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想問咖啡師的問題有哪些-咖啡的十個(gè)問答

時(shí)間:2023-01-18 15:17:01 咖啡茶藝 我要投稿
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想問咖啡師的問題有哪些-關(guān)于咖啡的十個(gè)問答

  一般咖啡廳里的客人都會(huì)問咖啡師一些問題,那么究竟問的問題有哪些呢?下面,小編為大家分享關(guān)于咖啡的十個(gè)問答,快來看看吧!

想問咖啡師的問題有哪些-關(guān)于咖啡的十個(gè)問答

  1.為什么說

  “拉”(Pulling)一杯Espresso?

  因?yàn)槭澜缟系谝慌_(tái)濃縮咖啡機(jī)有個(gè)幫浦把手,操作時(shí)需要拉一下把手,將水壓到咖啡粉里,所以在英語中使用“拉”來表示沖煮Espresso的動(dòng)作。

  2.大杯咖啡比小杯含有較多咖啡因?

  若你在咖啡館點(diǎn)了一杯大杯咖啡,并不會(huì)因此攝取到更多的咖啡因,除非你特別交代要Double Shot(雙份濃縮)或以上的Espresso,否則大杯的咖啡飲料其實(shí)只是加了一些水或牛奶而已。

  3.制作一杯Espresso的時(shí)間要多久?

  一杯完美的Espresso的萃取時(shí)間必須控制在23~28秒內(nèi)。時(shí)間短了萃取不足,時(shí)間長了萃取過度,都會(huì)影響Espresso的風(fēng)味。

  4.Espresso與Ristretto有什么不同?

  Ristretto是一種急速萃取的濃縮咖啡。濃縮咖啡隨著萃取時(shí)間的長度不同,可分為以下三種壓態(tài):

  Ristretto(急速萃取)

  Normal(正常萃取)

  Lungo(慢速萃取)

  咖啡師可選擇在相同的萃取時(shí)間下,調(diào)整咖啡粉的研磨度粗細(xì)來取得不同濃度的咖啡液。舉例來說,Ristretto需要更細(xì)的研磨刻度,讓水流可以以較慢的速度通過咖啡粉,這樣萃取出的咖啡份量較少,但是口感會(huì)比Espresso更為厚重。

  5.為何總是在討論咖啡秤重的問題?

  咖啡師所測量所有東西的重量,包括所用的水。如此才能確定他們所制作的每杯咖啡,其比例都是正確的。

  6.咖啡拉花只是為了在賣弄嗎?

  是,也不是。當(dāng)然咖啡拉花還是帶著表演的成分的,但拉花的同時(shí)也代表著所加入的牛奶確實(shí)有被充分打發(fā)。奶泡打得恰如其分,就能拉出一朵葉子或一個(gè)愛心,并維持形狀不變。這不正是你想要的嗎?

  7.要訓(xùn)練多久才能成為一名咖啡師?

  學(xué)習(xí)咖啡師的基本知識(shí),最短只需要一周左右。舉例來說,星巴克的咖啡師在正式為消費(fèi)者服務(wù)時(shí),會(huì)接受為期兩周的密集訓(xùn)練。不過,任何一個(gè)咖啡師都會(huì)告訴你,在正規(guī)的訓(xùn)練之外,他們無時(shí)無刻不在工作中學(xué)習(xí),在學(xué)習(xí)中工作。咖啡是一門廣闊五百年.樂趣無窮的學(xué)問,一位好咖啡師是絕對(duì)不會(huì)停下學(xué)習(xí)的腳步的。

  8.你會(huì)幫我研磨咖啡粉嗎?

  咖啡準(zhǔn)則之一:新鮮現(xiàn)磨——永遠(yuǎn)在你準(zhǔn)備沖煮咖啡前才會(huì)進(jìn)行研磨。如果你家里的磨豆機(jī)太廉價(jià)又無法磨出粗細(xì)一樣的咖啡粉,咖啡師們將很樂意為你研磨豆子,但是,請向他們保證會(huì)盡速使用這些咖啡粉,而不是就此擺著任其潮濕腐壞。

  9.差別在哪?

  Espresso VS Filter Coffee

  Filter Coffee就是濾泡式咖啡。Espresso是以高壓短時(shí)間萃取的濃縮咖啡,通常一杯標(biāo)準(zhǔn)量的Espresso只有30CC,質(zhì)地濃稠,口感芳香醇厚,表面還有一層紅棕色的細(xì)致泡沫(CREMA);而以濾紙過濾沖泡的手沖濾泡式咖啡,器材及做法簡單,沖出來的咖啡較為干凈清爽。

  10.烘焙咖啡豆的時(shí)機(jī)是什么?

  經(jīng)過烘焙的咖啡豆是有生命周期的。理想狀態(tài)下,烘焙后10天內(nèi)的咖啡豆最為新鮮,同時(shí),許多行家會(huì)在烘焙后靜置數(shù)天后才開始使用。簡單來說在你要研磨與沖煮咖啡前的第五天到第十天,是烘焙咖啡的最佳時(shí)機(jī)啊。

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