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咖啡豆怎么做成咖啡

時間:2024-07-29 10:27:18 咖啡茶藝 我要投稿
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咖啡豆怎么做成咖啡

  從原始咖啡莊園的采摘,到采摘后剝離出咖啡豆;從水洗或陽光發(fā)酵,到咖啡生豆的篩選烘焙;從研磨到萃取,從倒進杯里到滑進你的胃。大家知道咖啡豆是怎么做成咖啡嗎?快跟小編來看看吧!

咖啡豆怎么做成咖啡

  咖啡豆的生產(chǎn)過程

  一棵咖啡樹可收獲3-5公斤果實,生咖啡豆占果實質(zhì)量的1/5。從果實到生咖啡豆確實是一件費時費力的工作。

  阿拉伯種、羅布斯塔種、 利比里亞種

  阿拉伯種咖啡,約占世界咖啡產(chǎn)量的2/3。植株對高溫、低溫、多雨、少雨的環(huán)境都不適宜。咖啡豆為橢圓扁平形,具有高品質(zhì)濃厚豐富的香味。

  羅布斯塔種咖啡具有強烈的苦味,無酸味,香味也不太好,相對之下混合用比單獨用要好。常用于制作冰凍咖啡、速溶咖啡、罐裝咖啡。適合種植在低洼地帶。植株具有抗病能力強、生長快的特性。

  利比里亞種咖啡,品質(zhì)和產(chǎn)量都較低,只輸出歐洲。

  扁平豆和圓豆

  成熟的紅色咖啡果實,如圖所示具有多層構(gòu)造。中間帶點藍的淡綠色果核就是咖啡豆。

  一般咖啡果的果核是橢圓形的。兩粒果核對生在一起時,形成扁平豆;有時果核單粒生長,形成圓豆。這兩種豆的不同之處主要在味道。

  由收獲到發(fā)貨

  果實收獲后,須將外皮、果肉。內(nèi)果皮、銀皮去掉才成咖啡豆。其方法有干燥式(自然干燥、非水洗式)和水洗式兩種。

  干燥式,操作比較簡單,將收獲的果實鋪在干燥場地上,在太陽下曬一兩周,翻動時能聽到咯啦咯啦的聲音就表示曬干了。然后用脫殼機將干果的果肉、內(nèi)果皮、銀皮去掉。

  這種方法使咖啡豆具有柔和的酸味與平和的苦味。巴西、埃塞俄比亞、也門等地運用此法。缺點:易受天氣影響,次品豆和異物混入的機會多。所以在發(fā)貨前須細心地挑選一遍。

  水洗式,將收獲的果實倒入水槽中,去掉漂浮物,將水中的果實移至果肉去除機內(nèi),剝離外皮和果肉,然后再放回水槽,除去漂浮物,將水中“果核”倒入發(fā)酵槽,浸泡半天或一天,除去發(fā)酵豆表面的膠體,水洗,曬干或機械干燥,在脫殼機上脫除內(nèi)果皮,即成商品生咖啡豆了。

  水洗式的優(yōu)點:咖啡豆光澤好,混入異物少,酸味稍好些。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國采用這種方法。用水洗式生產(chǎn)的咖啡豆幾乎占咖啡豆總產(chǎn)量的70%。

  有時發(fā)酵時間處理不好會產(chǎn)生發(fā)酵臭和特殊的酸味;處理得好,可形成咖啡豆個性化的香味。

  這時的咖啡豆,已可裝入麻袋送到各地,或裝入特殊的集裝箱漂洋過海了。

  咖啡豆如何變成咖啡

  想要沖調(diào)出好咖啡,這里有七條簡單規(guī)則:

  ●使用新烘烤的咖啡豆,儲存最長不超過一星期,最好是半小時前烘烤好的咖啡豆就像參加賽跑需要熱身一樣,走入一段情感,需要的,也是自己擁有一份做好了準備的心情?Х榷,悉心烘培,那波里式的,不同的溫濕度用不同的烘爐,不同的階段用不同的溫度;火候到了,還需要研磨,沖泡出來的才是那黃金琥珀般的咖啡。

  ●把咖啡豆貯存在避光的容器中外界的照射,似乎無其所謂,但影響確實在一切的不經(jīng)意中讓那最珍貴的東西起了強烈的變化。把它保護好吧,別讓它在被欣賞時就莫名的變質(zhì)了。

  ●沖調(diào)前現(xiàn)磨咖啡豆研磨是必要的,但是要把握好時機,過早的成形只能帶來無謂的等待,而在等待中是很難保證東西不會變質(zhì)哦。

  ●使用前應(yīng)先把水龍頭的水放幾秒鐘,然后用剛從水龍頭流出的新鮮涼水,把水煮沸,但時間不要太長,也不要把開水倒在咖啡上沖泡咖啡的過程千萬不要隨便,不懂得善待豆子,就算是藍山咖啡豆,也會變酸。

  ●使用你喜歡的方法--活塞,滴水器或任何方法--保證咖啡有足夠的沖泡時間不管用什么樣的方式去進行,即使是前期的準備都齊全到完美,也需要足夠的時間,怎么也急不了。生活,在平靜中一點點的滲透出滋味,才是最完美的。

  ●即沖即飲一切已經(jīng)成熟,就不需要在等待了。冷卻是一件很可怕的事情,甘寧酸在冷卻中的不斷產(chǎn)生和積聚,足夠毀掉精心沖泡的咖啡。

  ●切記得把杯子預(yù)熱一下再倒入咖啡一個很熱,一個很冷,杯子燙壞了換一個還好辦,可是咖啡變了味,可就難復(fù)原了。要知道,沖泡的過程可以一樣,可是,想要用原來的那顆豆子,可就難了。

  結(jié)語:買臺好的咖啡機就行了咖啡,你所喝的每一杯,都是經(jīng)過五年生長才能夠開花結(jié)果的,經(jīng)過了采收、烘焙等等繁復(fù)程序,再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。以上就是小編為大家分享的咖啡豆做成咖啡的方法,大家都記住了嗎?

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