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速溶咖啡的壞處有哪些

時間:2024-10-21 12:39:07 咖啡茶藝 我要投稿
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速溶咖啡的壞處有哪些

  速溶咖啡,是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中,而且在儲運(yùn)過程中占用的空間和體積更小,更耐儲存。人們現(xiàn)在基本都是會喝速溶咖啡,其實(shí)速溶粉咖啡的危害是非常大的,下面小編就為大家詳細(xì)介紹一下吧!

速溶咖啡的壞處有哪些

  速溶咖啡的壞處有哪些:

  1、香精

  這要從速溶咖啡的生產(chǎn)流程講起。

  速溶咖啡生產(chǎn)流程一般為:預(yù)處理→烘焙→研磨→萃取→濃縮→干燥。其中預(yù)處理是去除雜質(zhì)。烘焙過程中咖啡豆發(fā)生復(fù)雜的物理、化學(xué)反應(yīng),形成特有的咖啡芳香物質(zhì)。研磨后在一定的溫度和壓力下,把咖啡中的有效成分萃取到水中。通過真空濃縮,便于干燥工序。干燥,這是速溶咖啡粉的成形過程,也是在加工過程中對咖啡粉品質(zhì)影響最大的過程。目前一般采用噴霧干燥法,但由于咖啡的芳香物質(zhì)熱敏性很強(qiáng),在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發(fā)),這就是速溶咖啡沒有現(xiàn)磨咖啡香氣濃郁的主要原因。

  以上僅僅是生產(chǎn)過程,咖啡在多次高溫的操作環(huán)境中,香氣基本已經(jīng)損失殆盡。那如何彌補(bǔ)呢?就是香精。廠家在萃取、濃縮或干燥的過程中加入香精(依不同廠家而異,有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。

  2、咖啡豆品質(zhì)不佳

  市面上90%的咖啡豆來自于阿拉比卡種(Arabica)與羅布斯塔種(Robusta)。

  阿拉比卡(Arabica),品質(zhì)優(yōu)良,由于咖啡樹本身對熱度及濕度非常敏感,故其生長條件至少高于海平面900公尺的高地氣候,高度愈高,咖啡豆烘培出來的品質(zhì)愈好。此品種咖啡含量較低(1.1-1.7%)。

  羅布斯塔(Robusta),對熱帶氣候有極強(qiáng)的抵抗力,容易栽培。在海平面高度200─300公尺的地方長的非常好。但特有之抵抗力亦使其濃度較高,滋味較貧乏、苦澀。其咖啡含量較高(2─4%)是阿拉比卡咖啡的2-3倍。

  由于成本的關(guān)系,速溶咖啡當(dāng)然會選擇羅布斯塔種咖啡。更關(guān)鍵的,那些嚴(yán)重影響品質(zhì)的碎豆、壞豆、不良發(fā)育豆等常常不經(jīng)篩選就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡,香氣不足也可以通過各類香精、添加劑來調(diào)和,這就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品質(zhì)非常低劣。

  3、有致癌風(fēng)險

  速溶咖啡含丙烯酰胺。2005年,中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布公告:丙烯酰胺是致癌物質(zhì)。公告稱,丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì),是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料,可用于污水凈化等工業(yè)用途。動物試驗結(jié)果顯示,丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明,長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀,伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究,但此問題應(yīng)引起關(guān)注。

  由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示,在監(jiān)測的100余份樣品中,丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品,其他食品,如速溶咖啡、玉米茶也含有丙烯酰胺。其后雀巢中國發(fā)表的聲明也只是回避問題,雀巢首先指責(zé)科學(xué)界和醫(yī)學(xué)界只是在最近才注意到該化合物存在于速溶咖啡等食品中,其實(shí),丙烯酰胺早在人類開始烹調(diào)或加熱食品時就已經(jīng)存在了。

