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從六個(gè)方面來(lái)品鑒咖啡
咖啡是人們十分喜歡的飲料，現(xiàn)在已經(jīng)成為許多人日常生活中的必需品了，適當(dāng)?shù)暮瓤Х鹊暮锰幱性S多，那么大家對(duì)于咖啡知識(shí)了解多少呢?今天就給大家介紹相關(guān)的咖啡常識(shí)，教給大家如何品嘗咖啡，喜歡喝咖啡的朋友一起看看吧。
咖啡知識(shí)
在現(xiàn)代社會(huì)中，很多人喜歡喝咖啡，那么我們應(yīng)該如何品鑒咖啡呢?品鑒一杯咖啡其實(shí)從香、甘、醇、澀、苦、酸6個(gè)方面就可以了。
品鑒咖啡1.香
劣質(zhì)：如果一杯劣質(zhì)的咖啡，我們可以從這杯咖啡的香氣中感覺(jué)到濃濃的工業(yè)香精氣味、腐朽味道。
優(yōu)質(zhì)：如果是一種純天然的優(yōu)質(zhì)咖啡，我們?cè)陲嬘玫臅r(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)，咖啡的香氣是那種純粹的咖啡香氣。
品鑒妙招：花式咖啡一般聞不出咖啡原始的氣味，因?yàn)闈庥舻哪涛痘蛘咔煽肆ξ锻谏w了咖啡香氣。另外，咖啡聞香要趁熱。
品鑒咖啡2.甘
劣質(zhì)：回味干澀。
優(yōu)質(zhì)：滿口生津的感覺(jué)。
品鑒妙招：其實(shí)根據(jù)咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒(méi)有好壞，只看個(gè)人喜好。但如果回甘的味道過(guò)于干澀說(shuō)明咖啡豆的質(zhì)量不佳。
品鑒咖啡3.醇
劣質(zhì)：咖啡的味道“浮游”在舌尖。
優(yōu)質(zhì)：有一定重量感。
品鑒妙招：咖啡的純度跟咖啡豆的烘焙、顆粒度有關(guān)，其實(shí)所謂純度就是咖啡在舌頭上的重量感，比較明顯的是剛吃完奶油蛋糕和餅干之后的感覺(jué)，奶油蛋糕的重量就很明顯。
品鑒咖啡4.澀
劣質(zhì)：過(guò)于苦澀。
優(yōu)質(zhì)：澀而不干。
品鑒妙招：其實(shí)咖啡的澀味并不需要消除，而需要抑制，根據(jù)每個(gè)人的不同喜好需要抑制的程度也不同。優(yōu)質(zhì)的咖啡應(yīng)該是澀而不干的。
品鑒咖啡5.苦
劣質(zhì)：舌根發(fā)苦。
優(yōu)質(zhì)：溫潤(rùn)。
如果咖啡的苦味和中藥的一樣，讓人舌根發(fā)苦那么多半咖啡的質(zhì)量不佳。
品鑒咖啡6.酸
劣質(zhì)：刻意。
優(yōu)質(zhì)：有一定包容性。
“甜很容易，好酸難得”優(yōu)質(zhì)咖啡的酸味應(yīng)該是包含在咖啡內(nèi)，而不是明顯且尖利的。
喝咖啡的好處
很多人喜歡喝咖啡只是因?yàn)楹瓤Х瓤梢允刮覀兏泳癜俦�，不至于犯困，或是因�(yàn)橄矚g咖啡的味道而已。但是除此以外喝咖啡對(duì)我們其實(shí)還是有許多的好處的，下面就為您介紹一下喝咖啡的好處吧!
