最新年夜飯菜譜推薦

　　過年家人圍坐在一起吃頓團圓飯才是最幸福的!做幾道拿手家常菜，是非常有意義的。下面小編為大家接受了幾種家常菜的.做法，一起來看看吧!

　　珍珠丸子

　　食材：豬肉,糯米,姜,蔥,淀粉,料酒,鹽,生抽

　　做法

　　1. 把糯米洗凈，放入水中浸泡4小時，瀝干備用。

　　2. 將豬肉洗凈剁成肉糜，蔥姜切末。

　　3. 豬肉糜和蔥姜放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、淀粉、生抽攪拌均勻成餡。

　　4. 把肉餡擠成大小合適的丸子。

　　5. 每個肉丸子上滾上一層糯米，然后放置蒸屜上。

　　6. 把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。

　　紅燒排骨

　　食材：排骨, 蔥白,香葉,姜,蒜,桂皮,大料,食用油,鹽1,冰糖,醬油,黃酒,冷水,開水

　　做法

　　1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

　　2. 開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

　　3. 冰糖敲碎。

　　4. 鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

　　6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7. 倒入少許醬油上色。

　　8. 放入大料、香葉、桂皮。

　　9. 姜片、蔥段、拍過的蒜。

　　10. 倒入半碗黃酒。

　　11. 倒入開水沒過排骨。

　　12. 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

　　13. 湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁。

　　孔雀開屏

　　用料：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。

　　做法：

　　1、將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片。

　　2、魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

　　3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi)，然后將魚擺在盤內(nèi)，撒上辣椒碎后倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。

　　4、將盤子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。

　　小貼士：

　　1、一般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺后制作，這樣可以保證肉質(zhì)的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。

　　2、根據(jù)魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。

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