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自制軟冰淇淋的做法
冰淇淋大家都吃過吧,特別是現(xiàn)在夏天到了,氣溫很低,所以很多人都喜歡吃冰冷的東西來解暑和緩解心情,當然在炎熱的夏季,冰淇淋成了眾多人的選擇。那軟冰淇淋怎么做呢?
主料
純牛奶:300毫升
雞蛋:4個
輔料
白糖:100克
鹽:適量
自制軟冰淇淋的步驟
1.需要準備4 個雞蛋(只用蛋黃)、兩袋純牛奶、二兩白糖
2.把白糖和蛋黃放在一起,用打蛋器打發(fā),打成乳白色就可以了,就是這個樣子的。當然沒有打蛋器也可以用筷子,不過會很累,呵呵
把白糖和蛋黃放在一起,用打蛋器打發(fā),打成乳白色就可以了,就是這個樣子的。當然沒有打蛋器也可以用筷子,不過會很累,呵呵
3.把牛奶倒入鍋中,煮至微開
4.將煮好的牛奶,用勺子慢慢舀入打好的蛋液中,邊倒邊攪拌。(注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中,那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結塊了)
5.將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中,煮至微沸,關火,倒入容器中晾涼。
把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。最好是隔兩個小時攪拌一下,這樣就不會有冰碴了。如果家里有奶油,可以切1CM左右攪在蛋液里,這樣味道會更香濃。
6.一般頭一天晚上做,然后在冰箱里放一個晚上,第二天就可以吃了。當然也可以配上自己喜歡的果醬或者水果,這個時候就可以發(fā)揮你的想象力了,創(chuàng)造屬于你自己的獨一無二的口味的冰激凌了。
怎么樣,看著還不錯吧,那就快動手試一試吧。為家人在炎炎的夏日帶來一絲清涼,既美味又健康,無論大人還是孩子吃起來都放心!
小貼士
千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中,那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結塊了
自制軟冰淇淋的做法(2)
材料:
忌廉(奶油)
牛奶
淡奶
速溶咖啡(非三合一哦。
糖
準備工作:
1、把冰桶放入冷凍柜(零下18度最佳)冷凍24小時或以上
2、牛奶、淡奶也放冰箱冷藏12小時或以上(這個放零度以上就ok)
3、速溶咖啡粉和適量的糖混合,加入少量熱水攪拌至溶解,然后放涼
做法:所有材料都準備好后,把冰桶從冰箱取出來,迅速加入忌廉(奶油)、牛奶、淡奶、咖啡和糖的溶液,然后用筷子略為攪拌均勻
然后蓋上蓋子,按鍵,接下來就是10分鐘的等待,下圖是大概攪拌了5分鐘的樣子
10分鐘后,你便會發(fā)現(xiàn)機器內(nèi)的雪糕體積增大,如下圖所示,就表示軟雪糕已經(jīng)做好了
可以用勺子拂起一些,呈這種狀態(tài)就ok了。(其實我把整個過程拍了視頻,但還不知道如何整理和上傳,等我搞清楚了以后再補上來吧,這樣就更直觀了)
雪糕機(冰淇淋機)能讓雪糕從液態(tài)變成固態(tài)的過程中不停地進行攪拌,所以做成的雪糕是軟的,而且特別滑,一點冰渣子也不會有。真的好棒!
除了咖啡雪糕,我還做過抹茶、朱古力、椰子和杏仁,也非常好吃。加入一些果仁碎,吃起來口感會更好哦!
貼士:
1、忌廉(奶油)的狀態(tài)最好是半凝固,半液態(tài)
2、做好的`雪糕一次吃不完,可以用保鮮袋把冰桶裝起來,放冰箱保存,吃起來一樣滑溜溜的。
自制軟冰淇淋的做法(3)
1.單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕櫚油中為油相。奶粉分散到水中加其它配料為水相。
2.將油相與水相在65℃混合均質,均質壓力為141千克/厘米2,形成的乳化液在70℃滅菌20分鐘。
3.冷卻到5℃,此時pH為6.5。熟化2小時,加入濃縮桔汁、色素、33%的'檸檬酸溶液;旌,混合后pH為3.5。
4.將混合物冷凍并在-4℃攪打,用氣流冷凍到-20℃貯存。
產(chǎn)品特點
保持原冰淇淋的風味,在-20℃仍保持軟質性能。
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