了解阿拉伯與歐洲的咖啡文化
咖啡是人們生活的最常見的一種飲品了,無論是在什么時(shí)候都可以看到各種和咖啡的人,但是對(duì)于咖啡文化與咖啡知識(shí)我們的了解卻是非常少的。今天小編就為大家介紹一下阿拉伯與歐洲的咖啡文化、影響咖啡味道的八大因素以及煮咖啡必知小常識(shí)。
咖啡文化
咖啡文化是全球性的,因?yàn)楹瓤Х仁侨蛉藗兊囊粋(gè)共同的愛好,但是由于地域不同,咖啡文化也是有所不同的,下面小編極為大家介紹一下阿拉伯與歐洲的咖啡文化吧!
阿拉伯國家咖啡文化
作為世界上最早飲用咖啡和生產(chǎn)咖啡的地區(qū),阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡歷史一樣古老而悠久。在阿拉伯地區(qū),現(xiàn)在人們對(duì)于咖啡的飲用無論是從咖啡的品質(zhì),還是飲用方式、飲用環(huán)境和情調(diào)上,都還保留著古老而悠久的傳統(tǒng)和講究。
阿拉伯人喝咖啡時(shí)很莊重,也很講究品飲咖啡的禮儀和程式,他們有一套傳統(tǒng)的喝咖啡的形式,很像中國人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香,還要在品飲咖啡的地方撒放香料,然后是賓主一同欣賞咖啡的品質(zhì),從顏色到香味,仔細(xì)地研究一番,再把精美貴重的咖啡器皿擺出來賞玩,然后才開始烹煮香濃的咖啡。
在阿拉伯國家,如果一個(gè)人被邀請(qǐng)到別人家里去喝咖啡,這表示了主人最為誠摯的敬意,被邀請(qǐng)的客人要表示出發(fā)自內(nèi)心的感激和回應(yīng)?腿嗽趤淼街魅思业臅r(shí)候,要做到謙恭有禮,在品嘗咖啡的時(shí)候,除了要贊美咖啡的香醇之外,還要切記即使喝得滿嘴都是咖啡渣,也不能喝水,因?yàn)槟鞘潜硎究腿藢?duì)主人的咖啡不滿意,會(huì)極大地傷害主人的自尊和盛情的。
歐洲咖啡文化
當(dāng)歐洲人第一次接觸到咖啡的時(shí)候,他們把這種誘人的飲料稱之為“阿拉伯酒”,當(dāng)保守的天主教徒詛咒咖啡為“魔鬼撒旦的飲料”的時(shí)候,他們絕不會(huì)想到他們從“異教徒”那里承襲來的是一種何等珍貴的東西。
現(xiàn)在的歐洲,咖啡文化可以說是一種很成熟的文化形式了,從咖啡進(jìn)入這塊大陸,到歐洲第一家咖啡館的出現(xiàn),咖啡文化以極其迅猛的速度發(fā)展著,顯示了極為旺盛的生命活力。
在奧地利的維也納,咖啡與音樂、華爾茲舞并稱“維也納三寶”,可見咖啡文化的意義深遠(yuǎn)。
在意大利有一句名言:“男人要像好咖啡,既強(qiáng)勁又充滿熱情!”把男人等同于咖啡,這是何等的非比尋常。
意大利人對(duì)咖啡情有獨(dú)鐘,咖啡已經(jīng)成為他們生活中最基本和最重要的因素了。在起床后,意大利人要做的第一件事就是馬上煮上一杯咖啡。不論男女,幾乎從早到晚咖啡杯不離手。
在法國,如果沒有咖啡就像沒有葡萄酒一樣不可思議,簡直可以說是世界的末日到了。據(jù)說歷史上有一個(gè)時(shí)期,法國由于咖啡供應(yīng)緊張而導(dǎo)致許多法國人整日無精打采,大大影響了這個(gè)國家正常的生活。1991年“海灣戰(zhàn)爭”爆發(fā),法國人擔(dān)心戰(zhàn)爭會(huì)給日常生活帶來影響,紛紛跑到超級(jí)市場搶購商品,當(dāng)電視臺(tái)的采訪記者把攝像機(jī)對(duì)準(zhǔn)搶購商品的民眾時(shí),鏡頭里顯示的卻是顧客們手中大量的咖啡和方糖,一時(shí)傳為笑談。
