品飲葡萄酒的禮儀

　　葡萄酒的養(yǎng)生美容功效使得葡萄酒在國(guó)內(nèi)的普及度一再增高，那么在享用葡萄酒時(shí)有哪些常識(shí)需要我們了解呢，下面小編帶大家一起學(xué)習(xí)一下。

　　葡萄酒酒杯的選擇：

　　杯子的形狀會(huì)影響品酒時(shí)的香氣跟氣味，一般來(lái)說(shuō)紅酒杯口徑及杯肚較大，杯口寬而內(nèi)縮，利于留住葡萄酒香、增加醒酒效果;白酒適合低溫飲用，因此杯身及直徑較小，以減緩回溫。同時(shí)品飲紅、白酒，一定要準(zhǔn)備兩種酒杯，避免干擾風(fēng)味。

　　葡萄酒的嗅聞：

　　輕輕搖晃酒杯，讓酒液在晃動(dòng)間釋放隱藏的香氣，將鼻子湊進(jìn)酒杯嗅聞，捕捉其中豐富的花朵、水果、烤吐司或礦石等氣息。

　　葡萄酒的品嘗：

　　大口含飲，并在嘴中略為輕漱，使酒液均勻散布在舌面、味蕾充分體驗(yàn)酒的酸甜與口感的濃郁度，再緩緩?fù)滔�。喝的若是好酒還能感受到綿綿尾韻。

　　葡萄酒酒杯的拿法：

　　大多葡萄酒皆需稍微冰鎮(zhèn)才能呈現(xiàn)最完美的一面，因此喝葡萄酒時(shí)應(yīng)捏著杯腳或拿住杯座，千萬(wàn)別像喝威士忌一樣握著杯身或托住杯肚，以免體溫影響其纖細(xì)的風(fēng)味。

　　葡萄酒的外觀：

　　首先對(duì)著燈光處或舉杯于白紙前觀察酒的色澤與澄澈度，品紅酒時(shí)還可觀察酒緣的微妙色暈，越清淡或越老的酒，酒緣越寬;稍稍晃動(dòng)后還可觀察酒液順流下來(lái)的酒痕，越是濃厚的酒流動(dòng)速度越慢。

　　品飲葡萄酒需注意的細(xì)節(jié)：

　　葡萄酒應(yīng)事先放在冰箱冷藏或于飲用前冰鎮(zhèn)10~15分鐘，不可放在冷凍區(qū)或加入冰塊，破壞其風(fēng)味。倒酒時(shí)，不需要拿起酒杯，酒瓶不可碰觸杯緣，為了便于搖晃、發(fā)散酒香，倒酒時(shí)通常至1/4~1/3杯即可。

　　開(kāi)瓶方法和禮儀

　　1、賞酒 若在家同客人一起賞酒，可拿出酒后先將酒瓶擦拭干凈，向客人展示一下你準(zhǔn)備的佳釀，并介紹酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。一瓶好酒足以增加主人的顏面，并可促進(jìn)情誼。

　　2、啟瓶 開(kāi)啟瓶塞是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。最常用的開(kāi)瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開(kāi)瓶器及蝴蝶型開(kāi)瓶器。開(kāi)瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出;當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲——整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應(yīng)盡量保持安靜。 開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕(若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì))客人也可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，可以先倒一些(約30ml)自行試酒，再倒一些給客人，等客人(或自己)確定了酒質(zhì)后，再正式倒酒。

　　3、醒酒 為了讓飲用時(shí)紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預(yù)先開(kāi)瓶讓酒透透氣，呼吸一會(huì)兒。其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時(shí)間一般不應(yīng)超過(guò)3個(gè)小時(shí)，而多年的陳酒，則最好在飲用時(shí)才開(kāi)瓶，以避免提前開(kāi)瓶令陳釀獨(dú)有的香氣散逸。

　　斟酒技巧和禮儀

　　餐廳或宴請(qǐng)倒酒：倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長(zhǎng)者優(yōu)先。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，不要太多，大概夠嘗一口就行了,約為酒杯容積的1/3，最多不能超過(guò)2/5，即在標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯中倒入70-80ml。這一方面能夠達(dá)到醒酒的功效， 在酒杯的空余部分充滿葡萄酒的香氣物質(zhì)，以便探鼻子到杯中分析鑒賞其香氣，從而能全面欣賞該酒的特性。另一方面在搖動(dòng)酒杯的時(shí)候葡萄酒可以回蕩避免酒溢出的尷尬。

　　若在家中斟酒，就不必遵循太多標(biāo)準(zhǔn)技巧，只要能把酒倒入酒杯就行。酒瓶怎么舒適怎么拿。如果覺(jué)得握著酒瓶底部不安全，可以往上握，只是不要讓手指碰到瓶口。對(duì)準(zhǔn)酒杯中心慢慢倒，只倒入酒杯的1/3或半杯，這點(diǎn)很重要，因?yàn)槠咸丫撇豢梢哉鍧M。

　　品嘗佳釀

　　1、觀其色、聞其味、品其香

　　在主人或侍者斟酒后，不要即刻飲下，入口前還有個(gè)晃杯的動(dòng)作�；伪�的目的是釋放酒的香氣，同時(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過(guò)程。這也是酒不能倒太多的原因之一。晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化;同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡�；伪瓡r(shí)，千萬(wàn)不可將酒晃到外面。女士可以將酒杯放在桌上，然后用手指按著杯底在桌面上“劃圈”似地移動(dòng)，以起到晃杯的作用。男士則可以拿起酒杯，向內(nèi)搖晃(右手者即逆時(shí)針，左手者即順時(shí)針)。然后把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當(dāng)是好酒。呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭去體會(huì)，在餐廳用酒時(shí)，這點(diǎn)尤為重要。賞酒品酒時(shí)的小動(dòng)作，絕對(duì)體現(xiàn)出一個(gè)人的品味。

　　2、正確握杯

　　在很多場(chǎng)合，看到人們喝紅酒都習(xí)慣手握杯肚，從方便角度講，手握杯身是最自然，最穩(wěn)健的。但正確的姿勢(shì)是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢(shì)才是正確的，是因?yàn)檫@一方面避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞�；蛟S在有些人的記憶中有一種將杯桿夾在中指和無(wú)名指間，用手掌托住杯身的握杯姿勢(shì)。那是飲用白蘭地時(shí)優(yōu)雅而又浪漫的握杯姿勢(shì)，但飲用葡萄酒時(shí)最好不要采用。如果自認(rèn)為酒溫太低，則也可以用這種姿勢(shì)來(lái)對(duì)葡萄酒加溫，而不必機(jī)械地、教條地按上面所說(shuō)的方式握杯。

　　3、敬酒

　　喝紅酒一般遵循西餐禮儀，碰杯，手握杯柄雙方杯肚向右稍微傾斜輕碰即可，如敬酒對(duì)象距離遠(yuǎn)不宜起身，則可以以眼神示意對(duì)方，將杯子高舉齊眼敬酒。

　　敬酒禮儀需要注意，如果你先干了，則一定要等你敬酒的對(duì)象喝了停下后，手拿酒杯與對(duì)方對(duì)視一下以示回禮，才可輕輕放下酒杯，或再敬其他人。

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