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五道茶與擂茶的民俗禮儀
上下五千年，中國一路風(fēng)塵仆仆走來，腳下踏的是深厚的文化底蘊(yùn)。但在今天，一提及中國傳統(tǒng)禮儀，大多數(shù)人并沒有什么清晰概念，甚至則一位這種傳統(tǒng)禮儀人化是過時(shí)的東西。因此，中國禮儀文化正在遭受著史無前例的以往與不屑。然而，中華民族傳統(tǒng)禮儀文化是中國人民幾千年來處理人際關(guān)系的實(shí)踐結(jié)晶，是人與人之間行為規(guī)范的準(zhǔn)則。
1、五道茶
“每天開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。這是七仙湖區(qū)人民的口頭禪。茶雖然排在最后，但也是人們?nèi)粘Ｉ钪猩俨涣说囊�。七仙湖區(qū)的人民文明待人，講究禮節(jié)。特別是家里來了客人，他們待人很殷勤。茶，便是他們常常招待來客的第一道禮節(jié)。
廣義的茶有多種。一般來說，益陽七仙湖區(qū)有如下五類茶：茶葉(姜絲)泡茶、芝麻豆子茶或擂茶、紅棗荔枝桂圓煮蛋茶、甜酒茶、面茶等款式。主人會(huì)根據(jù)與客人的親疏關(guān)系、往來頻度、距離遠(yuǎn)近、社交場合以及時(shí)令季節(jié)的不同情況，常把來客分為�？�、稀客和貴客三檔，不同種類的客人用不同的茶款招待。但是不管是何種客人來了，即使鄰居來串門，主人首先得讓座，這是最基本的常禮。常來常往的朋友、鄰居或同事稱為常客。常來往的朋友、鄰居多時(shí)不見，或出遠(yuǎn)門較長時(shí)間才返家登門拜訪，稱作稀客。至親好友、兒女親家、親長輩、上司、遠(yuǎn)道親戚來訪，稱作貴客。
�？蛠砹�，比較隨便，先讓座，再敬上一杯茶葉清泡茶或涼茶。涼茶一般用開水沖泡茶葉，待涼后濾去茶葉倒入茶壺里，隨倒隨飲。季節(jié)不同飲茶也不一樣。一般來說，熱天常飲涼茶，冷天飲用開水泡茶較多。
稀客來了，用茶的檔次就高一些了。不用簡便的清茶，而要用芝麻豆子泡茶葉或擂茶。
用炒熟了的芝麻、黃豆、茶葉、鹽姜加開水沖泡而成的茶稱芝麻豆子茶。其做法是：先用剪刀剪去姜苗、須根，洗盡泥沙，分掰姜趾，刮盡表皮。按每斤清涼水加明礬一份的比例兌水調(diào)勻，再將生姜泡入水中。半天時(shí)間后撈姜出水濾干，之后加適量的食鹽腌漬，每天翻拌一次，三五天后把姜揀出，切片拉絲，曬干備用。也可以將姜鹽撈出后，煮沸腌姜的鹽水。待涼后，再把姜泡入，隨用隨取。它與炒熟了的黃豆、芝麻放進(jìn)茶杯，另加茶葉、姜絲，用沸水沖泡即成為香噴噴的姜鹽豆子茶了。其特點(diǎn)是：色澤淡黃，兼與辣味，生津開胃，驅(qū)寒補(bǔ)暖，提神補(bǔ)氣，扶正祛邪，別有風(fēng)味。
貴客臨門，茶的規(guī)格就更高了。女主人獻(xiàn)上來的不是芝麻豆子茶，而是一碗荔枝桂圓紅棗煮雞蛋。先將雞蛋煮熟去殼后，放入荔枝桂圓干、紅棗若干顆，加紅糖再煮一下即可。雞蛋的個(gè)數(shù)一般是2-4枚，主人會(huì)根據(jù)客人的檔次及食量情況來決定。多數(shù)情況是三個(gè)，最客氣的是四個(gè)。棗子紅紅的，荔枝桂圓是圓圓的，雞蛋嫩白滑亮的，湯是甜甜的，色、香、味、形俱全，吃著這樣的高檔茶，怎能不叫人心里暖流滾滾，頓生感激之情呢!主人用這種茶招待來客，意在祝�？腿烁５搲巯�，事事如意，四季平安，圓圓滿滿。
