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餐廳如何做好營(yíng)造環(huán)境-餐廳吸金必備的環(huán)境營(yíng)造五大技巧
大多數(shù)消費(fèi)者都是“眼睛”走在最前面，而在餐廳為消費(fèi)者呈上核心的菜品以及服務(wù)之前，餐廳環(huán)境是影響消費(fèi)者決定的因素。下面，小編為大家分享餐廳吸金必備的環(huán)境營(yíng)造五大技巧，希望對(duì)大家有所幫助!
音樂(lè)：彌補(bǔ)視覺(jué)尷尬的“軟兵器”
餐廳背景音樂(lè)能夠強(qiáng)化與餐廳內(nèi)部環(huán)境相適應(yīng)的氣氛，給餐廳顧客帶去視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的雙重享受，也避免了因客人過(guò)多造成的嘈雜以及客流較少帶來(lái)的些許尷尬，是極佳的環(huán)境調(diào)節(jié)“軟兵器”。
背景音樂(lè)的選擇首先要選擇符合餐廳的特色，與餐廳營(yíng)造的氛圍相符。在眾多餐廳背景音樂(lè)中，常常以抒情輕松明快的風(fēng)格為主，有助于增進(jìn)顧客食欲，切忌使用強(qiáng)烈刺激的音樂(lè)。
另外，餐廳背景音樂(lè)應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)管理(一般由前臺(tái)管理)，播放時(shí)間段要有所控制，音量適中，一般控制在30分貝以內(nèi)。每次播放背景音樂(lè)的時(shí)間不應(yīng)持續(xù)過(guò)長(zhǎng)，以免產(chǎn)生疲憊感，可以間斷播放。
當(dāng)然，部分快時(shí)尚餐廳也會(huì)借助背景音樂(lè)來(lái)提升翻臺(tái)率。比如播放每分鐘快于60拍的音樂(lè)，通過(guò)增強(qiáng)音樂(lè)節(jié)奏，對(duì)客人產(chǎn)生興奮作用，促進(jìn)就餐速度從而提高翻臺(tái)率。同理，餐廳生意狀況不佳時(shí)，也可以減弱音樂(lè)節(jié)奏感以延緩顧客的就餐時(shí)間。
玻璃：視覺(jué)效果最大化“利器”
眾所周知，在酒店的分檔中，海景房絕對(duì)是屬于高檔級(jí)別的。同樣的道理，視野開(kāi)闊的高層餐廳也經(jīng)常受到消費(fèi)者的追捧，具備觀景屬性的餐廳消費(fèi)也多為中高檔級(jí)別，足見(jiàn)視野需求在消費(fèi)者心中的重要程度。
在不少餐廳設(shè)計(jì)中，多多少少都融入了玻璃元素，為的就是開(kāi)拓餐廳的整體空間視野，營(yíng)造通透感。在餐廳的四周選用落地窗，應(yīng)當(dāng)是將玻璃元素最大化的一種表現(xiàn)了，比如武漢的“芙蓉堂”便是如此。
透亮的落地窗能讓餐廳內(nèi)的消費(fèi)者欣賞到餐廳外的風(fēng)景，免費(fèi)借助自然風(fēng)光留住了顧客。此外，顧客普遍都有“從眾心理”，對(duì)選擇人氣較旺的餐廳更為傾心。因此，外圍的落地窗便能在消費(fèi)高峰期起到宣傳的妙用，店內(nèi)食客自然地成為了餐廳的活招牌，提升來(lái)往路人的人氣印象分。
此外，打造后廚的“透明”，不僅是近幾年相關(guān)部門對(duì)餐廳的客觀要求，更是消費(fèi)者對(duì)餐廳的隱性需求。從消費(fèi)心理分析，透明的廚房能增強(qiáng)顧客對(duì)餐廳的信任感，進(jìn)餐過(guò)程也更放心、輕松，一定程度上能提高顧客的消費(fèi)滿意度。
服飾：視覺(jué)整體性和諧“暗器”
