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老北京年夜飯菜譜
老北京的年夜飯都有什么呢?下面小編為大家介紹幾道北京的年夜飯家常菜做法,一起看看吧!
北京清蒸綠蘿卜
主料:綠蘿卜300g
輔料:蒸魚豉油適量 玉米油適量 花椒適量 大蔥適量 枸杞少許
制作過程:
1、首先將綠蘿卜去皮,準備好花椒和大蔥。
2、大蔥切絲,綠蘿卜切片備用。
3、將切好的綠蘿卜片擺盤,上面點綴幾個枸杞。
4、放入開了的蒸鍋內蒸8分鐘。
5、時間到了將盤子取出,澆上蒸魚豉油。
6、將大蔥絲擺在蘿卜上。
7、用炒勺燒點花椒油。
8、趁熱潑在蔥絲上即可。
北京糖醋排骨
材料:豬子排 350 -400g,清水適量,雞蛋 半個,玉米淀粉 3大匙。
調味料:
糖醋汁:白糖4大匙,米醋3大匙,料酒2大匙,醬油1大匙,清水2大匙,水淀粉1大匙,姜末1/2大匙,蔥末1/2大匙。
腌制子排用到:醬油1小匙,油1大匙。
炒制時用到:蔥花1小匙,蒜末1小匙,油適量。
做法:
1、將白糖和米醋倒入碗中,攪拌均勻至沒有糖的顆粒。
2、繼續(xù)加入料酒、醬油、清水和水淀粉。
3、然后加入姜末和蔥末。
4、用勺子攪拌均勻,碗汁就調好了,即老糖醋汁。
5、豬子排和適量的清水倒在鍋中,大火燒開以去掉多余的血沫。
6、撈出子排,在溫水下沖洗干凈后瀝干。加入雞蛋和1小匙醬油,用手抓勻使其入味。
7、再倒入玉米淀粉和1大匙油。
8、用手抓拌均勻。
9、燒熱炸鍋中的油,立起一根筷子試驗油溫,當從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時說明油溫正合適。
10、下入子排炸至變色后撈出,其間依據肉的熟成程度適當轉中小火。
11、第一次炸制完成。
12、炸鍋重新開火,旺火下入炸好的子排復炸一次,15秒后即可撈出來瀝油。
13、炒鍋中放少許油,燒至6成熱時用蔥花和蒜末熗鍋。
14、倒入調好的糖醋汁,用鏟子不停地攪拌。
15、待湯汁黏稠透亮后放入子排。
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