臘八蒜溜肥腸的做法

　　臘八蒜主要在北方流行，農(nóng)歷臘八這天把剝了皮的生蒜拿醋泡上密封好，過年時已是醋蒜合一，碧綠的大蒜浸透了醋的味道后辛辣之味減弱，祛腥解膩，爽口消食。米醋里融合了大蒜的味道，酸中帶辣，跟北方的餃子乃是絕配。每年進(jìn)了臘月，北方飯館菜單就會加上一道菜：臘八蒜燒肥腸。這道菜的兩樣兒食材都深得我心，濃油赤醬裹挾著臘八蒜的脆辣爽口和肥腸的肉厚滑膩，冬日里吃起來酣暢淋漓。那么臘八蒜溜肥腸的做法是什么?下面跟yjbys小編一起來學(xué)一學(xué)吧!

　　做法1

　　所需食材

　　主料：豬大腸300克、臘八蒜20顆

　　調(diào)料：色拉油適量，食鹽2克，醬油2湯匙，八角一個，料酒2湯匙，耗油2湯匙，香油少許，醋、蔥、姜花椒、干辣椒適量。

　　制作方法

　　制作步驟

　　1、去除大腸的臟氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然后再用淘米水，泡30分鐘

　　2、焯水：將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用

　　3、鹵制：鍋中放油，爆香花椒;八角;干辣椒;蔥姜塊，然后烹入料酒1湯匙;醬油1湯匙;黃豆醬1湯匙;蠔油1湯匙，轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘

　　4、備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量

　　5、炒制：鍋中放油，爆香蔥姜片，再放入臘八蒜;烹入清水，調(diào)入鹽2克;蠔油1湯匙;料酒1湯匙;醬油1湯匙;胡椒粉少許

　　6、小火將湯汁收濃稠，勾芡;淋香油出鍋

　　烹飪技巧

　　去除大腸的臟器味道是大腸的處理重點。超市賣的大腸一般都是清洗干凈以后裝盒的。但我們買回后，為了穩(wěn)妥起見，還是要從頭來一遍最好。

　　第一步：先用淡鹽水+醋，泡1個小時。涼水就可以。

　　第二步：然后再用淘米水，泡30分鐘。

　　第三步：然后再用溫水洗凈。

　　第四步：要涼水下鍋，進(jìn)行焯水處理。

　　第五步：進(jìn)行鹵制。大約需要1小時。然后才能炒制。

　　食用須知

　　大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。

　　大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。

　　做法2

　　用料

　　肥腸 150克

　　臘八蒜 10瓣

　　臘八蒜溜肥腸的做法

　　肥腸切塊，下冷水鍋焯水，放入少許料酒，水開2分鐘后撈出。

　　鍋中放入底油，油熱下入大腸煸炒，煸至表皮微黃，烹入料酒、生抽，翻炒均勻，加入老抽調(diào)色。

　　加入一勺水、鹽、白糖，放入腌好的整粒臘八蒜，燒制兩分鐘后，用水淀粉勾芡，最后用臘八醋烹入鍋邊醋，翻炒均勻后，出鍋裝盤。

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