咖啡豆應(yīng)該要怎么煮

時(shí)間：2024-07-12 05:46:48 咖啡茶藝我要投稿

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咖啡豆應(yīng)該要怎么煮

　　真正懂得享受的咖啡控們是絕對(duì)無(wú)法忍受速溶咖啡的，他們寧愿花上更多的時(shí)間和耐心去煮咖啡，也不要喝著快節(jié)奏下的產(chǎn)物。而煮咖啡從咖啡豆的選擇到水溫，你能掌握好嗎?怎樣挑選好的咖啡豆?

咖啡豆應(yīng)該要怎么煮

　　中國(guó)人喝咖啡的歷史并不長(zhǎng)，但對(duì)咖啡的追求欲望卻很深，好的咖啡離不開(kāi)精品咖啡豆，所以世界上一些知名的咖啡豆產(chǎn)地也聲名顯赫，有機(jī)會(huì)出國(guó)旅行一定不要忘了帶一些經(jīng)典的國(guó)外咖啡豆，在這里推薦一下。

　　咖啡豆的種類(lèi)

　　1、東帝汶

　　阿拉比卡豆，醇厚，有一定的果香，喝到嘴里的時(shí)候有一定的刺激感，入口有雜味，研磨之后有干香。

　　2、埃塞俄比亞lima

　　根據(jù)產(chǎn)地來(lái)劃分品種，豆子具有果香味道，微酸，口感干凈清香，比較適合單喝。

　　3、印尼曼特寧

　　曼特寧的豆子口感強(qiáng)壯，有一定的甜度，可單喝，可拼配，這個(gè)豆子的特點(diǎn)是越陳越好，放久之后顏色會(huì)發(fā)生變化，最出名的便是黃金曼特寧。

　　4、埃塞俄比亞哈拉爾

　　哈拉爾咖啡味道醇厚，具有中度或輕度的酸度，最重要的是，它擁有幾乎最低的咖啡因含量。味道具有侵略性，隨時(shí)準(zhǔn)備戰(zhàn)勝你的'味蕾，越干燥的加工方式越能凸顯它的優(yōu)勢(shì)。

　　5、秘魯

　　干凈的口感，無(wú)雜質(zhì)味道，它多種植在高海拔地區(qū)，有規(guī)劃的種植使得產(chǎn)量大大提升，口感香醇，酸度恰如其分。

　　咖啡豆怎么煮

　　該如何沖泡美味香醇的咖啡，必須一系列因素配合：

　　咖啡豆：想自己沖泡出一杯香醇的咖啡，除了沖泡的技巧外，最重要的就是選購(gòu)品質(zhì)良好的咖啡豆。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)還應(yīng)注意豆的.顏色和顆粒是否大小均勻一致，好的咖啡豆不僅外表有光澤，并帶有濃郁的香氣而沒(méi)有混入異味。

　　研磨的程度：要根據(jù)所使用的咖啡機(jī)而做正確的研磨，研磨大致可分為三個(gè)階段：粗研磨、中研磨、和細(xì)研磨。

　　粗研磨的咖啡適用過(guò)濾式咖啡壺(美國(guó)傳統(tǒng)的沖泡器)，中研磨咖啡適合于濾泡式、法蘭絨濾網(wǎng)式、虹吸式咖啡壺沖泡方式，細(xì)研磨則最適合咖啡蒸餾器(又稱(chēng)水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是，沖泡時(shí)間越短，研磨的顆粒應(yīng)越細(xì)致。因?yàn)轭w粒越小，和熱水接觸的面積越大，故沖泡的時(shí)間要短。而且過(guò)細(xì)的研磨會(huì)使得咖啡較苦，同時(shí)也較容易堵住咖啡機(jī);太粗的研磨，則會(huì)沖出較沒(méi)有味道的咖啡。

　　新鮮適溫的水：咖啡中97%都是水，只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。最好使用過(guò)濾后的水來(lái)沖煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因?yàn)榉序v的水會(huì)使咖啡變苦，還要注意的是水的溫度應(yīng)略低于攝氏96度。

　　咖啡最好不要再加熱。沖煮時(shí)應(yīng)注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時(shí)飲用�？Х鹊淖罴扬嬘脺囟葹閿z氏85度。

　　怎么煮咖啡豆

　　先準(zhǔn)備好所需用具：手搖的小咖啡磨子，咖啡濾紙，咖啡漏斗，杯子，這樣就可以做出簡(jiǎn)易方便的手沖咖啡了。

　　1、磨豆

　　先將咖啡豆用磨子磨碎(最細(xì)的磨度)。

　　如果家里有粉碎機(jī)或是帶粉碎功能的豆?jié){機(jī)也可以使用，但效果不是很理想，打出來(lái)的顆粒比較粗。如果這些工具都沒(méi)有，只要有搟面棍兒和一個(gè)面板也能實(shí)現(xiàn)。碾壓配合搗碎的方法，總之，要盡可能的讓顆粒細(xì)小。

　　2、沖咖啡

　　如果咖啡粉磨得足夠細(xì)，那么就用沖泡的方法。在漏斗內(nèi)側(cè)放一張過(guò)濾紙，將一杯量(8-10)的咖啡粉放入濾紙兜內(nèi)，要避免咖啡粉漏出，先用溫水將咖啡粉殷濕，杯子也提前用開(kāi)水溫一下，然后架在漏斗下方。根據(jù)自己的口味濃淡加入適量的咖啡粉。