貴客要是在傳統(tǒng)節(jié)日或正月新春佳節(jié)來拜訪，主人待客的茶就換為另一種款式了。主人擺好酒桌，紅漆臺(tái)盤裝滿九碟鄉(xiāng)土茶食，如炒米糕、巧栝、地瓜片、花生、瓜子、小花片、酸棗干、葡萄干、山茶片或其它副食品。煮好家制的糯米甜酒沖蛋，有的還在甜酒中放入少量糍粑。主客圍坐一起，吃吃說說，談笑風(fēng)生，親密無間，氣氛熱鬧。
如果遇上主家操辦婚嫁、添丁、做壽等之類的喜酒，或者來客是高朋上司、兒女親家、本家長輩等貴人至親，湖鄉(xiāng)人家則用最高檔次的茶禮了--“面茶”。益陽面條在湖南較有名氣，善解人意的益陽人民把面條納入了茶道，以面代茶，以茶代飯。先擺好桌椅，紅漆臺(tái)盤里擺上9個(gè)或者12個(gè)小碟子，碟子上面堆滿地方風(fēng)味菜食。熱烘烘的肉絲面或者雞蛋面端上桌來，大家一邊喝酒吃菜，一邊談天說地，其樂融融。
如果家里來的是貴客，如兒女、親家、上司高朋，則可以享受湖鄉(xiāng)人家的頂高級(jí)款待，品嘗洞庭湖鄉(xiāng)的五道茶。
第一道為開水清茶，是為貴客接風(fēng)洗塵，濕潤喉嚨的。第二道茶為甜蛋茶，用荔枝桂圓煮雞蛋，意在貴客臨門，吉星高照。第三道茶擺在桌子上的九碟土特食品和香噴噴的擂茶。意在品味鄉(xiāng)情，加進(jìn)友誼。第四道茶是面茶(同上)。最后一道茶是姜鹽茶。意在讓客人解油膩，客人在路上御風(fēng)寒，一路平安抵達(dá)家里。
五道茶湯，五種風(fēng)味，五種內(nèi)涵，它能讓上門的貴客喝出情趣，喝出友誼，品味出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和文化底蘊(yùn)來。
2、擂茶的故事
擂茶，據(jù)說最初始于安化。后向北經(jīng)桃江、益陽或向南經(jīng)新化等地傳播到湘中北地區(qū)。如今在益陽城鄉(xiāng)及洞庭湖區(qū)普遍流行，成為城鎮(zhèn)和山鄉(xiāng)人民款待來客的必備佳飲。成了當(dāng)?shù)氐奶厣嬃�，遠(yuǎn)近聞名，已經(jīng)批量出口到國外，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
關(guān)于擂茶，還有一些廣為流傳的故事呢!
相傳很久以前，夏日炎炎，久旱無雨，水田開裂，樹枝干枯，黃土成鐵，河道斷流。安化、桃江一帶的農(nóng)民不但受到饑餓的威脅，就連水都難于喝上。一時(shí)瘟疫流行，大多數(shù)人都受到疾病的折磨。由于天天日照，連續(xù)高溫，許多人渾身長滿皰瘡，最后潰爛不治而死。一時(shí)出現(xiàn)了四處隨時(shí)死人，萬戶蕭疏，田地荒蕪的悲慘景象。
一日，烈日當(dāng)空，一位白發(fā)蒼蒼的老漢，身穿灰色長袍，肩挎藍(lán)色布包，手拄油茶木杖，步履跚跚地路過那里，他正打算到溪邊的茶亭里歇歇腳。走近茶亭，他看到地上躺著一位中年男子，雙目緊閉，面黃肌瘦，僅穿短褲，渾身上下長滿了皰瘡，而且膿流不止，蒼蠅橫飛，臭不可聞。
一老婦人坐在地上，捶胸頓足，失聲大哭，悲慘之狀難于言表。銀須老漢上前向老婦人打探原因。得知那老婦人全家六口人，由于皰瘡疾病不治，已經(jīng)死去四人。現(xiàn)在只剩下小兒子也已奄奄一息了，好不悲慘啊!
