酒店樓面各部門的崗位職責(zé)要求

　　酒店樓面有哪些部門大家知道嗎?知道這些部門的崗位職責(zé)分別是什么嗎?下面，小編為大家分享酒店樓面各部門的崗位職責(zé)要求，希望對大家有幫助!

　　訂餐員崗位職責(zé)

　　做為一名訂餐員，你必須做到：

　　1.與現(xiàn)有客戶維持良好關(guān)系，并開發(fā)新客戶。

　　2.促銷酒店現(xiàn)有服務(wù)項目。

　　3.將客戶資料系統(tǒng)存檔，并保持完整性與準(zhǔn)確性。

　　4.服從領(lǐng)導(dǎo)安排，走訪客戶，接洽業(yè)務(wù)。

　　5.在上班時間及餐廳尚未營業(yè)前負責(zé)接受、安排餐廳預(yù)訂。

　　6.負責(zé)接待預(yù)訂客戶，介紹酒店大廳、廳房設(shè)施，必要時交由上級處理，以爭取主動。

　　7.出席部門例會以及任何指定出席的會議。

　　8.將客戶意見幾同行評語予以記錄，并報告上級以求改進。

　　9.負責(zé)填寫訂宴、訂位表格急開具菜單，報營業(yè)部長核定后，再與客人確認。

　　10.接客人電話訂餐時要有禮貌，語言要親切，聲音要清晰。按客人要求詳細記錄清楚并給客人復(fù)述一遍，客人確認后生效。接受客人傳真訂席要即刻回復(fù)。

　　11.對大廳、廳房設(shè)施了如指掌，以便對顧客作全面介紹。

　　迎 賓 員 崗 位 職 責(zé)

　　做為一名禮賓部員工，你每天必須做到：

　　1.按時上下班，自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度;

　　2.認真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，調(diào)節(jié)情緒，以良好的精神面貌，微笑迎接歡送每位客人;

　　3.熟知酒店的各項服務(wù)設(shè)施，經(jīng)營特色及時向客人介紹;

　　4.了解當(dāng)餐的預(yù)訂情況，做好接待的準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生清潔工作;

　　5.熟悉酒店的重要客人，做好溝通，善于幫助客人，隨時回答客人的提問;

　　6.熟練掌握接待流程及迎領(lǐng)技巧;

　　7.保持良好的儀容儀表及精神面貌要合格，接待工作彬彬有禮、熱情;

　　8.認真完成上司交待的其他任務(wù)。

　　點 菜 員 崗 位 職 責(zé)

　　做為一名營業(yè)部員工，你必須做到：

　　1.自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度

　　2.認真完成營業(yè)部長下達的工作任務(wù)并及時匯報

　　3.按時參加班前、班后例會，認真聽取上司的工作指示

　　4.搞好本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作，做好開市前的準(zhǔn)備

　　5.熟練掌握每日出品特色，做好推銷工作

　　6.做好飲食銷售的推銷、介紹、點菜、落單工作，及時與個部門溝通

　　7.按時站位，調(diào)整好心態(tài)，微笑迎接每一位客人

　　8.了解客人的用餐情況，不斷提高點菜水平

　　9.不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，努力提高自身素質(zhì)和推銷技能技巧

　　廳 房 部 長 崗 位 職 責(zé)

　　做為一名廳房部部長，你每天必須做到：

　　1.按時組織部門例會，檢查出勤情況，儀容儀表情況;

　　2.做好餐前、餐中、餐后的三檢查制度，嚴(yán)格遵守酒店各項規(guī)章制度;

　　3.對服務(wù)員工作表現(xiàn)，思想作風(fēng)，服務(wù)技能進行評估;

　　4.認真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，管理知識，做好本部門的培訓(xùn)工作;

　　5.了解客人的相關(guān)信息，對客人意見和建議做好統(tǒng)計，及時反饋;

　　6.對本部門的設(shè)備、餐具等定期盤點，降低損耗;

　　7.督導(dǎo)服務(wù)員在服務(wù)過程中積極主動，彬彬有禮，規(guī)范化服務(wù);

　　8.負責(zé)人員調(diào)配，嚴(yán)格落實上級分配的各種任務(wù)。

　　樓 面 總 監(jiān)(經(jīng)理) 崗 位 職 責(zé)

　　做為一名一線高級管理人員，你每天必須做到：

　　1.全面負責(zé)樓面部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責(zé);

　　2.負責(zé)制定樓面部長期、短期的年度和月度計劃，組織督促各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)的完成，并對月度、年 度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理;

　　3.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗人員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，督促本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火安全教育;

　　4、根據(jù)市場情況和季節(jié)與廚部合作，做好食品的更換計劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，做好樓面各項費用的控制，降低營業(yè)成本費用，確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成;

　　5.與人事部配合做好人力資源工作，并負責(zé)經(jīng)常性的組織對樓面員工的培訓(xùn)工作，并對各崗位員工進行考核;

　　6、注重現(xiàn)場管理，經(jīng)常性的對樓面巡視監(jiān)督，與質(zhì)量管理部配合，保證各項活動正常，不斷提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量;

　　7.主持召開日常和定期的樓面會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，制定相應(yīng)的銷售計劃，擴大銷售量，增加經(jīng)營收入;參加公司的管理層會議;

