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貓屎咖啡的制作過程
經(jīng)過麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆,特別濃稠香醇。那么貓屎咖啡究竟是怎么制作出來的呢?下面,小編為大家分享貓屎咖啡的制作過程,快來了解吧!
貓屎咖啡的制作方法
魯瓦克咖啡豆焙制過程:
1、麝香貓愛吃咖啡樹上熟透的紅色咖啡果;
2、從貓糞中挑出未經(jīng)消化的咖啡種子;
3、撥開咖啡種子的銀灰色薄膜后用水洗凈放在太陽下曬干;
4、經(jīng)翻炒制成魯瓦克咖啡豆。
貓屎咖啡的制作技巧
1、印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后,用水洗凈,放在太陽下曬干后,再加以翻炒,便成了貓屎咖啡豆。
2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆,在烘焙過程中還會(huì)造成20%的損耗,由于原材料和制作工藝都十分獨(dú)特,這種咖啡可以說十分稀有,每年供應(yīng)全球的咖啡豆最多也不會(huì)超過400公斤。
3、傳統(tǒng)上咖啡果子是通過水洗或日曬處理法,除去多余部分,取出咖啡豆,但是,Luwak卻通過利用其在麝香貓?bào)w內(nèi)自然發(fā)酵的辦法來獲取咖啡豆,因此具備獨(dú)特的風(fēng)味。
貓屎咖啡的沖泡方式
Kopi Luwak的香味較一般咖啡容易流失。為保持風(fēng)味,咖啡豆都要以獨(dú)立包裝,再注入氮?dú)夥乐箍Х榷寡趸,制作工序繁?fù)而且嚴(yán)謹(jǐn)。如果要享受Kopi Luwak的真味,千萬不要在咖啡里加糖或奶,建議使用塞風(fēng)壺(Siphon虹吸式),加入160~180毫升(ml)的純水,倒入17公克(grams)約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉,待水滾上升后以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓,切記!!不可攪拌,否則咖啡會(huì)變的苦、酸、澀。
水溫規(guī)定為96℃,水壓為9-10atm,沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火源并同時(shí)以冷濕布反復(fù)擦拭下玻璃瓶使其急速降溫,沖泡好的咖啡將快速落下而呈現(xiàn)大量的金黃色綿細(xì)泡沫,如此即可達(dá)到最極致的風(fēng)味。以一般的沖泡方式,有人說麝香貓咖啡可以泡上2~3次,但以上沖泡方式由于經(jīng)長時(shí)間沸騰后,視為精華之最,不建議回泡。
貓屎咖啡沖泡方法
1:先將咖啡杯進(jìn)行溫杯。
2:將濾杯架在玻璃壺上, 將熱水倒入手沖壺內(nèi)使其靜置慢慢降溫。(如果您有溫度計(jì)可插入壺中量測量溫度待要開始沖煮時(shí)約85-95度左右)。
3::以熱水淋下使濾紙平貼與濾杯上并濾杯與玻璃壺,接著將水倒出。
4:將咖啡粉(一杯份約12克左右)倒入濾杯,并拿起濾杯以手拍打側(cè)面使咖啡粉表面略平。
5:以手沖壺由濾杯中央注水澆澆至接近濾杯周圍(不要沖到最旁邊的咖啡粉)接著往外出使其浸濕咖啡粉后靜置約20-30秒,如此反覆直到下座玻璃壺的咖啡到一杯份。
溫度稍低時(shí)建議不消先加糖和奶,直接品嘗,慢慢體會(huì)此中咖啡香味的神奇變幻。貓屎咖啡雖然聽著很惡心,但是它的滋味你品過以后,必然會(huì)想再次品嘗。
貓屎咖啡的來歷
貓屎咖啡,產(chǎn)于印尼,世界最貴咖啡的一種。印尼種植大量的咖啡作物,有種野生的叫做麝香貓的動(dòng)物,雜食動(dòng)物,尖尖的嘴巴,深灰色的皮毛。最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆,咖啡豆通過在其體內(nèi)的發(fā)酵和消化,最終成為貓的糞便排出來。糞便就是一粒粒的咖啡豆,也成為世界上最昂貴的糞便。
麝香貓只會(huì)挑最熟最甜的咖啡豆食用,這本身就是一種自然篩選,其次,當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)這些豆子經(jīng)過貓咪胃的發(fā)酵,產(chǎn)出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的貓屎咖啡漸漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng),成為國際市場上的搶手貨。
由于數(shù)量非常的稀少,所以價(jià)格非常的昂貴。麝香貓?jiān)谥心习雿u,印度(東北部),孟加拉,不丹,錫金,尼泊爾,克什米爾地區(qū)都有所分布,但能產(chǎn)出貓屎咖啡的,只有蘇門答臘麝香貓即印尼麝香貓。
在印尼蘇門答臘地區(qū),當(dāng)?shù)厝朔Q麝香貓為Musang而非外界慣用的Luwak,KopiMusang就是麝香貓咖啡(也譯作慕賞咖啡),俗稱“貓屎咖啡”。
經(jīng)過加工和烘焙,貓屎咖啡成為奢侈的咖啡飲品,流傳到世界各地的奢侈王國。當(dāng)?shù)氐目Х绒r(nóng),為了追逐高額利潤,將野生的麝香貓捉回家中飼養(yǎng),以便可以產(chǎn)出更多的貓屎咖啡。但是,養(yǎng)殖麝香貓產(chǎn)出的貓屎咖啡,成色味道也會(huì)相應(yīng)的遜色很多。即使是這樣,這種咖啡的產(chǎn)量仍然十分稀少,并不是所有喜歡咖啡的人可以消費(fèi)的起的。
這種咖啡是來自一種叫麝香貓的動(dòng)物排泄物(這種動(dòng)物在印尼俗稱麝香貓),雖然來自臭臭的便便,但喝一口只覺滿口甘香,還有一陣難以形容的甘甜。這種野生麝香貓喜歡吃肥美多漿的咖啡果子,但堅(jiān)硬的硬果核(生豆)無法消化,隨糞便排出,清洗干凈之后,就成為KopiLuwak咖啡生豆!因此有許多人稱它為“貓屎”咖啡。印度尼西亞人發(fā)現(xiàn),經(jīng)過麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆,特別濃稠香醇,于是搜集麝香貓的排泄物,篩濾出咖啡豆,沖泡來喝,由于產(chǎn)量稀少,并且發(fā)酵過程獨(dú)特,風(fēng)味和一般咖啡大異其趣。傳統(tǒng)上,咖啡果子是通過水洗或日曬處理法,除去果皮、果肉和羊皮層,最后取出咖啡豆,然而,Luwak卻是利用體內(nèi)自然發(fā)酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊風(fēng)味。
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