老漢得知此事，深感同情，立刻揭開他那藍(lán)色布包，取出一個(gè)小小的瓦缽子來。又從包袱內(nèi)隨便抓了一些東西放入缽內(nèi)，拿起他身邊那根拐杖，倒轉(zhuǎn)過來用衣角揩了幾下，拐杖在缽內(nèi)擂磨起來。叫那老婦人取來山澗涼水，滲入缽中，缽中之水立刻由黃變白。
而后，銀須老漢口中念念有詞，將缽中之水一半灑遍病人周身，一半灌入病人口中。一碗水下肚，病人開始哼聲，兩碗下肚，病人緊閉的雙眼微微睜開了，三碗水罐完時(shí)，病人完全醒了過來，而且渾身的疼痛也感到輕了許多。
老婦人見兒子已起死回生，高興得不得了。連忙轉(zhuǎn)過身去，對著那老漢爬地磕了幾個(gè)響頭。待她起來時(shí)，才發(fā)現(xiàn)那老漢不見了。只見一朵白云從山間向西邊飄去，老漢的拐杖、瓦缽和布包留了下來。
老婦人拆開包袱一看，里面只有幾包芝麻、花生、綠豆和茶葉。拐杖上面刻著“太白金星”四字。老婦人如夢初醒，才知道是天上的神仙下凡拯救黎民百姓來了。于是她又對著西方連磕三個(gè)響頭。
此時(shí)，他的兒子病情好轉(zhuǎn)多了，娘兒倆模仿著那位老神仙的做法，連續(xù)治好了不少患皰瘡的鄉(xiāng)親。
此后，每逢盛夏來臨，這一帶的村民們都用芝麻、花生、綠豆、生姜和茶葉等擂成漿糊狀，再用山澗水或井水沖泡喝下，自此再也沒有人長皰瘡了。
現(xiàn)在，益陽城郊的人們，特別是在安化、桃江一帶，不論寒暑，一年四季都可以打擂茶喝。特別是家里來了客人，或遇到紅白喜事，更是少不了打擂茶招待客人。本地人不論節(jié)假日，就是平時(shí)，家家戶戶，男女老幼幾乎都已養(yǎng)成了打擂茶、喝擂茶的習(xí)慣。
擂茶的另一個(gè)故事：
相傳三國時(shí)，劉備帶兵打仗路過桃江，由于水土不服，軍中將士多染疾病。劉備派人四處尋醫(yī)問藥。后有一老嫗獻(xiàn)出一祖?zhèn)髅胤?-“三生湯”。蜀兵喝后病情很快好轉(zhuǎn)，劉備感激不盡，老嫗因此得到一匹馬的重賞。
所謂的“三生湯”，即把生米、生姜、生茶葉碾碎，如法炮制而成飲料。后來人們在制作三生湯時(shí)，加進(jìn)芝麻、花生、黃豆、綠豆和白砂糖或少量的鹽等，一起碾成漿糊狀，滲入白開水，就變成了今日的擂茶。
制作擂茶的過程俗稱“打擂茶”。不同季節(jié)不同的人所喜歡喝的擂茶又不盡相同。一般而言，秋冬多喝熱的，春夏則喝涼的;有些人喜歡喝咸的，有些人喜歡喝甜的。還有人酸甜咸三味俱全才肯喝呢!
擂茶的做法：先將大米、黃豆、綠豆、芝麻、花生等原料炒熟，并按一定的比例調(diào)配好，加水泡脹，盛入陶制的擂缽中。用一根質(zhì)地堅(jiān)硬、無毒副作用的擂茶棒(常用茶子樹桿做成)把原料擂成“擂茶腳子”，然后加入少許冷開水化開。喝熱的就加沖開水，喝涼的就加入涼開水。喜歡咸的就加入少量鹽，喝甜的就加入一些白砂糖，喜歡酸的就加入少量酸蘿卜干。此外，有時(shí)還加入一些配料，如“飯(陰)米子”或者“神仙米”之類。
這樣制作出來的擂茶，香、甜、脆、辣兼有，色香味俱全，別有風(fēng)味。喝完擂茶，你會(huì)頓感心情舒暢，神智清爽，精神煥發(fā)。據(jù)醫(yī)藥專家考證，常喝擂茶，可祛熱、解毒、驅(qū)邪、補(bǔ)氣、潤肺、盡痰、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等藥用功能，對人體健康有很大補(bǔ)益。
難怪人們說：“桃花江是美人窩，桃花千萬朵，比不上美人多!”住桃花江邊的姑娘們，從小不僅養(yǎng)成了喝用山泉水制作出來的擂茶的習(xí)慣，還學(xué)會(huì)了打擂茶呢!她們當(dāng)然要比其它地方的姑娘們嬌美可愛多了呵!
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