最后一個(gè)餐廳環(huán)境的加分項(xiàng)便是店員們的服飾。這一點(diǎn)不論在客人還是餐廳看來(lái)都似乎無(wú)足輕重，但統(tǒng)一、整潔的服飾卻可以向客人展現(xiàn)餐廳團(tuán)隊(duì)的精神，與明檔一樣具有提升顧客信任感的作用。
作為餐廳中閃動(dòng)的元素，店員的服裝也需要自然地融入餐廳環(huán)境，與餐廳風(fēng)格保持一致，避免不和諧現(xiàn)象。比如西貝店員服飾都是統(tǒng)一的白色，首先給予人潔凈的印象，其次胸前和帽子上顯眼的logo也與餐廳整體紅色基調(diào)相映襯。再看小豬豬烤肉，店里打造的是卡通可愛(ài)、粉色萌系的風(fēng)格，因此，店員的服裝、頭飾等都密切地迎合了“粉豬”色彩，為客人提供服務(wù)時(shí)也相當(dāng)吸睛。
服飾作為餐廳環(huán)境中的一個(gè)細(xì)節(jié)，也是從另一個(gè)方面體現(xiàn)了餐廳的嚴(yán)謹(jǐn)性。從每一個(gè)細(xì)節(jié)處著手，為顧客打造極致的用餐環(huán)境，相信顧客也能從細(xì)節(jié)處感受到餐廳的用心。
燈光：內(nèi)外兼修的視覺(jué)“強(qiáng)化劑”
愛(ài)拍照的人對(duì)燈光的重視不言而喻，因?yàn)檎_利用好光線，能為照片中的自己加分不少。餐廳的燈光同樣具有這樣的效果，能讓菜品在獨(dú)特的燈光下顯得更具食欲。
多數(shù)餐廳對(duì)燈光的處理已經(jīng)頗具心得，除了在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈，還確保集中于座位頂部的光線亮度。這不僅能讓顧客的注意力集中于餐品，還使其顯得越發(fā)油亮飽滿。
一般來(lái)說(shuō)，餐廳大廳的燈光照明設(shè)計(jì)應(yīng)采用垂直式照明，亮度分布均勻，避免出現(xiàn)眩光，一般宜選用全面性照明燈具。餐廳的櫥窗和商品陳列處的亮度比一般照明要高出3～5倍，目的是強(qiáng)化商品的立體感、廣告效應(yīng)以吸引顧客，常使用方向性強(qiáng)的照明燈具，并利用色光來(lái)提高商品的藝術(shù)感染力。
另外不得不提的還有店外招牌的燈光。餐廳可以選擇借助一些舞臺(tái)式的燈光或其他更具特色的燈光效果，在一眾燈招同質(zhì)化的餐廳中脫穎而出，成功吸引更多消費(fèi)者。
陳列：店內(nèi)奪睛不二“法寶”
在多數(shù)的咖啡館或甜品店里你常會(huì)看見(jiàn)一臺(tái)透亮的展柜，里面擺放著各式各樣的甜品，賣相誘人。就在你走進(jìn)店里，或者準(zhǔn)備買單離開(kāi)時(shí)，展柜里的“小家伙”總能一下子抓牢你的視線，直到抵不住誘惑的你乖乖掏錢包，就連身為快餐巨頭的麥當(dāng)勞對(duì)甜品展柜都情有獨(dú)鐘。
不論是展柜，還是其他軟裝陳列品，甚至是餐桌上的餐具，都能為餐廳帶來(lái)極大的吸睛效用，尤其對(duì)女性顧客的吸引力更是驚人。比如卡通主題餐廳，同樣也是借助店內(nèi)的萌系擺件來(lái)吸引顧客。而針對(duì)高大上的精致產(chǎn)品，餐廳也有妙招，比如上海的“Bouquet 璞恪?香源”，餐具就是使用磨砂的石頭盤，以淳樸餐具搭配精致法國(guó)菜，吸睛效力也是滿分。
此外，展柜還自帶“黃金位置”，除了能“吸睛”還能“吸金”。以小型甜點(diǎn)展柜為例，黃金位置一般位于上數(shù)的第二層。因?yàn)楫?dāng)顧客站在70cm左右的距離注視展柜時(shí)，視線向下30°左右是較舒服的。而當(dāng)陳列品較多時(shí)，根據(jù)顧客視覺(jué)習(xí)慣及挑選心理，從左數(shù)第2、3個(gè)位置便是較受消費(fèi)者青睞的明星展位了。
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