豬肝的做法大全
豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，做法簡單多樣想，下面小編為大家整理了幾道豬肝的家常做法，一起來看看吧！
做法一：青蒜炒豬肝
食材：豬肝1塊、青蒜4根、檸檬片1片、生姜1片，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，生粉、濕淀粉少許，純香麻油，鮮湯2勺、花椒油
做法：
1、豬肝沖洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5cm厚度比較合適)，將豬肝片流動水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片檸檬片。
2、將豬肝片浸泡至無血水滲出時(1個鐘左右)，再次用流動水沖洗一遍，控水后將豬肝放入大碗中，調(diào)入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻，撒上生粉拌勻腌制；生姜片切絲備用；青蒜分切蒜白、蒜葉，斜切段狀備用。
3、將炒鍋燒熱滑道油，再次注入油(油量多些)，中溫油將豬肝倒入鍋中滑散，至豬肝變色起鍋控油備用。
4、鍋內(nèi)留適量底油，下姜絲、蔥白段小火煸香。
5、取1小碗調(diào)制芡汁：調(diào)入鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、純香麻油，添加鮮湯2勺，濕淀粉少許，碗中調(diào)料拌勻備用；調(diào)大灶火，將豬肝、青蒜葉先后下鍋。
6、大火翻炒鍋中材料，同時將勾兌好的芡汁徐徐倒入鍋中，芡汁與鍋中材料快速翻炒均勻后，淋上1茶匙花椒油，兜勻起鍋裝。
做法二：豬肝泥
食材：豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。
做法：
1、將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2、將肝放入碗內(nèi)，加入香油、醬油及精鹽調(diào)勻，上籠蒸20-30分鐘即成。
2番茄豬肝湯
主料：番茄、豬肝、金針菇、木耳。姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
做法：
1、將一根筷子從番茄底部插進去,最好選擇不銹鋼筷，如果沒有，木制筷子要經(jīng)過水泡一個小時；打開煤氣灶，開火，將番茄放在上面烤一下。
2、番茄很快就出現(xiàn)了裂痕，翻動一下繼續(xù)燒；不出一分鐘，烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來了;
3、將番茄洗凈后去皮，將去皮的番茄切成小丁;
4、將切好的豬肝加入鹽，白胡椒，料酒，生抽，生粉，
5、攪拌均勻后腌制五分鐘;
6、在燒熱的鍋中倒入少許油，加入姜末和大蔥末煸炒;
7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8、加入番茄醬繼續(xù)煸炒，.再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;
9、待番茄湯煮開后加入金針菇;
10、再加入黑木耳絲，煮上五分鐘;
11、五分鐘后下入腌好的豬肝;待煮開后加入鹽，胡椒等調(diào)料，就可以關(guān)火了;
12、成入碗中后加點小蔥點綴。
三：豬肝羹
主料：豬肝一具(細切，去筋膜)，,雞蛋一只。豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)
做法：
1、將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。
2、九成熟時，打入一只雞蛋，即可使用。
四：青椒炒豬肝
主料：豬肝200克，青尖椒2個。姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
做法：
1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;
2、豬肝切薄片;
3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干;
4、加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻;
5、青椒洗凈去籽，切成大塊;
6、紅椒切斜片;
7、炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;
8、加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數(shù)下;
9、最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。
五：土匪豬肝
食材：豬肝一塊、五花肉一塊、豆瓣醬一點、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。
做法：
1、將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻，切成稍厚的小塊。
2、五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟待涼后切片待用。
3、加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓勻備用。
4、姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。
5、炒鍋入多油豬肝油少很容易粘鍋。
6、待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒。
7、同時滑入豬肝快速翻炒待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒這時豬肝表面略變硬即可出鍋。
六：爆炒豬肝
食材：豬肝1付、洋蔥1個、紅椒1個、蔥姜適量，郫縣豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、淀粉1大勺、生抽1小勺
做法：
1、洋蔥、紅椒分別洗凈切細絲。
2、豬肝流水沖洗后淡鹽水浸泡半小時，切成薄片，加鹽、淀粉、料酒、蔥姜抓勻后腌15分鐘。
3、鍋中清水燒開，放入豬肝焯水后撈出。
4、另起鍋入油燒至7成熱，調(diào)入豆瓣醬炒散。
5、倒入洋蔥、紅椒絲，快速翻炒數(shù)下。
6、調(diào)入生抽、糖。
7、將豬肝瀝干水后倒入鍋中。
8、快速翻炒勻出鍋即可。
以上的豬肝的幾道做法，相信大家也可以通過實踐做出美味的菜肴來。
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