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酒店進行成本控制的方法
成本控制是對成本的發(fā)生和形成過程以及影響成本的各種因素和條件施加主動的影響，以實現(xiàn)最優(yōu)成本和保證合理的成本補償?shù)囊环N行為。下面，小編為大家講講酒店進行成本控制的方法，快來看看吧!
各級庫房
1、各級庫房要從基礎(chǔ)管理入手，重點加強七個方面的建設(shè)，即：庫房的分類存儲、物品驗收、入庫存放、保管抽查、領(lǐng)發(fā)物資、記帳盤點、建立檔案，以達到降低酒店成本支出的目的。
2、各部門加強對庫管人員的職業(yè)道德教育，所有出入庫物品必須經(jīng)嚴格登記，嚴禁私拿酒店物品。
3、對部分消耗品(電池、節(jié)能燈等)必須以舊換新的形式，嚴格執(zhí)行報廢程序。對部分維修、通訊等工具要分配到人，丟失自負。
4、財務(wù)部定期對各庫房進行盤點，酒店不定期進行抽查，抽查中發(fā)現(xiàn)問題由該崗位責任人負責。由于盤點不認真造成的損失，由相關(guān)責任人承擔。
5、加強物品領(lǐng)用制度，嚴格庫房管理，庫房定期盤點，賬物相符，減少漏洞，執(zhí)行好部門二級庫領(lǐng)用、報損制度。
辦公設(shè)備
1、提倡無紙化辦公。盡量使用電子文件，減少紙張用量。能夠用電腦共享網(wǎng)絡(luò)傳遞的文件就盡量在網(wǎng)絡(luò)傳遞。
2、正確使用、操作辦公設(shè)備，保證紙張質(zhì)量(紙張平整，無訂書釘?shù)入s物)，嚴禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)故障，及時報修，延長機器使用壽命。
3、打印內(nèi)部文件時，文字能不加粗、以宋體為主。非正式文件里，可適當縮小頁邊距和行間距，縮小字號，以看清為宜，使用小四號字，行間距22磅，頁邊距2CM。
4、嚴禁打印、復(fù)印與工作無關(guān)的文件、證件等，部門復(fù)印文件必須進行登記。
5、節(jié)約話費，根據(jù)工作需要，正確選擇通信方式，在使用時提倡言簡，縮短通話時間，不打非工作電話，國際長途要嚴格控制。
布草洗滌及低值易耗品
1、在布草使用、收發(fā)、洗滌的每一個環(huán)節(jié)中，必須使用專用的貨架、推車、墊布、蓋布，避免布草多次污染，增加洗滌費用;在與洗衣廠交接布草時，布草員要嚴格檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時要求返洗或賠償。
2、對有價值的一次性用品和有回收價值的垃圾進行回收�？头吭谇謇硗朔繒r，對半瓶的洗發(fā)水、沐浴液、潤膚露進行回收勾兌，再次使用。用過的小肥皂，可以回收再利用。
3、餐飲部在有大型宴會時，發(fā)放餐巾紙要控制使用量，對客人未使用和損壞的筷套、牙簽套收回再次使用。對于消耗較大的餐巾紙、牙簽、信箋等進行嚴格控制，加強管理，根據(jù)客情需要進行增減，服務(wù)員嚴禁使用。
4、清潔劑的使用要控制出庫，按比例勾兌，其它清潔用品，如：洗衣粉、拖布、鋼絲球、膠皮手套等每月定量出庫，不得超出規(guī)定限額。
5、根據(jù)住客及備存情況來發(fā)放易耗品，保證無浪費無流失，做到賬物相符。
采購成本控制
1、酒店對已使用貨物價格比市場同類貨物價格高出部分不予結(jié)帳。
2、對于數(shù)量大、金額高的物資，如：布草、瓷器、易耗品、燕鮑翅參等，供應(yīng)商必須具備必要資質(zhì)。
3、原料進價不定期詢價(盡量做到一周一次)，降低采購成本。
餐料及酒水
1、餐飲部對餐料的出庫、儲存、粗加工、烹調(diào)、走菜等各環(huán)節(jié)進行嚴格管理，按照酒店制定的標準菜單用料，控制成本。
2、做好酒水的代保管工作，財務(wù)部嚴格對酒商的資質(zhì)、酒水的品種、價格、質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)，掌握每月的瓶蓋返現(xiàn)金額。
3、員工餐廳要充分利用酒店資源(各層廚房所剩余的邊角料)，在控制員工餐成本的同時，改善伙食狀況。員工餐廳制定與各層廚房邊角料交接的管理制度，詳細記錄交接內(nèi)容及數(shù)量。
辦公用品
1、各部門要根據(jù)實際需求，定期提報辦公用品申請計劃，由部門經(jīng)理審核、簽字后交財務(wù)部核準并報總經(jīng)理批準。
2、全體工作人員要妥善保管辦公用品，節(jié)約使用，避免浪費，嚴格控制不必要的消耗和損壞，對因不負責任造成丟失或損壞辦公用品者，自行賠償。
3、節(jié)約紙張使用，無需打印的可手寫，紙張正反面使用，減少紙張的使用。
4、筆筒、剪子、壁紙刀、訂書器、計算器、起釘器等，以部門為單位，不得重復(fù)領(lǐng)用，物品損壞需領(lǐng)用時，以舊換新。
5、各部門申請的辦公用品如筆、記錄本、膠帶、橡皮等易耗品，以各工作崗點實際工作需求制定物品使用期限：碳素筆、圓珠筆為每三個月領(lǐng)用一次，筆芯可每月領(lǐng)用一次;便箋本每兩月領(lǐng)用一次;文件夾(頁夾、抽桿夾等)文件盒視部門文件多少而定。
6、工作人員因工作變動時，應(yīng)將辦公用品(文件夾、計算器、訂書器等)返回原部門，否則部門經(jīng)理不得在離職書上簽字。
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