1、能防癌抗癌
咖啡中蘊(yùn)含的多酚類(lèi)物質(zhì)是一種強(qiáng)抗氧化劑。每天喝點(diǎn)咖啡，對(duì)防癌抗癌都有一定效果。每天飲用3杯以上含咖啡 因咖啡的女性患基底細(xì)胞癌的風(fēng)險(xiǎn)比每月飲用不到一杯者低21%�？Х� 因還能夠抑制腫瘤增長(zhǎng)。
如果女性每天能飲用4―6杯咖啡，那么乳腺癌的發(fā)病率將會(huì)降低25%―70%，即使有乳腺癌家族史的女性也是一樣。這是由于咖啡可以減少具有致癌作用的雌激素的產(chǎn)生。
2、保護(hù)肝臟
近幾年來(lái)，越來(lái)越多的證據(jù)表明咖啡能降低患肝硬化和肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。咖啡富含的多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)肝臟也有保護(hù)作用。建議肝炎患者每天喝點(diǎn)咖啡，對(duì)肝細(xì)胞的修復(fù)很有好處。
喝咖啡可幫助酗酒、超重、有糖尿病或鐵負(fù)荷過(guò)量的人減少患肝病的風(fēng)險(xiǎn)，但沒(méi)有證據(jù)表明咖啡和茶能減少人們因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的風(fēng)險(xiǎn)。
3、可緩解運(yùn)動(dòng)酸痛
運(yùn)動(dòng)后喝兩杯咖啡，有助于緩解肌肉酸痛癥狀。一項(xiàng)研究報(bào)告指出，喝咖啡可以幫助人們緩解運(yùn)動(dòng)過(guò)量造成的肌肉疼痛。咖啡 因雖然有緩解運(yùn)動(dòng)疼痛的效果，但往往只對(duì)不常飲用咖啡的人有效。
4、對(duì)皮膚有益
咖啡加速肌膚的新陳代謝，加速排出廢舊角質(zhì)，淡化因循環(huán)不暢導(dǎo)致的黑眼圈;另外就是抗氧化，常飲咖啡能讓肌膚細(xì)胞保持充沛活力、防止細(xì)胞氧化、對(duì)抗衰老的作用大。
5、預(yù)防抑郁
規(guī)律飲用咖啡的人，飲用后會(huì)覺(jué)得愉快、煩躁感少了，心境得到改善。煩躁或情緒低落時(shí)，喝杯咖啡確實(shí)能讓心情平靜。
6、能解酒
咖啡中的綠原酸可避免酒精中毒。酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來(lái)的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。
三步教你品鑒咖啡(聞香、嘗味、回味)
第一步： 聞香
干香：：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會(huì)感知到來(lái)自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類(lèi)似于堅(jiān)果、黑巧克力類(lèi)型的味道;而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類(lèi)型的風(fēng)味。
濕香：將制作好的咖啡倒入杯中，閉上眼睛，慢慢地聞它的濕香，也許你會(huì)聞到堅(jiān)果香、巧克力香、果香或花香。
人類(lèi)在品嘗食物時(shí)的另一大誤區(qū)是，舌頭其實(shí)是無(wú)法辨別氣味的，只有當(dāng)食物的香氣進(jìn)入鼻腔時(shí)，你才能完整地感知到食物的味道。
劣 質(zhì)：工業(yè)香精氣味、腐朽味道，泥土味等
優(yōu) 質(zhì)：咖啡的香氣中包含了酒香，花香，果香等豐富的氣味，不論是咖啡粉的干香還是沖泡后的濕香，都會(huì)帶給你嗅覺(jué)上的享受。
第二步 嘗風(fēng)味
當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候，你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛(ài)好者，特別是剛剛開(kāi)始接觸咖啡品鑒的愛(ài)好者，總認(rèn)為咖啡喝著沒(méi)有聞著好。的確，咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時(shí)間久了，個(gè)中的風(fēng)味也就可以察覺(jué)了。
品鑒咖啡的另一大要點(diǎn)便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦
醇度就是我們通常說(shuō)的boby，是指咖啡液表現(xiàn)的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區(qū)別就在于，水沒(méi)有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會(huì)讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長(zhǎng)。