  但是雀巢并沒有否認(rèn)其生產(chǎn)的速溶咖啡中含有丙烯酰胺這一事實(shí)。所以為了自己的健康考慮,還是少喝為妙。

  4、容易導(dǎo)致失眠

  可以說在各種速溶咖啡中除了大量的添加劑之外,含量最大的就是咖啡,這種物質(zhì)對人體健康同樣十分不利?Х染哂姓駣^中樞神經(jīng)的功效,因此在晚上睡覺前千萬不要喝咖啡,以免影響到你的正常睡眠。最好是在晚上睡覺前的3-4小時之前飲用,這樣才可以保證睡眠不受到影響。

  5、會使得心腦血管受損

  現(xiàn)代人之所以會出現(xiàn)有心腦血管疾病高發(fā)的現(xiàn)象,這與日常生活中喜歡喝速溶咖啡有著很大的關(guān)系。有專家指出,速溶咖啡里面最主要的成分是植脂末,而它的組成十分的復(fù)雜,其中主要有葡萄糖漿、氫化植物油和各種食品添加劑,然而這些添加劑沒有一種是有利于人體健康的。就算是一些大品牌的咖啡中同樣少不了各種各樣的添加劑,如果長時間飲用的話將會嚴(yán)重影響人體健康。

  而且在這些速溶咖啡中還含有大量的氫化植物油,在這種成分中還含有大量的“反式脂肪酸”,如果過量飲用這類咖啡的話就會導(dǎo)致反式脂肪酸攝入過量,因而嚴(yán)重的影響心腦血管健康。

  速溶咖啡的好處:

  1. 速溶咖啡是將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物,具有很好的緩解疲勞,提神的效果。

  2. 對皮膚有好處。咖啡中的活性因子可以有效促進(jìn)身體的新陳代謝,活絡(luò)人體的消化器官,從而改善人體便秘的情況,所以有很多人會選擇早起喝咖啡,有助于早晨的身體排毒和排便,幫助保持比較好的皮膚狀態(tài),也能幫忙減肥。

  3. 預(yù)防膽結(jié)石?Х戎泻幸环N比較神奇的物質(zhì)叫作咖啡因,而咖啡因的成分可以幫助刺激膽囊的收縮,減少膽固醇的生成,從而降低膽結(jié)石形成的可能性。

  4. 幫助去除水腫。如果出現(xiàn)了水腫的情況,這個時候喝一點(diǎn)咖啡,幫助身體盡快排尿和增加排尿的量,排出了身體多余的水分,就可以減輕身體水腫的情況。

  速溶咖啡的歷史:

  1930年,為了應(yīng)對咖啡豆過剩的問題,巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量,請求他們設(shè)法生產(chǎn)一種加熱水?dāng)嚢韬罅⒓闯蔀轱嬃系母尚涂Х取H赋补净?年時間來進(jìn)行研究。他們發(fā)現(xiàn)最有效的方法,是通過熱氣噴射器來噴射濃縮咖啡提取物。熱使咖啡提取物中的水分蒸發(fā)掉,留下干燥的咖啡粒。這種粉末因容易在開水里溶解而成為受大眾歡迎的飲料。新的速溶咖啡以“雀巢”的名稱投放市場,這是一個從那時以來聞名世界的著名品牌。

  后來,另一種凝固干燥法也用來制造速溶咖啡。這種方法包括使咖啡凝固,然后將水分蒸發(fā)掉。1906年已發(fā)明出制造工序,但直到幾十年才得到廣泛應(yīng)用。制造商們宣稱,這一方法保留了更多的咖啡原始味道。

  沖泡訣竅

  如何沖調(diào)一杯風(fēng)味最佳的速溶咖啡,沖調(diào)速溶咖啡如果講究口感,也不能隨便沖泡,亦需要有一定的沖泡程序。

  1、先溫杯(為了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開水中泡熱)。

  2、再倒入速溶咖啡粉,加50毫升的開水(要用85攝氏度的開水),咖啡的適當(dāng)溫度在沖泡的剎那間為攝氏83度,倒入杯中時為80...每180毫升的水配10克的研磨咖啡;

