餐飲如何做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)-餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作法

時(shí)間：2024-09-07 11:59:14 酒店管理我要投稿

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餐飲如何做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)-餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)6字工作法

　　優(yōu)質(zhì)服務(wù)是建立在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)基礎(chǔ)之上的，在打造好這個(gè)底子之后，我們?nèi)绾芜M(jìn)一步提高服務(wù)水平，創(chuàng)造自己的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)——以個(gè)性化為核心的優(yōu)質(zhì)服務(wù)?下面，小編為大家分享餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)6字工作法，希望對(duì)大家有所幫助!

餐飲如何做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)-餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)6字工作法

　　看

　　意為在服務(wù)過程中，時(shí)刻細(xì)心觀察，留意客人的表情、舉動(dòng)，發(fā)現(xiàn)需求給予及時(shí)滿足。

　　(一)、餐前看：

　　1.當(dāng)餐的預(yù)定情況，得知客人的類型，桌數(shù)，重要程度等做好相應(yīng)的服務(wù)。

　　2.看當(dāng)餐的固定信息，提供個(gè)性化服務(wù)。

　　(二)、餐中看：

　　1.看客人的外貌，得知客人的年齡，國籍，性別，辨別客人的類型(新、老、重要、一般)，及時(shí)查看固定信息卡，并補(bǔ)充完善信息信息卡運(yùn)行單，提供相應(yīng)的服務(wù)。

　　2.看客人的身體狀況，得知是否有何疾病，缺陷，及時(shí)提供小秘方或必要的幫助。

　　3.看客人的神情，得知客人的心情，注意服務(wù)時(shí)應(yīng)用的語言。客人是否喝酒過多，提供小秘方。

　　4.看客人的'穿著打扮，一定程度上能了解客人的消費(fèi)水平，提供相應(yīng)的菜品和酒水。

　　5.看客人的動(dòng)作，客人是否拿著蛋糕，行李，資料，水壺，熟食等提供相應(yīng)的服務(wù)。

　　6.看客人宴請(qǐng)的對(duì)象，得知客人宴請(qǐng)的性質(zhì)，由此推薦菜品和酒水。

　　7.看客人就餐的臺(tái)面、煙缸、骨碟、酒杯、水杯等，及時(shí)整理、更換或添加。

　　(三)、餐后看：

　　客人有無遺留物品，剩余酒水煙草等，及時(shí)提醒客人，并做好協(xié)助工作。

　　聽

　　意為在為客人服務(wù)中，仔細(xì)聆聽客人談話或有用的聲音信號(hào)，發(fā)現(xiàn)需求并給予滿足。

　　1.餐前時(shí)聽預(yù)定人交代的重要信息，聽銷售部或其他相關(guān)部門提供的`信息以便安排好菜品，酒水和客人的個(gè)人特殊喜好、忌諱等習(xí)慣。

　　2.餐中時(shí)聆聽客人交談的信息，可了解到客人的家庭情況，生日，心情，喜好，身體狀況，領(lǐng)導(dǎo)人的職務(wù)變動(dòng)，近期活動(dòng)，對(duì)菜品、酒店和服務(wù)的評(píng)價(jià)等各種信息，適時(shí)列入信息卡或上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

　　3.聽客人的口音，聲音等提供相關(guān)菜品、生活習(xí)慣、民俗風(fēng)情，酒水和個(gè)性化、細(xì)微化服務(wù)。

　　4.餐后聽客人的去向以便送客或通知相關(guān)部門做好送客準(zhǔn)備。

　　問

　　在對(duì)客服務(wù)的過程中，因時(shí)、因地、因人、因事，適時(shí)詢問客人關(guān)于就餐、服務(wù)等需求信息，以此來提供相關(guān)的'服務(wù)。

　　1.餐前時(shí)詢問預(yù)定人相關(guān)的就餐信息及要求，宴請(qǐng)的領(lǐng)導(dǎo)及其身份，宴會(huì)性質(zhì)，特殊要求等。(內(nèi)部)

　　2.采取適當(dāng)?shù)姆绞郊罢Z言，詢問客人本人或其同事的各種服務(wù)需求、特殊要求等。

　　3.餐中時(shí)應(yīng)及時(shí)針對(duì)老客戶信息卡上的問題作有關(guān)的詢問，例采取關(guān)心的語氣問客人“李局長，最近感冒好點(diǎn)了嗎?”等相關(guān)服務(wù)語言。

　　4.餐后時(shí)要適時(shí)的詢問客人就餐有關(guān)意見和建議;詢問剩余菜品是否打包等。

　　想

　　主要是綜合看，聽，問三點(diǎn)得知的信息，進(jìn)行思考、分析，了解判斷客人的潛在需求，力求做到想客人之所想，急客人之所急，為客人提供超值的`金鑰匙服務(wù)。

　　推

　　通過以上幾個(gè)步驟搜集信息后，對(duì)整理收集到的各種信息，進(jìn)行信息資源的.整合，并推測(cè)其潛在需求。

　　推測(cè)客人的潛在需求。

　　通過觀察、傾聽、詢問和思考，推測(cè)出客人的潛在需求，例：客人不知路線，應(yīng)推測(cè)客人看地圖的需求，并在之后提供并告知路線，標(biāo)明位置;客人喝酒較多，別人敬酒進(jìn)行推托時(shí)，應(yīng)推測(cè)出客人有被提供假酒服務(wù)或提供解酒措施的潛在需求等等。