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怎樣挑選咖啡豆

時間:2024-10-09 18:12:45 咖啡茶藝 我要投稿
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怎樣挑選咖啡豆

  如今,咖啡現(xiàn)在已經(jīng)成為了人們?nèi)粘I钪蟹浅V匾囊徊糠,人們常常買自己喜歡的咖啡豆在家制作咖啡。那么,咖啡豆要如何選擇呢?怎樣的咖啡豆才是好的呢?下面,小編就教大家怎樣挑選咖啡豆,快倆看看吧!

怎樣挑選咖啡豆

  喝咖啡的好處

  1:能防癌抗癌

  咖啡中蘊含的多酚類物質(zhì)是一種強抗氧化劑。每天喝點咖啡,對防癌抗癌都有一定效果。

  每天飲用3杯以上含咖啡因咖啡的女性患基底細(xì)胞癌的風(fēng)險比每月飲用不到一杯者低21%?Х纫蜻能夠抑制腫瘤增長。

  如果女性每天能飲用4―6杯咖啡,那么乳腺癌的發(fā)病率將會降低25%―70%,即使有乳腺癌家族史的女性也是一樣。這是由于咖啡可以減少具有致癌作用的雌激素的產(chǎn)生。

  2:保護肝臟

  近幾年來,越來越多的證據(jù)表明咖啡能降低患肝硬化和肝癌的風(fēng)險。咖啡富含的多酚類物質(zhì)對肝臟也有保護作用。建議肝炎患者每天喝點咖啡,對肝細(xì)胞的修復(fù)很有好處。

  喝咖啡可幫助酗酒、超重、有糖尿病或鐵負(fù)荷過量的人減少患肝病的風(fēng)險,但沒有證據(jù)表明咖啡和茶能減少人們因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的風(fēng)險。

  3:可緩解運動酸痛

  運動后喝兩杯咖啡,有助于緩解肌肉酸痛癥狀。一項研究報告指出,喝咖啡可以幫助人們緩解運動過量造成的肌肉疼痛?Х纫螂m然有緩解運動疼痛的效果,但往往只對不常飲用咖啡的人有效。

  4:對皮膚有益

  咖啡加速肌膚的新陳代謝,加速排出廢舊角質(zhì),淡化因循環(huán)不暢導(dǎo)致的黑眼圈;另外就是抗氧化,常飲咖啡能讓肌膚細(xì)胞保持充沛活力、防止細(xì)胞氧化、對抗衰老的作用大。

  5:預(yù)防抑郁

  規(guī)律飲用咖啡的人,飲用后會覺得愉快、煩躁感少了,心境得到改善。煩躁或情緒低落時,喝杯咖啡確實能讓心情平靜。

  6:能解酒

  咖啡中的綠原酸可避免酒精中毒。酒后喝咖啡,將使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出體外。

  7:飯后喝咖啡養(yǎng)胃助消化

  飯后喝咖啡對胃部健康是有好處的。但相對的,如果在胃里空空的狀態(tài)下喝咖啡,分泌的胃液會損傷胃黏膜,進而損害胃部健康。

  愛吃肉的人最好飯后喝杯咖啡,有很好的解油膩、助消化作用。此外,咖啡中可溶性膳食纖維的含量比橙汁都高,咖啡因還能刺激腸道加快蠕動。因此,喝咖啡有緩解便秘的效果。

  8:可防止放射線傷害

  放射線傷害已經(jīng)成為目前較突出的一種污染和危害。尤其是家用電器的輻射:如長期操作電腦的人,家中的微波爐、電視機等等。尤其對孕婦(孕婦食品)的輻射,已影響到下一代的健康(健康食品)。有研究的確顯示,咖啡可能有助于防止放射線傷害。

