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抹茶巴巴洛瓦的做法
帶著濃厚奶香的抹茶巴巴洛瓦(Bavarois),只加入少許吉利丁,就能呈現(xiàn)出絹豆腐般的柔嫩口感,當(dāng)巴巴洛瓦在舌尖融化的瞬間,抹茶的香氣隨即擴(kuò)散口中,快來(lái)和小編一起看看抹茶巴巴洛瓦的做法吧。
用料
牛奶 320ML
水 90ML
細(xì)砂糖 80g
抹茶粉 10g
吉利丁 7g
淡奶油 80ML
抹茶巴巴洛瓦的做法
80ML淡奶油打至六分發(fā),送入冰箱冷藏室冷藏備用;
7g吉利丁片用冷水泡漲備用;
10g抹茶粉過(guò)篩后和80g細(xì)砂糖混合備用
320ML牛奶和90ML水混合倒入奶鍋,加熱至邊緣開始冒出細(xì)小氣泡的微微沸騰狀,關(guān)火,取2大匙(30ML)加入泡好的吉利丁片中,攪拌至吉利丁融化
剩余的牛奶和水混合物用量杯分6次倒入抹茶粉和細(xì)砂糖混合物中,邊倒邊攪拌,直至細(xì)砂糖完全融化,加入吉利丁溶液繼續(xù)攪拌均勻
過(guò)篩布丁液2~4次,把裝有布丁液的容器座在冰水中并不停攪拌,直至整體濃稠度和打發(fā)至六分的淡奶油差不多時(shí),加入80ML打發(fā)至六分的淡奶油,混合均勻后倒入布丁瓶或布丁模中,送入冰箱冷藏室冷藏4小時(shí)以上即可
小貼士
1、如果使用吉利丁片,請(qǐng)事先把吉利丁片用冷水泡軟后攥干水分,再進(jìn)行步驟2的混合動(dòng)作
2、看到很多作品反饋說(shuō)布丁液很難變成整體濃稠的狀態(tài),這里提供兩種可供參考的解決辦法:一是直接把裝有布丁液的容器座入冰塊中并及時(shí)攪拌,防止局部結(jié)塊;二是直接用保鮮膜覆蓋在裝有布丁液的容器表面,再送入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏,每隔一段時(shí)間取出攪拌均勻,直至整體呈美乃滋狀后再與奶油混合。
出現(xiàn)分層、抹茶沉淀的原因就是因?yàn)椴级∫翰粔驖獬怼?/p>
3、過(guò)篩抹茶粉和布丁液的步驟不能省略
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