精品咖啡起源和特點(diǎn)

　　精品咖啡一詞最早是由美國(guó)的努森女士在《咖啡與茶》雜志上提出的，當(dāng)時(shí)努森女士作為B.C.Ireland公司在舊金山的咖啡采購(gòu)員，她對(duì)于行業(yè)內(nèi)忽視咖啡生豆質(zhì)量，甚至一些大的烘焙商在綜合豆中混入大量羅伯斯塔豆的現(xiàn)狀非常不滿，所以提出了精品咖啡的概念倡導(dǎo)行業(yè)質(zhì)量提高。下面小編帶來(lái)的咖啡起源和特點(diǎn)。

　　咖啡起源和特點(diǎn) 篇1

　　精品咖啡起源與現(xiàn)狀：

　　精品咖啡用來(lái)形容那些生長(zhǎng)在特殊環(huán)境下的具有顯著味道特點(diǎn)的咖啡豆。而其在國(guó)際咖啡會(huì)議上的使用則使它迅速傳播開(kāi)來(lái)。其實(shí)按照努森女士的說(shuō)法，人們一開(kāi)始飲用的就是精品咖啡，只不過(guò)后來(lái)由于咖啡需求量的不斷增長(zhǎng)，新的咖啡品種的發(fā)現(xiàn)和使用使得咖啡品質(zhì)下降，甚至后來(lái)人們漸漸厭棄這種不好喝又對(duì)身體不好的咖啡而開(kāi)始轉(zhuǎn)向其他的飲料。在這種情況下，努森女士的重新使人們認(rèn)識(shí)到精品咖啡的價(jià)值，從而興起精品咖啡熱潮。

　　精品咖啡的市場(chǎng)也不斷發(fā)展，20世紀(jì)90年代，隨著精品咖啡零售商和咖啡館的迅速增多，精品咖啡成為餐飲服務(wù)行業(yè)增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)之一，2007年僅在美國(guó)就達(dá)到125億美元。現(xiàn)在精品咖啡已成為上升最快的咖啡市場(chǎng)。全世界的咖啡生產(chǎn)國(guó)和進(jìn)口國(guó)都意識(shí)到精品咖啡市場(chǎng)的巨大潛力，而不斷的向精品咖啡生產(chǎn)和制作方面努力。

　　精品咖啡豆的特點(diǎn)：

　　1.精品咖啡豆必須是無(wú)瑕疵豆的優(yōu)質(zhì)豆子。它要具有出眾的風(fēng)味，不是“沒(méi)有壞的味道”，而是“味道特別好”。

　　2.精品咖啡豆必須是優(yōu)良的品種，所生產(chǎn)出的咖啡豆具有獨(dú)特的香氣及風(fēng)味，遠(yuǎn)非其它樹種所能比，但是相對(duì)產(chǎn)量要低，近年來(lái)為追求抗病蟲能力及產(chǎn)量提高，出現(xiàn)了很多改良樹種，如肯尼亞大量推廣高產(chǎn)量的rurial11種，但口味和質(zhì)量大打折扣，當(dāng)然不能稱之為“精品咖啡”。

　　3.精品咖啡豆的生長(zhǎng)環(huán)境也有較高要求。一般生長(zhǎng)在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的'地理環(huán)境，如藍(lán)山地區(qū)的高山云霧，科納的午后“飛來(lái)之云”所提供的免費(fèi)陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些為精品咖啡的生長(zhǎng)提供了條件。

　　4.精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同時(shí)采摘。因?yàn)槟切┪词斓暮褪爝^(guò)頭的果實(shí)都會(huì)影響咖啡味道的均衡性和穩(wěn)定性，所以精品咖啡在收獲期需要頻繁細(xì)密地進(jìn)行手工采摘。

　　5.精品咖啡豆采用水處理的精制方式。水洗式精制方式可以得到雜質(zhì)少的咖啡豆，但是采用水洗法的豆子在發(fā)酵過(guò)程中如果水質(zhì)及時(shí)間掌握不當(dāng)會(huì)容易讓咖啡豆感染過(guò)度發(fā)酵的酸味，而干法處理的豆子也需要注意及時(shí)翻檢并防止咖啡豆受到潮濕地面及雜物的污染。加工好的豆子，要及時(shí)烘干，而且烘干也要有度，一般處理好的豆子含水率在11—13%，烘干不足容易使豆子發(fā)霉，烘干過(guò)度容易使豆子老化影響風(fēng)味。

