酸菜魚的正宗做法

　　酸菜魚是最家常的也是備受歡迎的一道川菜美味，無需管他正宗不正宗，只要一包酸菜魚調(diào)料就可以在家品嘗酸酸辣辣，開胃下飯的一道過癮美味。

　　酸菜魚的做法一：

　　食材——主料：黑魚1000g

　　食材——輔料：油適量酸菜魚全料1袋蔥姜適量蒜瓣8個泡椒2個白糖3g野山椒3個泡姜2個料酒20ml胡椒粉適量蛋清適量香油適量香菜適量雞精適量

　　做法與步驟

　　1、準備好食材。

　　2、黑魚洗凈去頭和魚骨。

　　3、把魚肉片成薄片。

　　4、魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。

　　5、魚片放入碗中，加入袋裝搭配調(diào)料包。

　　6、再加入料酒和胡椒粉。

　　7、加入蛋清。

　　8、加幾片生姜拌均勻腌制20分鐘。

　　9、酸菜洗凈切碎，調(diào)料備好。

　　10、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒和泡姜。

　　11、再倒入酸菜翻炒出香味。

　　12、加入煎至好的魚頭和魚骨。

　　13、加入適量的清水。

　　14、再放入袋裝搭配調(diào)料包。

　　15、加入料酒。

　　16、然后加少許白糖。

　　17、大火煮上20分鐘加入雞精。

　　18、再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鐘。

　　19、另取一個鍋加入香油燒熱。

　　20、把煮好的酸菜魚倒入盆中，澆入熱油。

　　21、在撒上香菜即好。

　　酸菜魚的做法二：

　　1.花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味

　　2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量

　　3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許

　　4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

　　5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘

　　6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

　　7.調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉

　　8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里

　　9.轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

　　酸菜魚的做法大全

　　烹飪技巧

　　1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好;

　　2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美;

　　3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃;

　　4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的咸，你可以和自己買的酸菜味道自行調(diào)整，不夠味自己再加鹽。

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