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Espresso（意式濃縮）咖啡油脂的判定方式
1、意式濃縮的流速：
流速直接決定了ESPRESSO的口味，過快的流速會使咖啡內(nèi)的精華物質(zhì)尚未溶解進(jìn)水內(nèi)，水卻已經(jīng)穿過了咖啡粉，從而導(dǎo)致咖啡淡而無味;過慢的流速會使咖啡內(nèi)的精華和糟粕全部融入水內(nèi)，導(dǎo)致咖啡有明顯的焦?jié)痘蛘叽碳さ目辔丁?/p>
對于初學(xué)者而言，流速的控制是一個量化的標(biāo)準(zhǔn)，一般我們以22秒至28秒為一個最佳值。
進(jìn)階一點的會以咖啡萃取時水流的形狀來判斷流速，國外的咖啡師很喜歡用老鼠尾巴來形容咖啡的流速。
更高一些的境界則是以味道來決定咖啡的流速，流速快，則口感單一卻更清爽，酸味會重一點;流速慢則會讓醇度提升，口感更復(fù)雜但同時不好的雜味也會釋放出來，苦味會更重一點。
流速的快慢是一個動態(tài)的過程，沒有哪個咖啡師或者哪種咖啡設(shè)備可以保證咖啡流速的一致性的，甚至于天氣濕度都會影響到流速的快慢，所以咖啡師必須懂得容易控制流速而不是被流速控制。
2、意式濃縮的顏色：
油脂的顏色最好是金黃色略微的偏向一點褐色，油脂顏色偏向乳白色，我們一般稱之為萃取不足，偏向于黑褐色則是萃取過度。
萃取不足
萃取不足一般體現(xiàn)在油脂顏色偏乳白色，可能是由于粉量不足、填壓力量過輕、水溫過低、咖啡粉研磨過粗、水壓不足或者咖啡豆不新鮮有關(guān)系，有時候也會與咖啡豆烘焙過淺或者咖啡豆子的品種有關(guān)。
萃取過度
萃取過度一般體現(xiàn)在油脂顏色偏黑褐色，可能是由于粉量過多、填壓力量過大、水溫過高、咖啡粉研磨過細(xì)等原因造成，有時候與咖啡豆子烘焙的實在是深的過分也有關(guān)系。 意式咖啡的油脂顏色是作為咖啡愛好者和咖啡師必須要了解和掌握的最最基礎(chǔ)的知識，可以幫你在最短的時候內(nèi)了解咖啡的品質(zhì)。
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