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咖啡拉花之奶泡技巧
牛奶是調(diào)制多種多樣的意式濃縮咖啡所必不可少的輔助材料。因此，為了提高一杯飲料的完成度，不單是咖啡的萃取，蒸汽牛奶（Steamed、Milk）的制作過程也要多加練習(xí)才行。下面是小編為大家?guī)淼目Х壤ㄖ膛菁记桑瑲g迎閱讀。
牛奶
牛奶是調(diào)制多種多樣的意式濃縮咖啡所必不可少的輔助材料。因此，為了提高一杯飲料的完成度，不單是咖啡的萃取，蒸汽牛奶（Steamed、Milk）的制作過程也要多加練習(xí)才行。只有這樣才能保證一杯咖啡飲料的 “ 味道 ”和 “ 魅力 ”。
牛奶的成分和種類
牛奶是由88%的水分和呈溶液狀態(tài)的脂肪、懸浮液狀態(tài)的的蛋白質(zhì)組成。根據(jù)脂肪含量不同，大致可以把牛奶分為以下三種。
全脂牛奶（Whole Milk ） 沒有去除脂肪的一般牛奶。
脫脂牛奶（Skim Milk ） 把全脂牛奶內(nèi)的脂肪和奶油除去后的牛奶。
低脂牛奶（Low Fat Milk ） 脂肪含量低于2%的牛奶。
制作奶泡使用的是沒有去除脂肪的全脂牛奶。牛奶的脂肪成分可以保證奶泡的穩(wěn)定性。相反，脫脂牛奶或低脂牛奶做出的蒸汽牛奶是軟綿無力的。牛奶的選擇、儲(chǔ)存都是至關(guān)重要，打奶沫技術(shù)再好，如果牛奶不行，那一切都是空談。
牛奶發(fā)泡要求
打奶泡
01、蒸汽的要求
使用蒸汽來打發(fā)奶沫再結(jié)合ESPRESSO的快捷制作，正是因?yàn)檫@兩點(diǎn)才促使了意式咖啡能夠在短時(shí)間內(nèi)風(fēng)靡全球。那么對于打發(fā)奶沫的蒸汽，我們一般會(huì)有什么樣的要求呢？
穩(wěn)定
穩(wěn)定的蒸汽量是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，忽大忽小的蒸汽往往正是你無法將奶沫打到細(xì)膩的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
大小適中
蒸汽量并非越大越好，過大的蒸汽量會(huì)導(dǎo)致牛奶升溫過快從而來不及發(fā)沫；旋轉(zhuǎn)幅度過大從而很容易溢出奶缸；發(fā)沫較粗等問題。過小的蒸汽量則會(huì)造成牛奶較難發(fā)沫；效率低下等問題。所以適中的蒸汽量非常重要，切記過猶不及。
持久
蒸汽的持久性與咖啡機(jī)的鍋爐容量、水位和功率等都有關(guān)系，你想要越持久的蒸汽，那么可能機(jī)器的價(jià)格也就更加的昂貴了。
干燥
蒸汽是否干燥對最后成品的口味會(huì)有很大的影響，所謂干燥的蒸汽就是你打開蒸汽管，把手放在離蒸汽管口10厘米左右的地方不會(huì)感覺到蒸汽里面帶有水珠。蒸汽如果不夠干燥，就好像一邊打發(fā)奶沫一邊往牛奶里摻水一樣，試想摻了大量水的牛奶做出來的咖啡會(huì)好喝嗎？蒸汽的干燥性主要與鍋爐水位、管路設(shè)計(jì)等有關(guān)。
02、拉花缸的選擇
奶缸的選擇主要是容量和杯口形狀這兩點(diǎn)，容量決定了你的用途和出品時(shí)的咖啡杯量，而杯口形狀則決定了你是更多的需要拉花還是制作一杯傳統(tǒng)的卡布奇諾。選擇一個(gè)自己用著順手的奶缸，不僅僅可以提升奶沫的品質(zhì)和咖啡的外觀，還能有效的降低損耗，減少牛奶的浪費(fèi)。
03、打奶沫的方法步驟
如何將一缸牛奶打發(fā)成細(xì)膩持久的奶沫這是每一個(gè)咖啡師和樂忠于LATTE ART的咖啡玩家所必須掌握的技巧。下面就簡單介紹一下打發(fā)奶沫的基本流程：
首先我們來了解一下打奶泡的標(biāo)準(zhǔn)
最后我們必須要時(shí)刻謹(jǐn)記：打奶沫是一個(gè)運(yùn)動(dòng)的過程，我們必須依靠著聽覺，通過不斷的移動(dòng)奶缸來打發(fā)出最細(xì)膩的奶沫。
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