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如何經(jīng)營餐廳-經(jīng)營餐廳的六大要點
餐廳生意好不好，這有先天因素，如選址、裝修等，也有后天的營銷、宣傳、服務(wù)等因素。下面，小編為大家分享經(jīng)營餐廳的要點，希望對大家有所幫助!
服務(wù)和產(chǎn)品才是王道
搞餐飲想把生意做火，說到底三樣：好吃、干凈、服務(wù)好。至于說地段、人流量這些，你對面的老餐館不錯，說明這些沒問題，這一行沒有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。
基本上所有餐廳的服務(wù)宗旨都是對客熱情，但一些中小餐廳對此的要求更高一點。餐廳需要在顧客進門的那一刻起，就有回到家的感覺。
這就要求服務(wù)員不僅要熱情，還要發(fā)自內(nèi)心的真誠，就像對待自家客人或者自己朋友一樣關(guān)心體貼，最好能讓服務(wù)員和顧客形成良好的溝通氛圍。這些都需要從細節(jié)處抓起，一點點很細小的關(guān)照也許就會讓顧客產(chǎn)生一種親切感，讓顧客更容易邁進餐廳的大門。
另外，餐飲行業(yè)講究的是一個牌匾，哪怕有些老店已經(jīng)遠遠不如當年了，可依舊興旺，這就是中國人的念舊跟從眾。做一家新店，多為客人考慮，跟客人多交朋友聊天，開店就得一副笑臉，“東西好吃干凈”這是最重要的，只要真心踏實地做，時間一久店自生財。
對中小餐廳來說，菜式選擇，自然要以家常菜為主。因為中小餐廳就是為了滿足周邊顧客的日常就餐和簡單的朋友聚會。所以在開店之初，餐廳的經(jīng)營者就應(yīng)該考慮到，哪些菜能讓那個客人天天吃都不會膩。這就要求餐廳的廚師們從平凡的家常菜中尋求亮點。
哪怕是一道平實的家家都會做的簡單菜品，也要把它打造為經(jīng)典之菜，讓顧客百吃不厭。讓顧客沖著菜品經(jīng)常關(guān)顧餐廳。有家的味道才是一桌佳肴，餐廳要主打的就是親近。顧客進店吃飯，環(huán)境如沐春風，菜品讓人倍感親切，簡單的菜做出不簡單的味道，餐廳想不火都難。
餐廳定位夠“準”
中小餐廳主要是為周邊的顧客服務(wù)的，這就不同于那些在高檔區(qū)和旅游區(qū)的餐廳。顧客來吃飯，要的就是實惠。所以在價格上要特別合理，這樣才能有足夠的魅力把消費者從周邊吸引過來。
一般的中小餐廳的人均消費保持在30元左右，這也是讓顧客很容易接受的價位。其次，在很多顧客心目中，菜品份量足也是實惠的代表，要是菜量大，客人可以少點一些菜，吃不完也可以打包回家，這就讓顧客感覺很劃算。
上菜夠“快”，送餐夠“新”
中小餐廳不同于高檔區(qū)和旅游區(qū)的餐飲，來這里就餐的顧客是沖著吃而來，沒有過多的交談應(yīng)酬。在這種情況下，餐廳的上菜速度一定要快，涼菜之類的最好能在五分鐘之內(nèi)上桌(最好邊上邊點)，熱菜盡可能在15分鐘內(nèi)上桌。
不要讓顧客催菜，輪到顧客催菜的話就會給人怠慢感。這就對后廚提出了更高的要求，后端廚房一定要準備充分，盡可能地縮短點菜上菜的時間間隔。
上菜夠快，還能提高餐廳的翻臺率，一舉多得。既讓顧客吃的開心，也讓餐廳賺的金缽滿盆。但不可為了快速上菜而上菜，影響菜品的口感、質(zhì)量，這樣那走失就是大部分的回頭客，餐廳也不會維持太久。
另外，送餐要跟上時代潮流，各種餐飲工具改變了大家的習(xí)慣，各種點餐軟件成為了一種時尚，也更貼近顧客的需求。一天的勞累回到家中又不想做飯，不想下樓，可以拿起手機點個美味，坐等飯菜到家，不用洗碗，還有時間休息。
還可以看到自己喜歡的餐廳又有一些新的菜品出現(xiàn)了，空閑時間約幾個好友一起去品嘗一番。
好吃干凈，還要與眾不同
粗劣的一次性筷子，清洗后堆在不銹鋼盆內(nèi)的碗，和不時從天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠，會給客人留下不好的印象，雖然這樣的餐廳價錢很便宜，但也會大大降低客流量。但如果店內(nèi)布局和清潔程度都能夠讓消費者滿意，則會大大提高客流量。
你家的東西，必須跟別家不同。不獨特的東西不能大火;你得堅持幾年，東西好吃，客人的大腦慢慢會形成固定的神經(jīng)鏈接，固化了之后，他們定期來吃一次。讓客人形成習(xí)慣。一旦形成習(xí)慣，老主顧就足以讓你活得很開心。
產(chǎn)品和服務(wù)做得好，自然有回報
剛開業(yè)的時候要態(tài)度好，有過不愉快經(jīng)歷的店再好吃客人也不愛去;不要因為沒客人而使用隔夜的材料，哪怕虧點也要保持品質(zhì)，不能短視;沒必要打價格戰(zhàn)，面店的利潤不高，沒價格戰(zhàn)的空間，對吃面的人來說，價格不是關(guān)鍵因素。
營銷可以更快占據(jù)市場
營銷的價值在于能讓你更快的占有市場份額，能讓你更有效地做回頭客。如果沒有營銷，餐廳老板即使把口味和服務(wù)做的再好，還是要熬很久才能做到一定的客流量!這個時間可能是半年一年。
除非你的口味和服務(wù)完爆對手!而加入營銷，則可以在口味和服務(wù)不完爆對手的前提下，大大縮減時間。好的營銷可以在短時間讓你實現(xiàn)知名度，實現(xiàn)一定量的客流量。
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