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雙皮奶的做法-紅豆雙皮奶的做法
雙皮奶，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口。香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。下面小編輯為大家整理的是雙皮奶的簡(jiǎn)單做法， 一起來學(xué)吧!
雙皮奶的做法
食材用料：
特濃牛奶一包243ml
雞蛋清一個(gè)
砂糖20克
菜譜做法：
1、先將蛋黃和蛋清分離(有專業(yè)的分離器)，在蛋清中加入白糖打散
2、蒸鍋水開后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面
3、用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子
4、將碗中的牛奶倒入另一個(gè)容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。(可以看到碗邊緣粘的奶皮)
5、接著將打散的蛋清倒入另一個(gè)容器的牛奶中，攪拌均勻
6、用細(xì)篩子過濾掉一些沒有打散的雜質(zhì)
7、最后再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去。(這個(gè)過程關(guān)系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦)
8、最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據(jù)原料多少做些調(diào)整
9、大家可以看到細(xì)膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦，記得在40-50度食用口感最佳
菜譜小貼士：
1、做雙皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否則奶皮不夠厚。
2、如果是煮牛奶，就一定不能煮開，否則奶皮過早形成容易破裂，最好用大火蒸。
3、奶皮需要蒸好后放置冷卻，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于會(huì)失敗。
4、步驟7中倒回牛奶時(shí)，最好用有尖嘴的小壺，很緩慢的將奶沿著割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上來。
紅豆雙皮奶
食材用料：
全脂牛奶350ml
蜜紅豆2湯匙
蛋白2個(gè)
白砂糖15g
菜譜做法：
1、蛋白和蛋黃分開，蛋黃不用，蛋白用筷子打散備用
2、牛奶倒入小碗中，放入蒸鍋隔水加熱至微沸，取出小碗靜置變涼
3、待小碗中的牛奶表層凝結(jié)成厚實(shí)的奶皮后，用一根牙簽在奶皮邊緣輕輕劃一個(gè)小口，然后慢慢把牛奶從那個(gè)小口倒入一個(gè)大碗里，這樣，第一層奶皮就留在了碗底
4、往大碗里加入白糖和蛋白攪打均勻，再將大碗中的牛奶混合液沿著小碗的邊緣慢慢倒回小碗中，讓第一層奶皮浮在上面
5、將小碗蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，水開后轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘后再拿出，待冷卻后小碗中的牛奶混合液又會(huì)形成一層新的奶皮，即為雙皮奶。吃時(shí)放入煮熟的紅豆即可
菜譜小貼士：
1、要用全脂牛奶才可以結(jié)出厚厚的奶皮。
2、在將小碗中的牛奶倒入大碗中時(shí)，小碗中最好留一點(diǎn)奶液，避免時(shí)間長(zhǎng)了第一層奶皮粘在碗底，
3、要用文火慢燉，牛奶剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火。
牛奶倒入小碗中，放入蒸鍋隔水加熱至微沸，取出小碗靜置變涼;蛋白和蛋黃分開，蛋黃不用，蛋白用筷子打散備用;待小碗中的牛奶表層凝結(jié)成厚實(shí)的奶皮后，用一根牙簽在奶皮邊緣輕輕劃一個(gè)小口，然后慢慢把牛奶從那個(gè)小口倒入一個(gè)大碗里，看到兩個(gè)小碗里的奶皮了嗎?這樣，第一層奶皮就留在了碗底;往裝有牛奶的大碗里加入白糖和蛋白攪打均勻，再將大碗中的牛奶混合液沿著小碗的邊緣慢慢倒回小碗中，讓第一層奶皮浮在上面;最后把碗蒙一層保鮮膜,放鍋蒸7分鐘就可以了、
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