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鍋塌豆腐的做法
鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。下面,小編就教大家制作鍋塌豆腐,快來學學吧!
鍋塌豆腐的營養(yǎng)價值
豆腐
豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也 接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含 DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
熱量:110.17大卡
膽固醇:321.75毫克
鈉:198.08毫克
鉀:152.88毫克
維生素A:128.8微克
磷:73.34毫克
鈣:31.16毫克
硒:7.98微克
鎂:7.76毫克
蛋白質:7.55克
脂肪:5.91克
碳水化合物:2.64克
鐵:1.24毫克
維生素E:1.01毫克
鋅:0.63毫克
胡蘿卜素:0.6微克
葉酸:0.19微克
維生素B2:0.15毫克
煙酸:0.13毫克
銅:0.09毫克
維生素B1:0.06毫克
碘:0.04微克
錳:0.03毫克
膳食纖維:0.03克
鍋塌豆腐的做法
做法一
食材準備
北豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蠔油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油
制作步驟
1、北豆腐切成骨牌塊
2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘
3、雞蛋打散
4、把豆腐塊先沾一層干淀粉,再裹勻蛋液。放入已經燒熱加了植物油的煎鍋內
5、煎至兩面金黃盛出
6、煎鍋內再放少許油,爆香蔥姜,翻入建好的豆腐,加半碗水
7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉,大火燒開,轉中小火煮至鍋內湯汁快干時,用少許水淀粉勾芡,再淋入香油,即可裝盤,最后撒入紅椒和蔥末
做法二
食材準備
主料:豆腐(北) 400克
輔料:雞蛋黃130克 小麥面粉 100克 蝦籽 15克
調料:大蔥5克 姜2克 植物油75克 鹽10克 味精5克 料酒5克 各適量
制作步驟
1、 豆腐切成16片,加鹽、味精腌10分鐘,放入面粉中兩面沾裹均勻,再沾上一層蛋汁備用。
2、 大火燒熱炒鍋,加500克油燒至五分熱時,下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油,并修去多余、不均整的蛋衣。
3、 鍋內放油10克,以大火燒熱,下蔥花、姜末爆香,續(xù)下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐,再將豆腐翻個面便可出鍋,盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。
做法三
食材準備
豆腐250克、雞蛋1只、蔥花、姜絲少許,鹽1/4茶勺。
制作步驟
1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米長、2.5厘米寬的片,用少許鹽、味精、生抽、淀粉腌10分鐘。
2、豆腐兩面面粉和雞蛋糊,一片片入溫油鍋兩面煎黃,撈出。
3、鍋中留少許油,加入蔥姜末爆香,然后加入豆腐、高湯(用水和雞精兌也行)少許鹽,大火將湯煮開后,改小火將湯汁收到快干時即可。
做法四
原料:豆腐、肉茸、雞蛋、料酒、味精、精鹽、面粉、濕淀粉、蔥、姜絲、醬油、清湯、油。
烹飪方法:
先將豆腐切5厘米長、3厘米寬、1厘米厚片,兩片間夾肉茸餡,放籠中蒸過;把雞蛋攪打均勻,加入料酒、味精、精鹽、面粉、濕淀粉,攪成糊,先在大盤中抹一層糊,將豆腐塊排成兩排放在糊上,再在豆腐上抹一層蛋。
加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內,翻煎至淺黃后放入蔥、姜絲,倒上用清湯、醬油、料酒、味精調成的汁,加蓋收干,翻扣在盤內即可。
特點:色澤金黃,外型渾圓,豆腐形方,寓意天圓地方?诟兴帜,汁濃味鮮。入口鮮、香、軟、嫩,且富有營養(yǎng)。
食物相克
豆腐
豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬 肝同食。
雞蛋
雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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