從咖啡傳入法國的那一天開始,法國的文化藝術(shù)中就時(shí)時(shí)可見咖啡的影響和影子。17世紀(jì)開始,在法國,尤其是在法國的上流社會(huì)中,出現(xiàn)了許多因?yàn)槠凤嬁Х榷纬傻奈幕囆g(shù)沙龍。在這些沙龍中,文學(xué)家、藝術(shù)家和哲學(xué)家們?cè)诳Х鹊恼駣^下,舒展著他們想象的翅膀,創(chuàng)造出無數(shù)的文藝精品,為世界留下了一批瑰麗的文化珍寶。
法國人喝咖啡講究的不是咖啡本身的品質(zhì)和味道,而注重飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào),表現(xiàn)出來的是優(yōu)雅的情趣、浪漫的格調(diào)和詩情畫意般的境界,就像盧浮宮中那些精美動(dòng)人的藝術(shù)作品一般。
咖啡的搭配
而當(dāng)咖啡普遍走入我們的家庭中時(shí),你是否也如了解酒一般同樣了解咖啡在用餐中的搭配?你是否考慮過,如果與早餐咸肉相配合的肯尼亞咖啡,在與甜點(diǎn)一起食用時(shí)是否還會(huì)相匹配?
咖啡在用餐時(shí)總的原則與酒的佐餐講究相類似,即口味濃厚的咖啡與口味濃重的飯菜相配;反之,口味較清淡的咖啡與口味較清淡的食品相匹配。
一般說來,西餐中的正餐后免不了吃一些甜品,如布丁、冰激凌等,而我國傳統(tǒng)的菜系中也有講求在正餐后食少許甜點(diǎn)的,如果這時(shí)選用一種合適的咖啡, 也會(huì)在夜晚給你帶來無限愜意。
清淡的甜食,如小曲奇或水果排,配以中等醇度的南美咖啡如危地馬拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡最為合適。蘇門達(dá)臘曼得林及埃塞俄比亞漠卡咖啡較適于與豐盛的甜點(diǎn)相搭配。
而加有巧克力的甜點(diǎn)最為甜膩,食用時(shí)最好配以味道較濃 重的咖啡。食用任何巧克力甜食,必須配以深度焙烤的單品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡。
巧克力成分越多,咖啡味道應(yīng)越濃厚,覆蓋有巧克力的小甜點(diǎn)如市場上常見的巧克力派等甜品的最佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2漠卡-爪哇咖啡制成的拼配咖啡。
用咖啡配以酒、香料、奶油及泡沫奶油,可制成很好的甜品。在制作此種甜品時(shí)所使用的深度焙烤拼配咖啡中,至少應(yīng)加上一種醇度較大的非洲或印度尼西亞咖啡。因?yàn)榫茣?huì)稀釋咖啡,所以咖啡煮制的要濃些,以保留其原有的濃厚味道。
南美及廈威夷咖啡較為溫和、順滑,這種咖啡應(yīng)與較清淡的春夏季甜點(diǎn)來搭配。而產(chǎn)于非洲的咖啡口感一般較厚重,適合與豐盛、但又易消化的飲食、甜點(diǎn)相配。印度尼西亞咖啡香醇濃厚,適合于較油膩、較甜的飯菜及甜點(diǎn)。
深度焙烤出的咖啡及意式咖啡對(duì)用巧克力制作的食品則較為適宜。早餐是飲用咖啡的好時(shí)間,此時(shí)飲用的咖啡可能會(huì)影響你一整天的情緒,這可分為兩種情況。