  咖啡的營養(yǎng)成分

  咖啡因

  咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬于植物黃質(zhì)(動物肌肉成份)的一種,性質(zhì)和可可內(nèi)含的可可堿,綠茶內(nèi)含的茶堿相同,烘焙后減少的百分比極微小,咖啡因的作用極為廣泛。它可以加速人體的新陳代謝,使人保持頭腦清醒和思維靈敏。咖啡這一"提神"功效特別受歡迎。

  有些人在晚間飲用了咖啡會失眠,也有些人飲用過多的咖啡,就會神經(jīng)緊張、過度亢奮,但也有很多人不會受到絲毫影響。一旦了解了人體對咖啡因的反應(yīng),我們就可以用它來滿足自身的需要。在考前溫習(xí)或者長途駕駛的時候喝上一杯香濃美味的咖啡,一定能減輕疲勞。

  丹寧酸

  經(jīng)提煉后丹寧酸會變成淡黃色的粉末,很容易融入水,經(jīng)煮沸它會分解而產(chǎn)生焦梧酸,使咖啡味道變差,而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡好時濃,而且也較不夠味,所以才會有"沖泡好最好盡快喝完"的說法。

  脂肪

  咖啡內(nèi)含的脂肪,在風(fēng)味上占極為重要的角色,分析后發(fā)現(xiàn)咖啡內(nèi)含的脂肪分為好多種,而其中最主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪,酸性脂肪是指脂肪中含有酸性強弱會因咖啡種類不同而異,揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內(nèi)所含的脂肪一旦接觸到空氣,會發(fā)生化許學(xué)變化味道香味都會變差。

  蛋白質(zhì)

  卡洛里的主要來源是蛋白質(zhì),而像是滴落式?jīng)_泡出來的咖啡,蛋白質(zhì)多半不會溶出來,所以咖啡喝再多懾取到的營養(yǎng)也是有限,那也就是咖啡會成為減肥者圣品的緣故。

  糖份

  在不加糖的情況下,除了會感受到咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味,還會感受到甜味,便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份會轉(zhuǎn)為焦糖,為咖啡帶來獨特的褐色。

  礦物質(zhì)

  有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等,因所占的比例極少影響咖啡的風(fēng)味并不大,綜合起來只帶來稍許澀味。 粗纖維:生豆的纖維質(zhì)烘焙后會炭化,這種碳質(zhì)和糖分的焦糖化互相結(jié)合,形成咖啡的色調(diào),但化為粉末的纖維質(zhì)會帶給咖啡風(fēng)味上相當(dāng)程度的影響。故我們并不鼓勵購買粉狀咖啡豆,因位較無法嘗到咖啡的風(fēng)味。

  如何選擇咖啡豆

  選用新鮮的咖啡豆。在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致,好的咖啡豆外表光鮮有光澤,并帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。不論是哪一種咖啡豆,新鮮度都是影響質(zhì)量的重要因素。選購時,抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下,要清脆有聲(表示咖啡未受潮)、齒頰留香才是上品,但最好還是用手捏捏,感覺一下是否實心,而不是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味,就表示這咖啡豆已不再新鮮,不適合購買。

  剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用,應(yīng)該存放一周以便將豆內(nèi)的氣體完全釋放出來。

  咖啡美味之處在于香氣;而香氣會在烘焙完成后的一刻開始流失。無論多貴的咖啡豆,不新鮮的話,味道會大打折扣。意式咖啡老號illy現(xiàn)任掌舵人Andrea Illy 在其著作Espresso coffee: the science of quality里,有一篇詳述咖啡豆「走味」和不同包裝方法對質(zhì)量的影響。每公斤咖啡豆,在非飽和的環(huán)境下,大概會放出6至10公升二氧化碳,相當(dāng)于豆總重量的1%至1.2%。當(dāng)中三成半,是在烘焙后首3天排出。

