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手沖咖啡中常見的九種錯(cuò)誤操作

時(shí)間:2024-09-26 17:38:47 咖啡茶藝 我要投稿
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2017年關(guān)于手沖咖啡中常見的九種錯(cuò)誤操作

  手沖咖啡是極具個(gè)性的,咖啡師的沖泡手法細(xì)微差別,得到的風(fēng)味也不同。下面,小編為大家分享手沖咖啡中常見的九種錯(cuò)誤操作,快來看看吧!

2017年關(guān)于手沖咖啡中常見的九種錯(cuò)誤操作

  咖啡粉的布置

  當(dāng)你將磨好的粉末倒進(jìn)濾紙杯中時(shí),有一個(gè)步驟常常被忽略,那就是輕輕搖晃濾杯,讓咖啡粉末在濾杯中均勻、平整地布置,這一個(gè)動(dòng)作將決定后面的燜蒸、萃取的均勻程度。

  同時(shí)要注意搖晃動(dòng)作:用力過猛或者搖晃太多下,也會(huì)影響粉末與水分的結(jié)合過程,究竟怎么樣才是最好的“輕輕搖晃”,就需要沖泡者自己反復(fù)試驗(yàn),得到最適合自己理想的標(biāo)準(zhǔn)了。

  別用純凈水

  承載咖啡風(fēng)味的明明是水,但這是最容易被忽略的一項(xiàng)因素。人們總是難以靠舌頭來分辨出水質(zhì)究竟有多大的差異。

  但你要知道,手沖咖啡中沒有其他牛奶、糖、奶油的添加,只有咖啡和水,因此推薦的標(biāo)準(zhǔn)可以是:水中可溶性物質(zhì)(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。

  純凈水制作的咖啡,缺少層次感,口感不豐富,因此我們推薦用礦泉水沖泡。

  推薦使用知名礦泉水品牌,因?yàn)橐坏┧凶詭Я水愇,這些異味在咖啡之中會(huì)更明顯。

  注意溫度控制

  水溫過高會(huì)使咖啡苦澀,溫度不夠則會(huì)讓咖啡的酸味突出。

  建議:深度烘焙對應(yīng)80℃-85℃,中淺烘焙對應(yīng)90℃ - 92℃之間。

  用好的濾紙

  合格的濾紙應(yīng)該是沒有異味、透水性好的。

  廉價(jià)濾紙質(zhì)量不可靠,一般會(huì)有太薄和容易漏等等問題。

  同時(shí)濾水性差的紙,過濾速度太慢,只見注水,卻不見出水,沖了半天水,也沒有濾出多少咖啡,這樣濾出的咖啡過度萃取,口感壞了,原本好好的咖啡豆被浪費(fèi)。

  專業(yè)的手沖壺

  不能小看那把手沖壺,細(xì)細(xì)長長的壺嘴,S型的曼妙身材不是只為了令人賞心悅目。

  專業(yè)手沖壺采用了長嘴細(xì)口,是為了更好地控制水流,讓水柱流暢不間斷。更專業(yè)的手沖壺上還會(huì)配有溫度計(jì),這樣就可以輕而易舉地將水溫,水流都一手掌握!

  控制水流的技巧

  對于手沖來說,當(dāng)咖啡師手握水壺向?yàn)V杯中注水的一刻,才構(gòu)成了“手沖”的本質(zhì)意義,注水的過程就是萃取的過程,咖啡的香味、層次感,都從這短短的數(shù)十秒中變化而來。

  容易忽略的問題有:水流太快太多,方向傾斜,此時(shí)水流把咖啡粉層沖出凹陷,留下一個(gè)“洞”,水流直接從濾紙底處滲透到咖啡杯中,咖啡粉嚴(yán)重萃取不夠。

  倒水時(shí)壺口舉得太高,水流太急,容易把空氣也沖到粉中,萃取不均勻。還會(huì)導(dǎo)致水柱與接觸空氣面積過多,溫度很快降低,所以要讓壺口盡量接近咖啡粉面,勻速地沖水,并注意不要時(shí)斷時(shí)續(xù)。

  顆粒粗細(xì)不恰當(dāng)

  制作咖啡的第一步總是需要磨好咖啡豆,磨豆機(jī)的功效決定了咖啡粉的品質(zhì)?Х确坌枰旨(xì)均勻,顆粒大小適合相應(yīng)的沖泡方式。

  手沖咖啡適合的顆粒程度:中度研磨,近似砂糖粒大小。

  磨粉的顆粒過大,則水流接觸時(shí)間不夠,咖啡中芳香物質(zhì)難以充分萃取。

  磨粉太細(xì),則會(huì)堵住濾紙的透水空間,這樣咖啡粉末和熱水的浸泡時(shí)間變得很長,過度萃取了咖啡粉,味道變得苦澀。

  新鮮研磨

  許多家庭或者辦公室咖啡沖泡者,為了節(jié)省時(shí)間,都會(huì)選擇預(yù)先磨好的咖啡粉,或者一次磨很多,想喝了直接沖泡咖啡粉。這種習(xí)慣對咖啡的風(fēng)味影響很大。

  當(dāng)咖啡磨成粉后,它的氧化速度也會(huì)加快。大約40秒后,咖啡的芳香物質(zhì)就開始消散到空氣里了,因此不【新鮮】的咖啡粉沖泡出的咖啡也會(huì)大大損失芳香味。

  水量影響口感

  記住,永遠(yuǎn)沒有最對的味道,只有適合你的那一種口味。

  對咖啡濃淡的要求,每個(gè)品嘗者都不一樣。

  金杯萃取的濃度范圍是1.15%-1.35%,用水比例大概在:1:13 - 1:15 之間。

  如果為了追求濃郁的口感,而用很少的水,其實(shí)并不會(huì)得到很好的味道。

  而用過多地水量去萃取咖啡粉末,反而沖淡了咖啡的濃度,因?yàn)榭Х确鄣妮腿∮幸欢ǖ纳舷,不?ldquo;貪心”哦。

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