1.你吃早飯是以咸肉、雞蛋為主,最好選擇飲用肯尼亞AA級(jí)咖啡、坦桑尼亞或哥倫比亞特級(jí)咖啡,因?yàn)檫@些咖啡口感厚重,并具有爽意甚濃的酸味。
2.你的早飯只是吃一些較清淡的食物,如松餅、水果或華夫餅干,你最好選用一杯津巴布韋或危地馬拉安提瓜的咖啡。
總之,無論你購買何種咖啡,都要將其存放在密封罐中并置放在冰箱冷藏室 內(nèi)保存。在煮制時(shí)將咖啡豆磨成粉,且煮好的咖啡在加熱板上停留的時(shí)間不要超 過20分鐘。
每懷咖啡用一勺咖啡粉,以這種比例制成的咖啡,味道醇厚、甘美。 在與親朋好友共度良宵時(shí),一懷完美的咖啡會(huì)久久留在朋友和你甜蜜的'回憶中。
咖啡知識(shí)
咖啡的知識(shí)是非常多元化的,并不是我們花很少的時(shí)間就可以了解清楚的,下面小編就為大家介紹一下其中的影響咖啡味道的八大因素吧!
影響咖啡味道的八大因素
影響咖啡的因素主要有八個(gè):萃取之水溫度,磨度,萃取壓力,粉量, 壓擠度,水質(zhì),機(jī)器設(shè)備,人。
溫度
為何將溫度列為第一討論重點(diǎn)。因?yàn)槠渌囊蛩剌^好解決且存在有咖啡豆品質(zhì),品種不同之分別。但是溫度對(duì)一般的機(jī)器來講卻是最難掌握的。由于咖啡本身含有上百種很復(fù)雜的物質(zhì),且這些物質(zhì)將隨不同的萃取溫度被萃取出來不同的物質(zhì),造成咖啡千變?nèi)f化的口感。所以建議咖啡萃取溫度最好在90°C~92°C之間為最理想之萃取溫度。
磨度
磨度牽涉非常廣泛,一般來講,與咖啡豆品種、烘焙度有關(guān)。 100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要來的粗一點(diǎn)。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范圍的磨度。磨度太細(xì)將造成沖煮咖啡時(shí),流出液以滴狀流出,熱水停留太久,造成過度萃取,磨度太粗將造成咖啡奔流狀,造成萃取不足,影響咖啡口感。正常的磨度,配合正常的壓擠度時(shí),萃取咖啡流出的狀態(tài)應(yīng)是細(xì)而不間斷,并于25秒內(nèi)流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。
萃取壓力
又稱為沖泡壓力。一般皆使用8~9 bar之壓力。為何使用此壓力?因?yàn)榇藶閷?shí)際操作所得之經(jīng)驗(yàn)值。因?yàn)樘邏毫舸┛Х确,造成孔洞,形成不平均萃取,且壓力太大,熱水通過速度太快,將造成萃取不足。壓力太小將造成過度萃取。
粉量
這點(diǎn)因素常影響一杯咖啡的品質(zhì)與口感。一般之適當(dāng)粉量,建議在7.5g/每杯Espresso左右,因?yàn)樘喾哿繉⒃斐煽Х确埏烅數(shù)匠鏊W(wǎng),讓咖啡沒有充份的膨脹空間,造成過度萃取。若粉量太少則造成粉餅之厚度不足,易被熱水擊穿,形成不平均萃取。
壓擠度
填壓是為了使咖啡粉能均勻地被萃取。因?yàn)闆]有經(jīng)過填壓的咖啡粉,容易被熱水擊穿,造成不平均的萃取。填壓太密,將使熱水不易通過,造成過度萃取。適當(dāng)?shù)奶顗簩⑹桥浜峡Х榷沟奶匦约澳ザ取?/p>
水質(zhì)
這項(xiàng)因素常被忽略而且在往后日子里將愈形重要?Х榷箖(nèi)所含的精華物質(zhì)欲被萃取出來,其中水的礦物質(zhì)占了很大因素,另外沖煮咖啡最適宜的溫度為
