎn)馬鮫是鯖科、鲅魚下的一種魚類。下面是小編整理的家常燉鲅魚的做法，歡迎大家分享。
家常燉鲅魚
原料：
鲅魚600克
大料1個(gè)
花椒15粒
生抽醬油3大勺
醋2勺
料酒1勺
糖1勺
鹽適量
雞精適量
蔥段
姜片
蒜片適量
干紅辣椒2-3根
香菜末適量
步驟：
1、鲅魚收拾干凈瀝干水分，切5cm寬段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉;
2、熱鍋倒油，油熱后放入裹好面粉的鲅魚，煎至兩面硬實(shí)即可，將魚盛出備用;
3、熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒;
4、將煎好的鲅魚放入鍋中，關(guān)小火，與鍋中的調(diào)料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽，用小火稍微燜2-3分鐘;
5、加入開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，中途最好給魚翻翻身;
6、當(dāng)湯汁快要收盡時(shí)加雞精，再加一些蒜片，然后給魚翻翻身讓調(diào)料溶解，最后出鍋撒香菜。
西紅柿燉鲅魚
1、鲅魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味；鲅魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質(zhì)0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等微量元素。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2、西紅柿另起勺略炒，待鲅魚燉好時(shí)加入，可去其酸味。
3、另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
4、鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒；
5、鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡；
燉鲅魚
材料
鲅魚一條
干辣椒5只
胡椒粒少許
蔥姜蒜香菜
醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法
1.鲅魚洗凈，切1-2cm寬的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。
3.將鲅魚倒入鍋中，加醬油，加水。
4.水滾后，加鹽、糖，小火燉魚。
5.魚湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動(dòng)炒鍋。
6.蓋上鍋蓋，收味兒。
7.裝盤后，散上少許香菜有助于提味。
西紅柿燉鲅魚
菜譜簡(jiǎn)介
肉質(zhì)鮮嫩，湯汁鮮濃。
材料
鮮鲅魚1條，西紅柿250克，香菜末、蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、食油各適量
做法
1、鲅魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔率[花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，將鲅魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉至湯濃魚熟。
4、去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末，淋香油，出鍋即成。
燉鲅魚豆腐餃子
材料
主料：小鲅魚500克 五花肉100克
輔料：醬油 冰糖 料酒 蔥 姜 蒜 八角
做法
燉鲅魚豆腐餃子的做法：
1.將新鮮小鲅魚洗凈開膛，去腮、除內(nèi)臟。洗滌整理干凈。
2.魚身放上少量的鹽腌10分鐘，用刀將魚身兩側(cè)切成一字刀。
3.坐鍋點(diǎn)火加油燒熱，下入小鲅魚炸至定型。
4.炸好后撈出瀝油備用。
5.豆腐塊用水沖洗干凈，切成大方塊。
6.用刀平切成薄的豆腐片，
7.取一個(gè)中號(hào)碗扣過來，用一塊干凈的濕紗布放在碗上，將豆腐片放在上面，放上豬肉餡，手提起紗布將里面的豆腐呈對(duì)角型覆蓋，用手壓住豆腐利用碗底的邊緣部分形成餃子型，修除廢料成豆腐餃子。
8.盤子上抹油，放上做好的豆腐餃子。
9.坐鍋放水燒開，放入盤子的豆腐餃子隔水蒸10分鐘。
10.取出，倒掉盤中水。備用。
11.另起炒鍋放入少量的油，放入五花肉翻炒。
12.加入蔥、姜、蒜、2個(gè)紅辣椒、八角一個(gè)、醬油、冰糖、料酒繼續(xù)翻炒。
13.鍋中加水燒開，轉(zhuǎn)小火燒10分鐘。
14.這時(shí)再放入炸好的小鲅魚，小火繼續(xù)燉。
15.等到魚湯快濃稠時(shí)，下入豆腐餃子。
16.燉一會(huì)后轉(zhuǎn)大火收汁，即可出鍋。
17.將鲅魚、豆腐餃子、五花肉擺入盤中，香菜碎點(diǎn)綴在五花肉上面。
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