咖啡的基本知識介紹

　　 現(xiàn)代生物學(xué)家考察發(fā)現(xiàn)，咖啡至少有25個主要品種。但在市面上比較廠泛流通的是這三個咖啡品種：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比瑞卡種。據(jù)統(tǒng)計這三和咖啡中，阿拉比卡種的產(chǎn)量，約占到全世界咖啡豆產(chǎn)量的70%；其次就是羅布斯塔種，約占到全世界咖啡豆產(chǎn)量的30%，此種抵抗病蟲害的能力強，其發(fā)展有逐漸上升的趨勢；利比瑞卡種，由于其經(jīng)濟價值不高，且味道一般，這種咖啡種植很少，

　　  咖啡屬于熱帶作物，主要生長在赤道兩側(cè)，位于地球南北緯度25°之間的地區(qū)。阿拉比卡樹種一般喜歡生長在15°一24°的季節(jié)詮氣候地區(qū)。羅布斯塔樹種則能適應(yīng)24°一29°的赤道氣候。如果氣溫降到0℃ ，咖啡樹就會受凍而死。它們每年需要1500MM的降水量，而且雨水不能沉積。

　　  咖啡樹雖說喜好熱帶氣溫，但也不能整天在太陽底下暴曬，它還需要適當(dāng)?shù)氖a護。所以咖啡農(nóng)場主在種植咖啡樹的時候，也會在咖啡樹周圍種上一些較高大的樹便于遮陰。

　　  咖啡的產(chǎn)地海拔越高，則咖啡酸味超重，質(zhì)暈越好，豆的顆粒越小，這 是因為高海拔的山坡上，氣溫較平地低，所以咖啡生長比較緩慢。

　　  咖啡樹的生長需要高海拔、熱帶氣候。除了氣候，還有很多其他影響咖啡品質(zhì)的因素，如種植方法、土壤肥沃度、地勢，特別是降雨量和光照以及確切的緯度。以上種種因素結(jié)合咖啡生豆處理方式，造就了世界上不同國家、不同地區(qū)咖啡品質(zhì)及風(fēng)味的多樣性。各種錯綜復(fù)雜的因素對咖啡品質(zhì)及風(fēng)味造成影響，往往同一塊種植園中，也會出現(xiàn)品質(zhì)和風(fēng)味上的差別。

　　  目前世界上各國的咖啡品種約有100多種，但這百余種的咖啡，大抵是由阿拉比卡、羅布斯塔以及利比瑞卡這三大原生種衍生而來。

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