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剁椒魚頭的做法介紹
剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。下面小編為大家整理了剁椒魚頭的不同做法,一起看看吧!
剁椒魚頭的傳統(tǒng)做法1:
主料:鰱魚頭一個(gè),(胖頭鰱,大頭鰱)
配料:筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調(diào)料:鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
1. 將魚頭洗凈備用
2. 取鍋置火上,放入少許油,下五花肉、蔥、姜煽炒出香味,下魚頭煎至兩面呈金黃色,烹入黃酒,加入水,待鍋中水開了,放入組合醬等調(diào)料,放入黑木耳、筍直至燒熟,再將鍋置于大火上,把湯汁收濃,出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味,放在魚頭中間即可。
剁椒魚頭做法2:
材料:大頭魚魚頭一個(gè),看份量了哈。每個(gè)人的食量不同
配料:剁辣椒,姜絲,料酒,蔥花
1、先將魚頭洗干凈,剖開魚頭,放上料酒,姜絲,腌制一會(huì)......
2、剁好辣椒,也可以買現(xiàn)成的剁椒哈!在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸,所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘,水開了后,看到蒸汽上來再放魚頭。
3、魚頭蒸好后,一般水氣比較多,可以倒掉一部分哈,最后撒上蔥花,燒熱油,淋在魚頭上。
剁椒魚頭做法3:
原料:胖頭魚頭1個(gè)(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克
1.將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2-3分鐘,即可食用。
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