常德年夜飯菜單大全

　　湘菜是中國八大菜系之一，那么地處湖南省的常德年夜飯都有哪些菜單呢?一起看看吧!

　　全家福大雜燴

　　好韻味，全家有福

　　“老株洲年夜飯上的第一道菜多數(shù)會是全家�；疱�，”湘菜大師王墨泉表示。翻滾肉丸、蛋卷、蛋餃、肉皮、豬肝、五花肉片的全家福雜燴火鍋，是年夜飯必不可少的菜品。年夜飯宴席上許多酒樓都有全家福，但要吃上自己記憶中的全家福，最好親自下廚。

　　年年有魚

　　不僅是味道好，還取“年年有余”之意

　　株洲人過年，餐桌上是少不了魚的，這時候所有的魚都應(yīng)該叫“年年有魚”。不過，株洲人吃年夜飯，上魚還有許多“說道”。如不能太早上桌，原因說法不一。有的說，因為株洲話中的魚，與“愚”字同音，而方言中說“出愚”，有貶損別人“寶里寶氣”之意;還有種說法，魚意味著“余”，上早了讓客人感覺是催客了。

　　八寶果飯

　　甜甜蜜蜜，新年一定好福氣

　　民國時期，徐長興所制干煎雞油八寶飯一度盛名在外，不過2015年的今天，想要再找到干煎雞油八寶飯，難度相當(dāng)大，倒是八寶果飯，隨處可見，正宗株洲傳統(tǒng)年夜飯一定少不了八寶果飯。

　　八寶果飯的要點：一，八寶果飯的糯米，一定要蒸干一點;二，八寶果飯最好備齊八樣果品，吉祥如意，新年一定好福氣!株洲年夜飯中的八寶果飯，“八寶”為紅棗、蓮子、桂圓、青豆、橘餅、紅瓜、冬瓜糖、葡萄干。

　　醬汁肘子

　　最圓滾滾，團團圓圓

　　株洲年夜飯，最圓滾滾的菜當(dāng)屬——醬汁肘子。

　　中國餐飲文化大師范命輝先生認為，一熱當(dāng)三鮮。肘子要趁熱吃。一份醬汁肘子上席，將筷子往醬紅色肘子皮上輕輕一插再撥開，涌出一股熱氣，醬香襲人，白色晶瑩的肥肉堆積在一絲絲的瘦肉上，性感光鮮，令人垂涎。

　　臘味合蒸

　　蒸出來的幸福，你呷不呷

　　"臘味合蒸"以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。 此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。也是株洲年夜飯不可錯過的一道美味。

 

　　有錢沒錢，蘿卜過年

　　年三十夜，株洲農(nóng)村家家火爐中燃著一個楓樹蔸(或松、栗等樹蔸)，叫“年財佬”。男女老幼圍爐共話，長輩給小孩壓歲錢，全家品吃豬腳燉蘿卜，歡坐待旦，叫“守歲”。所謂“有錢無錢，蘿卜過年”。

　　紅燒肉
 

　　紅紅火火，喜迎新年

　　紅紅火火過大年這紅燒肉當(dāng)然少不了，紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)�？煞湃氚撞�、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

　　芋頭

　　象征百事遇頭，新年好兆頭

　　傳統(tǒng)過年，年輕人大年三十待在家中烤火看電視等凌晨，守歲;遵守“初一崽，初二郎，初三初四拜街坊”的習(xí)俗;人們要吃甜味年糕，象征一年甜到頭;也吃芋頭，象征百事遇頭。

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