  不論沖調(diào)多少咖啡,都最好以同樣的比例調(diào)理。當(dāng)然,你也可以按照自己的喜好調(diào)理比例。

  既然是速溶的,就是圖個方便,還拿溫度計測嗎?差不多即可,如果追求口感,當(dāng)然屬現(xiàn)磨的好。

  3、再加入50毫升的開水,咖啡勺攪拌一下;我國速溶咖啡行業(yè)運(yùn)行發(fā)展形勢良好,該行業(yè)企業(yè)正逐步向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展,隨著我國速溶咖啡行業(yè)運(yùn)行需求市場的不斷擴(kuò)大以及出口增長。

  咖啡時尚

  咖啡,可以陪伴自己度過許多愜意的時光。

  清晨起床后喝一杯醒腦,白天工作時輕咽一口提神,更有閑暇里飲一杯咖啡、吃幾塊蛋糕,和朋友聊天小聚?Х蓉S富著我們的生活,也縮短了你我之間的距離。美餐之后,泡上一杯咖啡,讀一份報紙,或是和戀人、朋友及家人在一起共享溫馨舒適、樂趣無窮的咖啡時光,是一種幸福。

  傳統(tǒng)的咖啡講究的是咖啡的種類,調(diào)配方法,如今在這個速度和效率至上的時代,人們創(chuàng)造出了許多新的口味,新的喝法。

  在這個"速溶"的時代,咖啡所帶給我們的,不僅僅是香濃的口味,我們要的,是一種感覺,我們會瘋狂地沉浸在那種感覺中。也許那只是街角的一個不起眼的門臉,也許它的咖啡并不是那么好喝,但是,我們迷戀那兒的空氣,光線,聲音,忘記時間地沉浸在那里,在一群跟自己一樣的人當(dāng)中,也許繼續(xù)一個人,但大家都心照不宣。

  男的,女的,開朗的,憂郁的,一群來的,孤自獨(dú)坐的,抽煙的,喝濃咖啡的,或者根本不喝咖啡的。我們憑感覺找到彼此,憑盯著屋角或咖啡杯的眼神找到彼此,就算你望著窗外,卻未必在看什么...我看著你,我知道,我和你不一樣,和所有的人不一樣,現(xiàn)實(shí)主義者會來咖啡館,但不會屬于這里,更不會一直坐到打烊,自己把椅子放到桌子上才走?Х瑞^跟"現(xiàn)在"這個詞無緣,于是所有異想天開的人就全找到了這里。

  喝咖啡的禮節(jié)

  去咖啡館品嘗咖啡,主要是為了放松,因此以輕松為尚。但是上流人士常去的咖啡館中,應(yīng)適當(dāng)注重個人的風(fēng)度和服裝。

  有一些不成文的咖啡傳統(tǒng)禮貌,也許是重要的,例如不可一直端著杯子說個不停,或者端著咖啡滿屋跑,此時應(yīng)將杯子放下。

  沒征得別人允許之前,不可替別人的咖啡加糖或奶精,如果在別人家做客,不可擅自為自己或別人斟咖啡,因為這是主人的義務(wù)與權(quán)利。

  剛剛煮好的咖啡太熱,可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻,或者等待其自然冷卻,然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼,是很不文雅的動作。

  咖啡匙是用來攪拌咖啡的,攪拌時應(yīng)動作輕柔,不要把咖啡杯碰的丁當(dāng)響,同時不要用咖啡匙舀咖啡喝,這也是顯得不文雅。有時飲咖啡可以吃一些點(diǎn)心,但不要一手端著咖啡杯,一手拿著點(diǎn)心,吃一口喝一口地交替進(jìn)行。飲咖啡時應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心,吃點(diǎn)心時則放下咖啡杯。

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