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咖啡是如何烘焙的-烘焙咖啡的四大秘訣

時(shí)間:2024-09-23 06:08:20 咖啡茶藝 我要投稿
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咖啡是如何烘焙的-烘焙咖啡的四大秘訣

  咖啡豆需要經(jīng)過炒熟烘焙之后才能釋放出其中的香味成分,咖啡的烘焙實(shí)際上就是其內(nèi)部成分的轉(zhuǎn)化過程,這個(gè)過程也比較復(fù)雜。咖啡豆的烘焙是有一定技巧和講究的。下面,小編為大家講講咖啡是如何烘焙的以及烘焙咖啡的四大秘訣,希望對(duì)大家有所幫助!

咖啡是如何烘焙的-烘焙咖啡的四大秘訣

  咖啡是如何烘焙的

  生豆經(jīng)過攝氏二百度以上的.烘焙,水分開始蒸發(fā),體積會(huì)膨脹、重量則會(huì)減輕,烘焙愈深,重量損失愈多。

  另一個(gè)現(xiàn)象是烘焙過程中,咖啡豆會(huì)釋放出二氧化碳,經(jīng)烘焙后的熟豆仍會(huì)在三十天內(nèi)繼續(xù)排氣,這樣有助于咖啡豆保持新鮮,這是因?yàn)樵谂懦龆趸紩r(shí),氧分子不易入侵而破壞咖啡的風(fēng)味,咖啡豆便不會(huì)氧化。

  若咖啡豆氧化了,風(fēng)味就會(huì)很快變差,所以,用新鮮咖啡豆沖泡出來的咖啡風(fēng)味特別佳。

  烘焙咖啡的四大秘訣

  秘訣一

  取得最高焦糖化 - 焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素,由于生豆烘焙時(shí)會(huì)吸收大量熱能,這時(shí)便出現(xiàn)第一次爆烈聲 (1st cracking),此時(shí),糖分開始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā),咖啡的芳香會(huì)逐漸散發(fā)出來,并形成咖啡油脂。

  此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆 (2nd cracking),但在第二爆完成時(shí),應(yīng)立刻,并盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度,這樣便可獲得最高的焦糖化。

  秘訣二

  最少的碳化 -在烘焙過程中,有些成分也會(huì)被碳化掉,形成出不好的苦澀物質(zhì),所以,在完成第二爆時(shí),停止加熱便可同時(shí)把碳化減到最低了。

  秘訣三

  注意聲音的變化- 咖啡豆在烘焙過程會(huì)發(fā)出兩次爆裂聲響,第一爆的聲音較低沈,表示開始淀粉開始轉(zhuǎn)化成焦糖,水分也隨著二氧化碳而蒸發(fā)。

  第二爆裂聲較猛烈尖銳,這是咖啡豆細(xì)胞纖維斷裂的'聲響,此時(shí)就應(yīng)立刻停止加熱,并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時(shí)間,可以相差很多,所以烘焙不同的豆,都要找出最適合此豆的烘焙條件。

  秘訣四

  注意顏色和味道的變化 - 咖啡豆顏色會(huì)隨著持續(xù)加溫,由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色,再而呈微量出油的赤褐色,接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時(shí),就不可以再烘下去了,否則豆子表面的咖啡油會(huì)變干,并會(huì)冒出大量煙及焦味。

  提示:剛剛烘焙后的咖啡豆,最好放上2-5天,讓咖啡豆里面二氧化碳大量排出后再飲會(huì)更順口,香港咖啡會(huì)選用的單向透氣閥的鋁箔袋保存咖啡豆,可防止空氣進(jìn)入造成氧化,又能讓二氧化碳排出,確?Х榷贡3钟谛迈r的最佳狀況。

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