醇厚感不僅會(huì)影響到你的整體咖啡體驗(yàn)，還會(huì)影響咖啡中芳香物質(zhì)釋放的完整度。大部分杯測(cè)師或消費(fèi)者都無(wú)法明確指出哪些口感是好的、哪些口感是壞的，但至少你知道哪些是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。在我看來(lái)，對(duì)于咖啡醇厚感的判斷因人而異。
【甜】
劣 質(zhì)：苦瓜，過(guò)于苦澀
優(yōu) 質(zhì)：甘甜，類(lèi)似蔗糖，紅糖，焦糖，滿口生津的感覺(jué)
品鑒：帶有甜度的咖啡就像一種水果，在咖啡豆中蘊(yùn)含著果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈現(xiàn)出來(lái)。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒(méi)有好壞，只看個(gè)人喜好。但如果回甘的味道過(guò)于干澀說(shuō)明咖啡豆的質(zhì)量不佳。
【干凈度】
劣 質(zhì)：雜味多
優(yōu) 質(zhì)：味道純凈清新
品鑒：其實(shí)咖啡的澀味并不需要消除，而需要抑制，根據(jù)每個(gè)人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道較為雜亂的或有不良負(fù)面味道混入的則不夠達(dá)到凈。
【苦】
劣 質(zhì)：舌根發(fā)苦，粗糙的“苦澀”
優(yōu) 質(zhì)：黑巧克力般苦
品鑒：精品咖啡不存在單純的“苦”，一般我們都會(huì)粗淺地用“苦”來(lái)形容堅(jiān)果味，黑巧克力味與焦糖味之中那怡人的苦味。
【酸】
劣 質(zhì)：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸
優(yōu) 質(zhì)：果酸，清新的酸，圓潤(rùn)的酸，柔和的酸
品鑒：“甜很容易，好酸難得”。優(yōu)質(zhì)咖啡的酸味應(yīng)該是包含在咖啡內(nèi)，而不是明顯且尖利的。優(yōu)質(zhì)的咖啡往往含有大量的有機(jī)酸性物質(zhì)，蘊(yùn)含著如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質(zhì)量是精品咖啡的重要因素。
【咸】
品鑒：其實(shí)咸味也分很多種，香氣會(huì)讓人想到咸味較重的食物，比如炒菜放鹽太多聞起來(lái)的味道，以及喝完咖啡之后杯底的氣味，聞起來(lái)咸咸的，聯(lián)想到蝦條和旺旺仙貝這一類(lèi)帶有咸味的零食，諸如此類(lèi)。而口感上總括就是鹽的味道。
平時(shí)做手沖和意式偶爾會(huì)嘗到以及"聞"到【咸味】(聞是指的磨粉之后的氣味)，而絕大多數(shù)時(shí)候，咸味在Espresso里出現(xiàn)得比較明顯。
由于味覺(jué)的分布，酸味跟咸味，很容易被混淆， 劣質(zhì)酸與咸味很難去區(qū)分。但是跟鹽分的咸味畢竟還是不一樣的。當(dāng)然有些豆，咸味本來(lái)就異常明顯，與海鹽的咸味很接近。
第三步 感知回味
品嘗的最后一點(diǎn)就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家?guī)?lái)的余韻�？Х仍诤认氯ズ罂倳�(huì)有一個(gè)味道從喉嚨處返回來(lái)，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說(shuō)較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質(zhì)量較高。
原產(chǎn)地單品咖啡具有不同的風(fēng)味，這是使咖啡能夠生生不息發(fā)展下去的魅力所在。來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的咖啡，有著不同的風(fēng)味，使全世界的咖啡成為了一個(gè)味覺(jué)豐盛的大花園。
學(xué)習(xí)品鑒咖啡是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，初學(xué)者不要因?yàn)橐粫r(shí)的困難而沮喪，多接觸咖啡，多品嘗咖啡，用聞香、嘗味、回味三個(gè)步驟來(lái)品鑒咖啡，慢慢你就會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡風(fēng)味的奇妙之處。
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