酒店管理知識酒店營業(yè)收入

　　酒店營業(yè)收入的取得，一方面來自住店客人，另一方面來自非住店客人，下面是小編整理的關(guān)于酒店管理知識，歡迎參考!

　　1.酒店營業(yè)收入概念

　　酒店按一定的價格，通過提供勞務(wù)或出租，出售等方式所取得的貨幣收入被稱為營業(yè)收入，包括出租客房，提供餐飲，出售商品及其他項目所取得收入，從收入人項目看主要包括：內(nèi)為賓客費收入、內(nèi)外賓餐飲費收入自銷商品收入，代銷商品手續(xù)收入，會場及舞廳租金收入、宴會及風味餐收入，酒店收入、冷飲收入、洗衣收入、美容收入、汽車收入以及其他經(jīng)營收入。

　　2.酒店經(jīng)營收入管理

　　(1)建立完善的客人賬務(wù)管理系統(tǒng)

　　酒店營業(yè)收入的取得，一方面來自住店客人，另一方面來自非住店客人，對此應(yīng)分別建立客人賬務(wù)管理系統(tǒng)和操作程序與標準

　　(1)住店客人帳單管理系統(tǒng)

　　住店客人的賬單管理系統(tǒng)主要包括客人帳戶的開立，記賬核對和結(jié)帳三方面的內(nèi)容。

　　客人入住酒店，首先會在總服務(wù)辦理住宿手續(xù)，并填寫“住宿登記單”由前廳部開出客人賬單及其他文件送到有關(guān)部門，前臺結(jié)帳處對此要根據(jù)不同結(jié)帳方式規(guī)定進行核對，無誤之后客人如的結(jié)帳單及有關(guān)附件放入相應(yīng)房號的賬夾內(nèi)。

　　將客人在住店期間在酒店內(nèi)各營業(yè)點的消費狀況如實記錄在客人帳戶內(nèi)，并人稽核組核對。

　　客人離店時，通知各營業(yè)點將客人消費賬單迅速匯集前臺，以防出現(xiàn)漏賬的情況，一般來說，客人可采用現(xiàn)金，支票、信用卡、旅行社憑單、經(jīng)同意的轉(zhuǎn)賬結(jié)算單等方式進行結(jié)算，按不同結(jié)帳方式規(guī)定的操作程序進行修理，將有關(guān)憑證分別交給或稽核組核對。

　　每日下班前要編制收款員收入明細表、收款員繳款，分別收入報表收款員繳款袋，分別投入繳款箱內(nèi)和交與夜間稽核員，

　　(2)非住客店人賬務(wù)管理系統(tǒng)

　　非住店客人往往在酒店的餐飲部、商品部、康樂部等營業(yè)點進行消費，以餐廳消費為例，根據(jù)消費為例，根據(jù)客人點菜單，并子廚房聯(lián)上蓋上收款員印章，交給服務(wù)員，根據(jù)財務(wù)聯(lián)在帳單上填列日期，卓號、人數(shù)、服務(wù)員工號。品名。數(shù)量及單位等內(nèi)容。放在賬單架內(nèi)，以待客人結(jié)帳，客人若增加點菜，應(yīng)繼續(xù)填寫在原賬單內(nèi)，不用重新開立新的賬單，一方漏收�？腿艘�求結(jié)賬時，應(yīng)立即計算出應(yīng)付款額，交與服務(wù)員呈送給客人，收下客人的現(xiàn)金并將客人聯(lián)交給客人，而將現(xiàn)金與賬單的財務(wù)聯(lián)交給收款員。收款員下班之前也要編制收入明細表、日報表及繳款袋。

　　(2)以完善的信息傳遞系統(tǒng)是做好財務(wù)管理工作的基礎(chǔ)�？腿嗽诰频陜�(nèi)的停留時間一般不會太長，因此要求酒店要記賬準確，走賬迅速，結(jié)賬清楚，如果由于信息不暢或傳遞速度達不到要求，就有可能造成跑帳漏收的結(jié)果，給酒店帶來不必要的損失。對住客人來說，其在酒店內(nèi)各營業(yè)點的消費信息必須及時傳真到前臺，為此就必須結(jié)合酒店實際情況選擇合適的信息傳遞方式。從傳遞方式來看，目前主要有人工傳遞、電話傳遞以及計算機聯(lián)網(wǎng)傳遞等方式。

　　人工傳遞方式是指各類營業(yè)點的賬單(憑證)有專門的人員傳遞到前臺結(jié)賬處。這種方式傳遞速度慢，成本高，銜接不好易造成跑帳漏收。電話傳遞方式雖然速度較快，但不能提供文字單據(jù)的傳遞。計算機終端傳遞方式是用計算機主機將各個營業(yè)網(wǎng)點的終端接起來，通過計算機終端傳送記錄信息的一種方式，它傳遞信息速度快，是較理想的傳遞方式。

