- 相關(guān)推薦
越南咖啡的做法
越南咖啡，香味較濃，酸味較淡，口感細(xì)滑濕潤(rùn)，香醇中微還點(diǎn)苦，芳香濃郁，提神醒腦，代表性產(chǎn)品是摩氏咖啡(moossy)、中原咖啡(G7 coffee)、西貢咖啡(SAGOCAFE)、高地咖啡。下面，小編就為大家分享越南咖啡的做法，快來學(xué)學(xué)吧!
越南咖啡的泡法
滴漏式的漏杯有不銹鋼的有鋁制的，不銹鋼的濾出來的味道沒有鋁的好，但鋁做的又容易變形，據(jù)說用鋁銀合金做的效果會(huì)更好，既不容易變形有能保證一定的膨脹性，過濾出來的咖啡味道會(huì)更好。鍋煮的也許很多人并沒有留意，這種咖啡大多在小巷子里面屬于最平民化的咖啡，就是把咖啡粉用紗布包裹后放到鍋里煮，然后從鍋里舀出來放上冰塊和煉乳飲用。如果是黑咖啡，一般不給你吸管，如果是有煉乳的就會(huì)給你吸管-問了很多人都不知道原因，只說是以前到現(xiàn)在一直都這樣。
制作一杯地道的越式冰咖啡需要七分鐘。需要的材料是：中等顆粒咖啡粉(避免滴漏時(shí)殘留太多渣滓)，滴漏壺，煉乳，冰塊(一定要夠大夠多，因?yàn)榭Х仍谙葻岷罄涞慕惶孀饔孟虏拍苌l(fā)最極致的風(fēng)味)，一高一矮透明玻璃杯(用以觀賞滴漏的樂趣)，96～100℃的熱水。
泡法如下：
1.先將3～4小茶匙煉乳倒入矮玻璃杯，然后將滴漏壺放在這個(gè)玻璃杯上方，再放入3小茶匙的咖啡粉(1∕6壺身高度)，輕晃壺身使咖啡粉均勻分布
2.輕輕放下篩子，并注入少量熱水(熟悉咖啡的朋友都知道，這叫悶)，等30秒左右讓咖啡粉充分吸水膨脹，此時(shí)咖啡已開始滴漏。
3.把篩子向下壓實(shí)(不可太緊或太松)，再注入5、6分滿的熱水，蓋上蓋子。理想情況下，咖啡以65滴∕每分種的速度在5、6分種內(nèi)滴完。這個(gè)過程非常關(guān)鍵，太快或太慢，表示水粉比例、篩子送進(jìn)或者水的溫度有問題，可能導(dǎo)致太淡、偏苦、或提早變冷。
4.在高的透明玻璃杯放滿冰塊，然后將滴漏壺蓋子反過來盛著滴漏壺(咖啡就不會(huì)到處亂滴)，再把矮玻璃杯的.咖啡與煉乳攪拌均勻后，倒到大杯中，再等30秒讓咖啡、煉乳和冰塊徹底融合，即可享用。
還有一種采取冷泡法，據(jù)說可以釋放90%的香氣與咖啡因，濃度則是平�？Х鹊�2～3倍，但油質(zhì)、酸度和苦味大約只有原來的15%。咱沒試過，只將作法提供大家參考：
找個(gè)有蓋玻璃杯或容器，放入體積1/3或1/4的咖啡粉，倒入室溫溫度的冷開水，水跟咖啡的比例4：1，攪拌均勻后室溫下防治3-4小時(shí)(也可放隔夜)，然后用濾網(wǎng)將咖啡倒入另一個(gè)杯中，來回2-3次，且人沒有渣滓殘留，放入冰箱，喝的時(shí)候，再加冰塊，煉乳稀釋。
咖啡的相關(guān)名詞
風(fēng)味【Flavor】：對(duì)香氣、酸度、與醇度的整體印象。
酸度【Acidity】：所有生長(zhǎng)在高原的咖啡所具有的酸 辛強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處的酸辛與苦味、發(fā)酸(Sour)不同，與酸堿值也無(wú)關(guān)，它是指促使咖啡發(fā)揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。 咖啡的酸度不是酸堿度中的酸性或酸臭味，也不是進(jìn)入胃里讓人不舒服的酸。在沖調(diào)咖啡時(shí)，酸度的表現(xiàn)是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發(fā)展出酸度清爽的特殊口味，是高級(jí)咖啡必備的條件。 咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風(fēng)味表現(xiàn)，這個(gè)詞有點(diǎn)類似于葡萄酒品評(píng)中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無(wú)層次深度。酸度有許多不同的特征，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質(zhì)感。
醇度【Body】：飲用咖啡后，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至默寫印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
氣味【Aroma】：咖啡調(diào)配完成后所散發(fā)出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味，等等。
苦味【Bitter】：苦是一種基本的味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營(yíng)造出來的，但常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。
清淡【Bland】：生長(zhǎng)在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無(wú)味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會(huì)造成同樣的清淡效果。
咸味【Briny】：咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的.味道。
泥土的芳香【Earthy】：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。 獨(dú)特性【Exotic】：形容咖啡具有獨(dú)樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性。
芳醇【Mellow】：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。
溫和【Mild】：用來形容某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味，用來指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔潤(rùn)【Soft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。
發(fā)酸【Sour】：一種感覺區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點(diǎn)。
辛香【Spicy】：指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。
濃烈【Strong】：就技術(shù)上而言，形容的是各種味覺優(yōu)缺點(diǎn)的多寡，或指特定的調(diào)理成品中，咖啡與水的相對(duì)比例。就通俗的用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強(qiáng)烈的風(fēng)味。
香甜【Sweet】：本質(zhì)上像是水果味，與酒味也有關(guān)。
狂野【W(wǎng)ild】：形容咖啡具有極端的口味特性。
葡萄酒味【W(wǎng)iny】：水果般的酸度與滑潤(rùn)的醇度，所營(yíng)造出來的對(duì)比特殊風(fēng)味�？蟻喛Х缺闶呛衅咸丫骑L(fēng)味的最佳典范。
另：咖啡豆只有經(jīng)過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆，一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。
【越南咖啡的做法】相關(guān)文章：
巴西咖啡的做法06-08
冰咖啡做法09-19
愛爾蘭咖啡的做法09-09
土耳其咖啡的做法08-14
黑咖啡的做法06-28
咖啡的做法介紹05-21
藍(lán)山咖啡的做法10-22
花式咖啡的做法06-30
愛爾蘭咖啡做法07-31
瘦身咖啡的做法10-08