　　6.精品咖啡有嚴(yán)格的分級(jí)制度。一般生豆在處理好后以”羊皮紙咖啡豆”即帶著內(nèi)果皮的形式保存，出口之前才脫去內(nèi)果皮。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)過(guò)程以保證品質(zhì)的均一。而且其保存運(yùn)輸過(guò)程中的保護(hù)相當(dāng)重要，比如對(duì)于溫度濕度的控制，通風(fēng)的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那么等級(jí)再高的豆子也會(huì)變的不再精品。

　　咖啡起源和特點(diǎn) 篇2

　　單品咖啡豆的種類和特點(diǎn)

　　單品咖啡，就是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆磨制而成，飲用時(shí)一般不加奶或糖的純正咖啡。單品咖啡有強(qiáng)烈的特性，口感特別，或清新柔和，或香醇順滑，成本較高，因此價(jià)格也比較貴。下面是小編為大家整理單品咖啡豆的種類和特點(diǎn)，歡迎大家閱讀!

　　藍(lán)山咖啡、曼特寧咖啡、意大利咖啡...喜歡咖啡的人士一定對(duì)這些咖啡名稱非常熟悉了，這些都屬于單品咖啡的種類。單品咖啡通常指用原產(chǎn)品的咖啡豆萃取而來(lái)的咖啡，口味純正，有強(qiáng)烈的品種特性，口感特別;或清新柔和，或香醇順滑。通常為了最大程度品嘗到單品咖啡的獨(dú)特口感以及醇香風(fēng)味，飲用時(shí)一般不加糖。下面給大家普及一下常見(jiàn)單品咖啡豆的知識(shí)，讓不同口味的啡友能有針對(duì)性地挑選自己喜愛(ài)的單品咖啡豆。

　　單品咖啡豆的種類和特點(diǎn)：

　　(1)藍(lán)山咖啡：產(chǎn)于牙買加。純牙買加藍(lán)山咖啡將咖啡中獨(dú)特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，香味十分濃郁，香醇甘滑、有持久的水果味，形成強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。藍(lán)山咖啡屬于極品中的極品，每磅售價(jià)高達(dá)數(shù)千美元，目前牙買加島(Jamaica)政府從未向我國(guó)出口過(guò)藍(lán)山咖啡，換言之國(guó)內(nèi)沒(méi)有真正的`藍(lán)山咖啡。

　　(2)巴西咖啡：種類繁多，多數(shù)咖啡帶有適度的酸性特征，其甘、苦、醇三味屬中性，濃度適中，口味滑爽而特殊，被譽(yù)為咖啡之中堅(jiān)，也是非常好的調(diào)配用豆。

　　(3)哥倫比亞咖啡：產(chǎn)于哥倫比亞。烘焙后的咖啡豆，會(huì)釋放出甘甜的清香，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性，且濃度適中，并帶有持久水果清香。營(yíng)養(yǎng)十分豐富，具有高均衡度，有時(shí)具有堅(jiān)果味。

　　(4)曼特寧咖啡：產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門答臘群島。顆粒飽滿，帶有極重的濃香味，辛辣的苦味，特別喜歡它的人會(huì)沉迷于它的苦后回甘。同時(shí)又具有糖漿味和巧 克力味，酸味就顯得不突出，但有種濃郁的醇度，是德國(guó)人喜愛(ài)的品種，咖啡愛(ài)好者大都單品飲用，它也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。

　　(5)意大利咖啡：具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來(lái)源。適合那些追求強(qiáng)烈味覺(jué)感受的人。

　　(6)爪哇咖啡：產(chǎn)于印度尼西亞爪哇島。顆粒飽滿，含辛辣味，酸度相對(duì)較低，口感細(xì)膩，均衡度好，是精致的芳香型咖啡。

　　(7)哥斯達(dá)黎加咖啡：風(fēng)味極佳，光滑、酸性強(qiáng)、檔次高，具有誘人的香味。

　　(8)危地馬拉咖啡：產(chǎn)于擁有肥沃的火山土壤的安提瓜區(qū)，是咖啡界相當(dāng)著名的咖啡品種之一。肥沃的火山巖土壤造就了舉世聞名的口感柔和、香醇，略帶熱帶水果味道。豐富的滋味，完美協(xié)調(diào)，加上一絲絲煙熏味，更強(qiáng)調(diào)了它的古老與神秘。許多咖啡專家評(píng)論危地馬拉咖啡為所有中南美洲的咖啡中最佳的品種。

　　(9)摩卡咖啡：產(chǎn)于埃塞俄比亞。豆小而香濃，其酸醇味強(qiáng)，略帶酒香，辛辣刺激，甘味適中，風(fēng)味特殊。是頗負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡，通常單品飲用。

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