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餐飲管理有哪些誤區(qū)
餐飲管理是個(gè)系統(tǒng)的工程,條條框框之下,很多人極易陷入一些誤區(qū)而難以自拔。下面，小編為大家分享餐飲管理有哪些誤區(qū)，希望對(duì)大家有所幫助!
完全相信民主管理
民主，其實(shí)就是聽(tīng)從大部分人的意見(jiàn);刻薄，其實(shí)就是聽(tīng)從小部分人的意見(jiàn)。
從表面上看，似乎民主比較安全，其實(shí)不然，必須要認(rèn)定一個(gè)事實(shí)——大部分人是愚蠢的，聰明的永遠(yuǎn)只是少數(shù)人。所以，一個(gè)相信管理要民主的餐廳高級(jí)管理人員，干不了什么事情。但一個(gè)人如果對(duì)什么都刻薄，那同樣也干不了什么事情。
所以餐廳高級(jí)管理人員要有內(nèi)斂的氣質(zhì)，要懂得有些事情，要擺上臺(tái)來(lái)，搞民主的樣式，而有些事情，要放在心里，暗中進(jìn)行。
重用聽(tīng)話(huà)、一心的人
一個(gè)人如果非常聽(tīng)話(huà)，那么這個(gè)人，基本上是沒(méi)有什么用的。只有真正有才干的人，才會(huì)跟你抬扛，這是幾千年不變的定律。
真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因?yàn)樗胁鸥�，隨便出去都可以找到工作。所以，對(duì)于日常聽(tīng)話(huà)的人，餐廳高級(jí)管理人員基本上是不用自己來(lái)費(fèi)心的，因?yàn)檫@種事情，低級(jí)管理人員可以輕松解決，不過(guò)是照法宣科的事情，有什么困難?餐廳高級(jí)管理難就難在，要去收服這些真正有才干的人。
一個(gè)人，看到了你看不到的地方，并且愿意告訴你，不希望你錯(cuò)下去，這樣的人，才算是人才。所以他才會(huì)顯得“不聽(tīng)話(huà)”，顯得沒(méi)有執(zhí)行力。
如果一個(gè)人，你看到的東西，在你告訴他之后他才看得到，那這種人算什么人才?你如果手下帶的都是這樣的人，那和你一個(gè)人在戰(zhàn)斗完全沒(méi)有兩樣。
“壞人”脾性管理下屬
一個(gè)人要做壞人，其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的，因?yàn)闆](méi)有什么能力的人，才會(huì)去做壞人;而有能力的人，才會(huì)試著做好人。
做壞人，沒(méi)有任何顧慮，對(duì)任何人都可以大呼小叫，強(qiáng)迫員工工作，其實(shí)也不過(guò)是一個(gè)狠心、一把嗓門(mén)而已。項(xiàng)羽就是這樣的人，雖有軍事天才，但最后都是失敗，就是因?yàn)樗小皦娜恕钡钠⑿�。�?duì)于一個(gè)餐飲老板來(lái)說(shuō)，如果餐廳的高級(jí)管理人員是這種“壞人”，那就要小心餐廳被他搞垮，因?yàn)槿瞬哦剂魇Я�。所以，要小心這種沒(méi)有能力，卻飛揚(yáng)跋扈的人。
照本宣科式管理
餐廳高級(jí)主管永遠(yuǎn)都要明白，無(wú)論什么事情，輪到你的時(shí)候，一定都是一些大問(wèn)題，一些很難解決的問(wèn)題——雖然它表面上看起來(lái)可能非常簡(jiǎn)單。
低層管理人員，都是輕易不把事情向上報(bào)告的，因?yàn)槟銜?huì)追問(wèn)，會(huì)責(zé)難。所以，一個(gè)餐廳高級(jí)管理人員在做任何決定的時(shí)候，都要多重考慮：為什么要這么做?有沒(méi)有更恰當(dāng)?shù)姆椒?餐廳如果在這方面有規(guī)定，為什么低層主管不照規(guī)定來(lái)做，而要向上傳?是不是餐廳規(guī)定不符合實(shí)際情況?其它人對(duì)于這件事情的看法是怎么樣?所有這些，都是要考慮的。照本宣科，那是愚蠢的餐廳管理的做法。
餐廳基層管理者如果學(xué)習(xí)力不夠，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)下屬的優(yōu)點(diǎn)，影響可能不會(huì)太大，或許他依然可以帶領(lǐng)餐飲團(tuán)隊(duì)縱橫餐飲業(yè)。但作為一名餐廳高級(jí)管理者，如果缺乏學(xué)習(xí)力和及時(shí)發(fā)現(xiàn)員工亮點(diǎn)的能力，對(duì)餐飲團(tuán)隊(duì)帶來(lái)的影響將會(huì)是致命的。
用罰款作為管理手段
