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關(guān)于餐廳六大財務(wù)漏洞的對策
財務(wù)、現(xiàn)金，一直是管理中最敏感的話題。尤其餐飲行業(yè)每一個環(huán)節(jié)的漏洞都可能導(dǎo)致企業(yè)受損。下面，小編為大家分享餐廳六大財務(wù)漏洞的對策，希望對大家有所幫助!
菜單核對不認(rèn)真
總臺是由服務(wù)員提供點菜單進(jìn)行結(jié)算，廚房也以服務(wù)員提供點菜單準(zhǔn)備菜肴，所以總臺與廚房相互之間都是通過服務(wù)員來連接的。在很多酒店，總臺與廚房都沒有進(jìn)行核對的環(huán)節(jié)，有制度也只是流于形式。如果總臺收銀員為了保持點菜單的清潔，按照點菜單又重新依樣抄一份，這樣，在服務(wù)員、總臺、廚房三者之間沒有認(rèn)真進(jìn)行核對，就會產(chǎn)生漏洞，造成截留收入現(xiàn)象。
對策：
嚴(yán)格健全總臺與廚房的核對制度，點菜單不能重抄，依據(jù)原始附件，每天雙方對點菜單進(jìn)行核對，核對后在日收入?yún)R總表上簽字，會計核算才能認(rèn)可。
原始附件不完整
餐飲業(yè)的會計核算有一個特點，就是會計核算原始附件多、傳遞頻繁。只有記賬準(zhǔn)確、結(jié)賬清楚，才能在顧客離開時準(zhǔn)確無誤地進(jìn)行結(jié)賬，否則有可能造成漏賬現(xiàn)象，給酒店帶來不可彌補的損失。原始附件作為消費結(jié)算的依據(jù)，失真、丟失都會給企業(yè)帶來損失。原始附件的日常管理中，有的把空白原始附件拿去做草稿，無專人保管;在使用上，填寫錯的廢單沒有交回，重抄后就扔掉了，有的沒有連號使用，這樣容易產(chǎn)生財務(wù)漏洞。
對策：
原始附件的設(shè)置要按照餐飲行業(yè)的特點、經(jīng)營項目的內(nèi)容、核算的要求來設(shè)計，一式四聯(lián)并且每份要連續(xù)編號。原始附件的管理要按照發(fā)票的管理辦法，實行專人管理，保管、領(lǐng)用要做好登記，使用要做到一客一單、一桌一單，連號使用，每月要檢查、清理、銷號，核對使用情況，廢單要全部退回。
打折權(quán)限不明確
餐飲的收費經(jīng)常會打折，尤其包間收費，如果每次打折都要經(jīng)理簽字，工作量大，部門負(fù)責(zé)人工作也有難度。但如果人人有權(quán)力給顧客打折，又會造成混亂。
對策：
針對餐飲的特點，制定打折權(quán)限的管理制度，在淡季、旺季、團(tuán)隊消費、學(xué)生組團(tuán)消費時，授予各單位、部門、總臺、服務(wù)員分級打折的權(quán)限，需打折時，各授權(quán)人員分別在打折權(quán)限內(nèi)簽字，需越權(quán)打折的再向上一級領(lǐng)導(dǎo)請示。
收銀管理不集中
餐飲業(yè)的經(jīng)營，零散、分散，不便于集中管理。在日常的經(jīng)營中，是由各點收銀員依據(jù)消費單收款，匯總后次日分別上交財務(wù)，在這種操作模式下，資金占用大，資金不安全，易造成漏賬、截留收入，造成損失。
對策：
為了保證各點每天的收入全部收回，就應(yīng)建立一套完整的操作程序，健全收銀管理制度，保證資金及時、完整、全部收回，加速資金周轉(zhuǎn)。
銷售收入不真實
餐飲業(yè)的經(jīng)營點多面廣，銷售與收入繁雜、時間性強(qiáng)。銷售收入的數(shù)額，一般由服務(wù)員填寫消費單，收銀臺依據(jù)服務(wù)員傳遞的消費單和現(xiàn)金進(jìn)行結(jié)算。如果服務(wù)員粗心大意或有意作假，而前廳和廚房又沒有相應(yīng)的對賬管理，就會產(chǎn)生漏洞。
對策：
在會計核算上，要及時、真實、準(zhǔn)確、全面反映銷售與收入情況，就應(yīng)嚴(yán)格制定管理制度，設(shè)專職稽核員，負(fù)責(zé)核查當(dāng)日收入的實現(xiàn)狀況是否正確;消費單要落實專人保管，建立保管、領(lǐng)取、使用登記制度，每月末清查核對，做好銷號工作，同時經(jīng)營點、收銀臺、服務(wù)員、稽核員的消費單要相互核對，做到賬賬相符，對外賣點做好收發(fā)過秤的登記制度，每天對賬結(jié)算，制定外賣的操作程序、原始單據(jù)的傳遞程序，收銀員依據(jù)原始附件填制日收入報表，保證會計核算收入真實、準(zhǔn)確、完整。
簽單手續(xù)不健全
餐飲業(yè)還有一個很敏感的問題，就是公款消費的簽單問題。公款消費中領(lǐng)導(dǎo)們常常不愿意簽單，往往是叫部下或隨行的司機(jī)簽單。這不僅給收款帶來了多余的麻煩，也不利于酒店與客戶關(guān)系的保持。另外在收款時，有些簽單部門又要求打折，這樣應(yīng)收與實收就存在差額，容易產(chǎn)生漏洞，造成漏賬的現(xiàn)象，帶來損失。
對策：
完善簽單的管理制度，做好簽單信用程度的調(diào)查，確定有能力簽單部門的人員，另外在簽單時就把折扣確定好，做好宣傳工作，做到應(yīng)收與實收金額一致，做到賬實相符。
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