  咖啡美味之處在于香氣;而香氣會在烘焙完成后的一刻開始流失

  而隨著二氧化碳排走的,還有等量的芳香揮發(fā)物(volatile aromatics)。亦即是說,有一些味道,在咖啡豆炒畢首3天不喝便會消散。而作者進一步提到,不新鮮的豆,不單「走」了好的味道,亦同時會制造出壞的味道來。豆內(nèi)的化合物受氧化(oxidation)影響,味道會變得負(fù)面。所以在超市貨架上的咖啡,一般都會略帶油膱味。因為從外國烘焙、進口到上架,一般要數(shù)個月!纲p味期」(注:不是有效日期)早就過了。

  一般來說,咖啡的最佳飲用期為炒后一周后,此時的咖啡豆最新鮮,香味(Aroma)口感的表現(xiàn)最佳。

  另外,咖啡豆的純度也是另一個考慮因素,內(nèi)行人選咖啡,倒不見得是看顆粒的大小,而是抓一把單品咖啡豆(Regional Coffee),大約數(shù)十顆的份量,看一看每顆單豆的顏色是否一致,顆粒大小、形狀是否相仿,以免買到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆(Blended Coffee),大小、色澤不同是正常的現(xiàn)象。

  另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油,可是較淺焙炒的豆子如果出油,則表示已經(jīng)變質(zhì),不但香醇度降低,而且會出現(xiàn)澀味和酸味?傊谶x購咖啡時應(yīng)注意其新鮮度、香味和有無陳味,而理想的購買數(shù)量是以半個月能喝完為宜。

  熟成豆味更穩(wěn)定

  Andrea Illy對咖啡包裝和保持質(zhì)量做了相當(dāng)多的科學(xué)研究。他認(rèn)為炒好的咖啡在包裝前需要在可監(jiān)控的環(huán)境下熟成(aging)。因為熟成的咖啡豆味道更穩(wěn)定。但他亦明確指出,aging和stale的界定很模糊。筆者認(rèn)為,這正是坊間對「養(yǎng)豆」觀念的盲點。所謂養(yǎng)豆,是類似紅酒開瓶后需要適度氧化才變得順喉和有層次;但放得久了,酒又會變酸。

  炒好的咖啡在包裝前需要在可監(jiān)控的環(huán)境下熟成

  剛炒好的咖啡豆有時會帶青澀(grassy, peasy),此味道隔一晚后便會消失。另一方面,新豆有一股出爐面包的味道,堅持養(yǎng)豆的人可能未曾品嘗。在筆者的咖啡店,剛炒好的豆待上一晚便會上架。味道雖然會隨著時間而改變,但客人亦可視之為一份額外旅程,見證著咖啡如花開花落般的起伏變遷。當(dāng)然,要棄掉已炒了兩周的豆,是做精品咖啡店基本的堅持。

  咖啡豆怎么煮

  研磨的程度

  要根據(jù)所使用的咖啡機而做正確的研磨,研磨大致可分為三個階段:粗研磨、中研磨、和細(xì)研磨。

  粗研磨的咖啡適用過濾式咖啡壺(美國傳統(tǒng)的沖泡器),中研磨咖啡適合于濾泡式、法蘭絨濾網(wǎng)式、虹吸式咖啡壺沖泡方式,細(xì)研磨則最適合咖啡蒸餾器(又稱水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是,沖泡時間越短,研磨的顆粒應(yīng)越細(xì)致。因為顆粒越小,和熱水接觸的面積越大,故沖泡的時間要短。而且過細(xì)的研磨會使得咖啡較苦,同時也較容易堵住咖啡機;太粗的研磨,則會沖出較沒有味道的咖啡。

  新鮮適溫的水

  咖啡中97%都是水,只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。最好使用過濾后的水來沖煮咖啡。不要把咖啡煮沸,因為沸騰的水會使咖啡變苦,還要注意的是水的溫度應(yīng)略低于攝氏96度。

  咖啡最好不要再加熱。沖煮時應(yīng)注意僅煮每次所需的份量,且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏85度。

  結(jié)語:以上就是小編為大家分享的挑選咖啡豆的方法,希望大家都能學(xué)會挑選咖啡豆的方法哦!

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