酒店營收管理的特點

　　酒店營收分為客房、餐飲、娛樂等等部分，所以在進行營業(yè)收入管理時，呈現(xiàn)出分類較多、場所較多、人員較多的特點。

　　1.涉及崗位多

　　包括酒店服務(wù)員、收銀員、房務(wù)中心、廚房、酒吧、前臺、稽核員等多個崗位。要想搞好酒店收入控制，必須明確各崗位權(quán)限且協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能達到良好控制效果。

　　2.酒店空間廣、人員流動性大

　　由于酒店中員工與顧客在較大而又隨意的空間中運動(可涉及不同樓層、不同餐飲供應(yīng)點等)，用傳統(tǒng)的“密切監(jiān)視”的方法控制，不僅浪費人力，而且控制效果也不佳。

　　3.顧客類別不一

　　酒店顧客中有住店客人、團體客人、當(dāng)?shù)乜腿�、有非住店客人等，而且這些客人層次各異，造成控制難度加大。

　　4.酒店服務(wù)項目多，價格差異大，計價工作量大。

　　僅酒店餐飲服務(wù)項目包括食品、菜肴、酒水飲料、香煙等上百個品種項目。

　　5.酒店收費打折有不同的標準

　　包括各種折扣、免費應(yīng)酬接待、住店獎勵、最低消費、計時消費以及成人價、兒童價等多種價格形式。

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