　　(3)按權(quán)責發(fā)生制正確核實營業(yè)收入

　　營業(yè)收入核算的正確與否直接關(guān)系到盈利的準確性，一般來說，營業(yè)收入的核算有權(quán)發(fā)生制和收付實現(xiàn)制兩種。權(quán)責發(fā)生制，要求凡是在本期取得的收入，不論其款項在本期是否收回，都被視為本期收入;凡不屬于本期的收入，即使款項在本期收到，也不作為本期的收入。而收付實現(xiàn)制，是以貨幣的時間收入為標準來確定營業(yè)收入的歸屬期，既凡是在本期實際收到的款項，不論共是否應(yīng)當屬于本期，都作為本期收入;反之，即使是屬于本期的收入，只要實際款項并未收到，也不能作為本期收入。

　　按照《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財務(wù)制度》的規(guī)定，酒店應(yīng)采用權(quán)責發(fā)生制來核算營業(yè)收入。酒店應(yīng)當在勞務(wù)已提供，商品已發(fā)出，同時訖價款或取得收取價款權(quán)利證據(jù)時，確認營業(yè)收入的實現(xiàn)。實行權(quán)責發(fā)生制，在收入方面就會有預定收入和應(yīng)收收入之分。預收收入指本期或前期已經(jīng)收到并已入賬，但要到以后的會計期的部分，才能作為本期的收入。應(yīng)收收入指本期已經(jīng)獲得，但尚未收到款項的收入，如客人已住宿未付款的收入，根據(jù)權(quán)責發(fā)生制，這些應(yīng)收為本期的營業(yè)收入對待。營業(yè)收入核算時應(yīng)實際價款進行，當期發(fā)生的銷售折扣、銷售退回及轉(zhuǎn)讓，應(yīng)沖減當期營業(yè)收入。

　　(4)及時辦理結(jié)算，提高服務(wù)質(zhì)量，盡早收回營業(yè)收入

　　酒店營業(yè)收入的取得主要有三種形式：①預收，即在提供服務(wù)之前，預先收取全部或部分服務(wù)費。如酒店在客房預定確認以后，會向客房收取一部分預定金長住也往往要在年初支付該年的全部費用。②現(xiàn)收。即在為客人提供服務(wù)的同時收取服務(wù)費，入住那些總臺負責結(jié)算房費的酒店，客人在餐廳、商場的消費既采取現(xiàn)收形式。③ 事后結(jié)算，即在向客人提供服務(wù)以后，一次性或定期地進行結(jié)算，這種形式常常在單位之間進行，如酒店和旅行社之間常用事后結(jié)算方式。

　　不同的收費方式管理的重點是不同的，對于預收服務(wù)費的項目，要數(shù)量認真執(zhí)行合同規(guī)定的意識，如果酒店單方面不執(zhí)行預定的服務(wù)項目，沒有提供相應(yīng)的服務(wù)，就會因此而失去信譽，要部分或全部地退回預付款，甚至要對客人進行賠償，其賠償費要從營業(yè)利潤中予以扣除。由此可見，預收款并非是安全的，能否如數(shù)下還取決于酒店是否遵守合同規(guī)定，是否保證了相應(yīng)的服務(wù)質(zhì)量和登記。

　　對于現(xiàn)金結(jié)賬的部分，關(guān)鍵是健全內(nèi)部牽制制度，嚴格按操作去執(zhí)行和檢查。要加強對各收銀點的管理，不能怕麻煩，圖省事，以免為一些人的舞弊行為造成機會，留下隱患。

　　對于事后結(jié)算的管理則要強化事前控制意識，不要等積壓占款過多時才去控制。對結(jié)算期過長的款項要采取措施，加強催收力度，降低資金占壓的數(shù)量

　　這三種收入的取得方式在不同星級的酒店中所占的比重是不同的，但提高結(jié)賬服務(wù)質(zhì)量和效率都是相同的，隨著我國酒店業(yè)星級評定制度的推廣，國家旅游局對不同酒店的結(jié)賬服務(wù)業(yè)作了規(guī)定，各酒店可參照一些規(guī)定檢查自身在結(jié)賬服務(wù)中做的如何，對小足的地方加以改進。下既為這一規(guī)定。

　　(5)加強多外匯收入的管理，降低外匯風險所造成的損失

　　酒店接待國際游客，涉及對外匯收入的管理問題。對于來我國的外國旅游者而言，他們攜帶的外幣、外幣旅行支票以及信用卡等都必須兌換成人民幣能用于消費。而要兌換就必須涉及匯率的波動及由此給酒店帶來的風險問題。

　　外匯風險是指某一經(jīng)濟實體或個人的以外幣計值的資產(chǎn)或負責，因外匯匯率波動而引起其價值下降而遭受損失的可能性。如果酒店能夠有效地進行外幣風險管理，將會避免因匯風險管理，將會避免因匯率變動造成的損失或減少損失成都，增加shouyi 。反之，則可能造成損失。

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