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湘菜的經(jīng)典菜做法

時(shí)間:2024-10-27 23:00:59 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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湘菜的經(jīng)典菜做法

  湘菜制作精細(xì),而且用料也很多。那么湘菜有哪些做法呢?下面小編就給大家講講這塊。

  鮮香小炒里脊雞樅菌

  主料:雞樅菌1斤,豬里脊150克,姜蔥蒜適量、紅綠辣椒適量(主要配色用)、另外就是胡椒粉、生抽。

  做法

  1、雞樅菌順著其長(zhǎng)勢(shì)切條狀、里脊肉切絲、姜切絲、大蒜拍壓碎、蔥葉切絲、辣椒切碎一起備用;

  2、下油,七成熱后放入里脊肉絲下鍋翻炒至肉色變熟;

  3、入雞樅菌、大蒜、姜絲一起翻炒,待炒出的水分快干,同事雞樅菌變軟后放入辣椒;

  4、最后調(diào)入鹽、生抽、胡椒粉適量,撒入蔥絲就可出鍋。

  農(nóng)家臘板鴨

  主料:臘鴨半只、線椒5根、朝天紅椒5根、大蒜、青蒜、姜、八角1枚、花椒適量

  做法

  1、大蒜輕拍碎、姜切絲、辣椒切絲、青蒜留根部切斷;

  2、臘鴨洗凈后,切快狀;

  3、臘鴨入鍋,倒2碗清水,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮15分鐘后,倒掉水分,再將鴨肉沖洗2-3遍(此步主要是使得鴨肉里頭過(guò)多的鹽分去掉)

  4、鍋燒熱,入油,七分熱時(shí),將鴨肉、姜絲、大蒜、八角、花椒一起倒入煸炒3分鐘后再倒入適量料酒翻炒1分鐘;

  5、把鴨肉扒拉到鍋的一側(cè),另1側(cè)倒入辣椒,撒適量鹽入辣椒上,單獨(dú)翻炒辣椒(這步主要是使得辣椒入咸味,如果辣椒混合著鴨肉翻炒再放煙的話,鴨肉就會(huì)變得比較咸)

  6、最后撒入青蒜,盛出裝盤(pán)~

  剁椒魚(yú)頭

  食材:大頭魚(yú)魚(yú)頭500克。

  所用配料:油,鹽,生姜,大蒜,細(xì)香蔥,料酒,魚(yú)露,剁椒各適量。

  做法

  1.將魚(yú)頭洗凈,去鰓,去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜蔥蒜。

  2.把姜切絲加入魚(yú)頭,加入適量鹽。

  3.加入料酒,抓勻腌制20分鐘。

  4.腌好后在魚(yú)頭上蓋上自制剁椒。

  5.熱水上鍋中火蒸10分鐘。

  6.蒸魚(yú)時(shí)把蔥蒜切碎。

  7.把蔥蒜均勻的撒在蒸好的魚(yú)頭上。

  8.另起鍋放一大勺油燒至冒煙。

  9.把燒熱的油均勻的淋在魚(yú)頭上。

  10.最后再淋少許的魚(yú)露提味。

  手撕包菜

  主料:卷心菜1個(gè)

  輔料:臘肉、五花肉、青椒、紅椒適量

  調(diào)味料:豆豉、花生油、醋、生抽、蒸魚(yú)豉油、水淀粉、蒜蓉、白糖適量

  做法

  1.將包菜撕好洗凈,臘肉和五花肉切片備用。

  2.鍋內(nèi)燒油,將臘肉和五花肉爆香,待臘肉呈透明時(shí)盛起。

  3.鍋內(nèi)留少許油,將蒜蓉倒入煸香。將適量豆豉倒入鍋內(nèi),煸出紅油。

  4.倒入包菜翻炒。

  5.加入適量醋、生抽、蒸魚(yú)豉油、白糖翻炒后加入炒好的臘肉和五花肉繼續(xù)迅速翻炒。

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