　　3、沖泡

　　用96度左右的純凈水(一定要純凈水，否則影響咖啡口感)，均勻少量的順時(shí)針淋在咖啡粉上，將咖啡粉充分淹沒(méi)后，稍等待，第一道水濾入杯子后，繼續(xù)均勻少量順時(shí)針倒水，看著杯子里的咖啡液達(dá)到想要的量時(shí)，就可以收杯了，收杯用逆時(shí)針倒水的方法。(添加的水要根據(jù)咖啡粉的量及個(gè)人口味來(lái)定。)

　　4、煮

　　如果研磨的顆粒還是較大，那么就需要上火煮一下了。用砂鍋或是不銹鋼鍋，將其與適量的冷水一起上火加熱，一定控制好火候，2分鐘煮到油沫有溢出狀態(tài)，轉(zhuǎn)小火再煮半分鐘，�；鸪恋戆敕昼姡缓蟮钩�，倒出時(shí)用濾紙過(guò)濾。

　　5、調(diào)味

　　可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的`白糖和牛奶，或是直接飲用。

　　這個(gè)方法簡(jiǎn)單，不影響咖啡口味，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度，否則影響口感。這里的咖啡豆最好選用新烘焙的，同時(shí)現(xiàn)喝現(xiàn)磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感。

　　如何鑒別好的咖啡豆?和挑選咖啡豆

　　論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質(zhì)的重要因素。選購(gòu)時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲(表示咖啡豆未受潮)、齒莢留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺(jué)一下是否實(shí)心，而不是買(mǎi)到空殼的咖啡。

　　如咖啡豆已失去香味或聞起來(lái)有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購(gòu)買(mǎi)。剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，應(yīng)該存放一周以便將豆內(nèi)的氣完全釋放出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時(shí)的咖啡最新鮮，香味(Aroma)口感的表現(xiàn)最佳。

　　另外，咖啡豆的純度也是另一個(gè)考慮因素，專(zhuān)業(yè)人士選咖啡，倒不見(jiàn)得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆(Regional Coffee)，大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買(mǎi)到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆(BlendedCoffee)，大小、色澤不同是正常的現(xiàn)象。而且重火和中深的焙炒法會(huì)造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，不但香醇度降低，而且會(huì)出現(xiàn)澀味和酸味。總之在選購(gòu)加啡時(shí)應(yīng)注意其新鮮度、香味和有陳味，比較理想的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量是以半個(gè)月能喝完為宜。

　　主要是看外表如果外表是黑黑的那喝起來(lái)的口味一定是很苦的,因?yàn)樗暮谖Ｋ厥欠e存太多了,所以便會(huì)有一種苦汁的產(chǎn)生,但是喝了這種咖啡的寮效是主要治寮退火,而如果外表是看起來(lái)黃黃的那一定是發(fā)霉了,因?yàn)榭Х榷箖?nèi)部發(fā)霉,而滋生細(xì)菌,會(huì)使外表產(chǎn)生化學(xué)變成為了黃色的外殼,不過(guò)食用這種發(fā)霉的咖啡也沒(méi)什麼大礙只是在醫(yī)院住個(gè)十天八天就好了，但是如果外殼是白色的詁那內(nèi)部一定是長(zhǎng)了蟲(chóng)子才會(huì)形成白色的外殼,主要內(nèi)部可能滋生的蟲(chóng)可能會(huì)有像是蟑螂,蜘蛛,或是蛆之類(lèi),不過(guò)如果誤食了這種咖啡豆的詁也是沒(méi)關(guān)系的,因?yàn)槎喑韵x(chóng)子比較有抵抗力而且最近有一份科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)如果長(zhǎng)年累月食用蟲(chóng)子的詁可以永保青春美麗.

　　"新鮮"是購(gòu)買(mǎi)咖啡豆最重要的因素，要判斷所買(mǎi)的豆子新鮮與否有幾個(gè)步驟:

　　1、看：抓一把咖啡豆，用手心感覺(jué)一下是否為實(shí)心豆。

　　2、嗅：靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。

　　3、壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開(kāi)時(shí)有香味飄出，可以拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒(méi)有受潮。

　　4、色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來(lái)的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來(lái)的咖啡帶酸味。

　　·好的咖啡豆：形狀整齊，色澤光亮，采用單炒烘焙，沖煮后香醇，后勁足。

　　·不好的咖啡豆：形狀不一，且個(gè)體殘缺不完整，沖煮后淡香，不夠甘醇。

　　通過(guò)以上我們得出以下總結(jié)：

　　發(fā)酵豆：采收前掉落土中發(fā)的咖啡豆.發(fā)酸的異味,會(huì)對(duì)咖啡的美味造成莫大的影響.

　　死豆：又稱(chēng)未熟豆,或受氣侯等因素的影響,發(fā)育不健全,煎焙后會(huì)產(chǎn)生煎斑,使咖啡有股青澀味.

　　黑豆: 發(fā)酵豆,已腐敗,發(fā)黑的咖啡豆.因?yàn)槭呛谏?一眼即可與正常的咖啡豆區(qū)分出來(lái).

　　蛀蟲(chóng)豆: 受蟲(chóng)侵蝕的咖啡豆