90~92°C,尚無法達(dá)到沸騰之熱水,故完善之過濾系統(tǒng)將是非常重要。一般煮沸的 水或RO水皆不適宜拿來沖煮咖啡。水質(zhì)的重要性亦牽涉到隔夜水的問題,故一般初開機(jī)時(shí),空沖泡3分鐘讓隔夜水流掉,實(shí)有其必要性。
機(jī)器硬體設(shè)備
選用一臺(tái)合格的Espresso機(jī)器將是非常重要的。何謂合格與否?就是說,可調(diào)沖泡溫度高低及沖泡壓力為最重要因素,接著再評(píng)估機(jī)器大小、鍋爐大小、售后服務(wù)、價(jià)格。
人的問題
綜合以上所有因素,為被動(dòng)式因素,最后剩下的問題為操作者的問題。一個(gè)好的操作人員,能夠隨時(shí)注意以上幾點(diǎn)關(guān)鍵點(diǎn),隨時(shí)注意,避免犯錯(cuò),另外牛奶發(fā)泡之成效亦是個(gè)人因素。故欲制做一杯成功的咖啡,端賴一位成功的咖啡操作人員。
煮咖啡必知小常識(shí)
煮咖啡想必是很多人生活中的一項(xiàng)必修課,在家或是辦公室都會(huì)為自己或是他人煮咖啡的,那么對(duì)于煮咖啡的一些小知識(shí)就變異ID能夠要牢記喲!下面小編就為大家介紹一下吧!
有人說,每一杯咖啡,其實(shí)只有百分之五十是咖啡豆和糖調(diào)成的,另外百分之五十,是一種成分復(fù)雜、叫感覺的東西。
有些朋友都會(huì)認(rèn)為無論是以任何方式去沖煮咖啡,沖煮過一次的咖啡粉便要棄掉,會(huì)覺得很浪費(fèi)。尤其是一些售價(jià)比較昂貴的咖啡,要將咖啡粉沖煮多次才覺得物有所值。
要知道由咖啡粉與熱開水接觸開始,咖啡的味道便開始被抽取,直至咖啡粉全部被浸透而最后到飲用便是完成一個(gè)過程。
咖啡在沖煮時(shí)與熱開水直接接觸,可以說95%的咖啡精華都已經(jīng)被抽取,而如果用沖煮過的咖啡粉再去沖煮另一杯咖啡,那杯咖啡的味道可能只是淡淡和稀薄的咖啡水,甚至?xí)鵁o味。
其實(shí)造一杯咖啡的咖啡粉分量由7克至10克,因?yàn)榭谖兜牟煌,一般在市面上的零售包裝多是200克裝,已經(jīng)可以沖煮20-28杯咖啡了,成本可以算是非常低?Х仍谖覀(gè)人來說,是一種享受的飲品和樂趣,不應(yīng)該令身體受到不必要的折磨和有不暢快的感覺。
另外,有些朋友在咖啡冷掉或覺得咖啡不夠熱,會(huì)將咖啡放入微波爐內(nèi)加熱,這個(gè)做法最要不得,因?yàn)樵谠偌訜岷,咖啡的香氣?huì)盡失,而且咖啡會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化而令味道受損變酸。如果真的是因?yàn)橐恍┰蚨荒軌驅(qū)崟r(shí)飲用剛沖煮好的咖啡,請(qǐng)用保溫壺或一些稱為“真空壺vacuumairpot”的器皿吧!
喝咖啡的好處
1、啡含有一定的營養(yǎng)成分,咖啡的煙堿酸含有維他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高,并且有游離脂肪酸、咖啡 因、單寧酸等。
2、咖啡對(duì)皮膚有益處,使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼,有減肥的作用。
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