對(duì)于一個(gè)餐廳低層主管來(lái)說(shuō)，罰款是有用的，但對(duì)于一個(gè)餐廳高級(jí)主管來(lái)說(shuō)，罰部下的款是沒(méi)有用的，特別是你掌管的不是一些從事基層工作的員工，而是下一層的主管的時(shí)候，罰款的效果是很低的。
似乎所有人都認(rèn)為，罰款之后，對(duì)方一定會(huì)因?yàn)楹ε铝P款而承擔(dān)一定的責(zé)任，其實(shí)這只是想當(dāng)然!一個(gè)餐廳高級(jí)管理人員，要懂得自己想的和別人想的是兩回事，自己覺(jué)得OK的，下屬很多時(shí)候是覺(jué)得不OK的。罰款，很多下屬的心態(tài)是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣?根本沒(méi)有把教訓(xùn)放在心上。
注重上層管理，忽視下層民意
一個(gè)人，看到蘋(píng)果只想到這是蘋(píng)果，這個(gè)人是一個(gè)餐廳基層員工。
一個(gè)人，看到蘋(píng)果會(huì)想，這是誰(shuí)的蘋(píng)果，這個(gè)人是個(gè)餐廳低層管理。
一個(gè)人，看到蘋(píng)果會(huì)想，這個(gè)蘋(píng)果為什么在這里?這個(gè)人是一個(gè)餐廳高級(jí)管理人員。
一個(gè)人，看到蘋(píng)果會(huì)想，這樣的蘋(píng)果值不值錢(qián)，這個(gè)人是餐廳老板。
餐廳高級(jí)管理要善于解讀表層下面的意義，比如，所有員工都很害怕你，是什么原因?所有員工都非常親近你，又是什么原因?表相和真相，很多時(shí)候是完全相背離的，所以，要善于想。
擴(kuò)展:最好的管理方法
懲罰不當(dāng)會(huì)挫傷員工積極性
很多中小企業(yè)的管理者制訂了各種各樣的規(guī)章制度，如果違反或者完不成就隨之而來(lái)各種各樣的處罰，且不論這些處罰的力度大小，重點(diǎn)在于懲罰要罰的心服口服。如果原本該罰的沒(méi)有處罰，或者處罰的大小拿捏不到位，都會(huì)對(duì)公司的管理帶來(lái)極大的動(dòng)蕩。獎(jiǎng)勵(lì)不能服人亦然。
讓?xiě)土P心服口服的根源在于規(guī)章制度的合理可行性。以當(dāng)下各大公司都非常推崇的KPI考啊和制度為例。殊不知，由于公司管理模式和業(yè)務(wù)性質(zhì)，很多部門(mén)的工作成果不適合用硬性的指標(biāo)來(lái)考核，這些部門(mén)的工作就需要懂業(yè)務(wù)的高管根據(jù)經(jīng)驗(yàn)評(píng)估。如果硬要給個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那么這個(gè)考核標(biāo)準(zhǔn)的制定必然會(huì)存在各種各樣的問(wèn)題，總有不足之處，需要在執(zhí)行的過(guò)程中根據(jù)實(shí)際情況相應(yīng)的做出調(diào)整，執(zhí)行中的反饋有助于使其進(jìn)一步完善。
恰當(dāng)?shù)募?lì)能事半功倍
古代作戰(zhàn)時(shí)，如果一座城池久攻不下，攻城的將軍一般會(huì)下一道命令：城破后3天內(nèi)士兵可以隨意燒殺搶掠。結(jié)果士氣大振，一天城破。這個(gè)將軍的聰明之處在于，明確告訴手下，干好了是有好處的，如果干好了跟干不好沒(méi)啥區(qū)別，自然很少有人有興致去把這件事情做好，如果你讓手下看到希望看到期待，自然有人積極去做好。激勵(lì)更能激發(fā)潛能，人盡其才，激勵(lì)制度寫(xiě)出來(lái)的是以團(tuán)隊(duì)成績(jī)?yōu)橹�，同時(shí)也有針對(duì)個(gè)人的，那就是重要的工作任務(wù)分配。做的好我就給你更多的機(jī)會(huì)，讓你做更難的事情，更重要的事情。
激勵(lì)優(yōu)于懲罰.
先來(lái)看兩句經(jīng)典警告語(yǔ)：“凡偷盜花木者罰款若干”“凡舉報(bào)偷盜花木者，獎(jiǎng)勵(lì)若干”，把這兩個(gè)警告牌分別放在兩個(gè)不同的植物園，結(jié)果顯而易見(jiàn)，前者花木被竊的事時(shí)有發(fā)生，而后者這家植物園，花木保護(hù)得很好�！傲P款若干”是懲罰機(jī)制，舉報(bào)者獎(jiǎng)勵(lì)若干是激勵(lì)機(jī)制。從這個(gè)例子中可以看出，激勵(lì)比懲罰有效。
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