　　8.抓好設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止事故發(fā)生;

　　9.抓好員工隊伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注重員工的素質(zhì)教育，督導(dǎo)各崗人員嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，做好建全各項考核制度工作。

　　10.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總交辦的各項工作。

　　營業(yè)部長崗位職責(zé)

　　做為一名營業(yè)部部長，你必須做到：

　　1.貫徹執(zhí)行樓面總監(jiān)下達的營業(yè)指令，直接對其負責(zé)

　　2.協(xié)助經(jīng)理制定相關(guān)營銷計劃，并向經(jīng)理做匯報

　　3.組織本部班前、班后例會，檢查出勤、儀容儀表及布置工作并解決工作難題

　　4.負責(zé)宴會的訂席、菜單開列及自選菜式品種的質(zhì)量、推銷、介紹等工作

　　5.掌握餐廳預(yù)訂情況，密切注意客情，維護營業(yè)秩序，協(xié)助經(jīng)理做好銷售工作

　　6.檢查督導(dǎo)屬下員工做好餐前、餐中、餐后的一切工作

　　7.做好本部設(shè)備設(shè)施的維護和保養(yǎng)以及物資的領(lǐng)用、保管等工作

　　8.培訓(xùn)本部員工，提高業(yè)務(wù)技能，搞好食品推銷

　　9.熟悉出品部門操作流程及樓面服務(wù)程序，溝通、協(xié)調(diào)好與各部門關(guān)系

　　10.負責(zé)本部門的治安消防工作，按時、按質(zhì)完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

　　廳 房 領(lǐng) 班 的 崗 位 職 責(zé)

　　做為一名廳房領(lǐng)班，你每天必須做到：

　　1.聽從部長或主管的工作安排，按時、按質(zhì)完成各項工作任務(wù);

　　2.負責(zé)督促下屬做好餐前衛(wèi)生清潔工作，檢查出勤情況;

　　3.根據(jù)營業(yè)情況，合理調(diào)配，帶領(lǐng)服務(wù)員做好服務(wù)接待工作，做好對本部門人員的考核工作;

　　4.負責(zé)收集和統(tǒng)計客人的各種信息，盡量與客人做好聯(lián)系和溝通，并及時向上級反饋;

　　5.負責(zé)本部門的財產(chǎn)保管工作，經(jīng)常檢查各項設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，按時開關(guān)電源，做好安全工作;

　　6.了解員工的思想動態(tài)，服務(wù)水平，協(xié)助部長或主管做好員工的培訓(xùn)工作;

　　7.做好收市的檢查工作，對每餐的工作情況進行總結(jié)及時匯報;

　　8.認真學(xué)習(xí)不斷提高自身的服務(wù)水平和管理水平。

　　廳 房 服 務(wù) 員 崗 位 職 責(zé)

　　做為一名廳房服務(wù)員，你每天必須做到：

　　1.按時上下班，自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度;

　　2.認真搞好自己的儀容儀表，調(diào)整心態(tài)，保持最佳精神狀態(tài);

　　3.做好開餐間的準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生清潔工作;

　　4.服從上級的安排，為客人提供良好的服務(wù)，搜集客人的各種信息，及時上交;

　　5.熟練掌握餐飲服務(wù)技能技巧;

　　6.不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高自身的服務(wù)水平;

　　7.微笑服務(wù)，注重禮貌禮節(jié)，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德;

　　8.做好餐后的收尾工作，經(jīng)上級批準(zhǔn)后方可下班。

　　大 廳 部 長 崗 位 職 責(zé)

　　做為一名大廳部部長，你每天必須做到：

　　1. 做好上級領(lǐng)導(dǎo)的助手，認真貫徹領(lǐng)導(dǎo)意圖，積極落實工作任務(wù);

　　2.按時召開班前、班后例會，檢查服務(wù)員的儀容儀表、個人衛(wèi)生情況;

　　3.嚴(yán)格督促服務(wù)員的操作流程，發(fā)現(xiàn)問題及時解決糾正;

　　4.主動與客人溝通，建立良好關(guān)系，對客人提出的建議及時滿足，反饋;

　　5.經(jīng)常對員工進行培訓(xùn)，努力提高員工的整體素質(zhì)及服務(wù)水平;

　　6.做好餐間、餐中、餐后的檢查工作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān);

　　7.善于和各部門溝通，相互配合，共同完成服務(wù)工作。

　　大 廳 領(lǐng) 班 崗 位 職 責(zé)

　　做為一名大廳領(lǐng)班，你每天必須做到：

　　1、負責(zé)檢查下屬的出勤情況、并對員工的服務(wù)工作進行考核;

　　2、做好部長的助手，對上級分配任務(wù)按質(zhì)、按量、按時完成;

　　3、發(fā)揮帶頭人的作用，對自己嚴(yán)格要求，對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，帶領(lǐng)屬下員工 按操作規(guī)范進行服務(wù);

　　4、熟悉掌握酒店每日供應(yīng)的菜式品種，經(jīng)營特色，酒水知識，做好推銷工作;

　　5、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，業(yè)務(wù)技術(shù)的思想作風(fēng);全面收集客人的信息，做好 統(tǒng)計，按時反饋;

　　6、幫助屬下搞好餐前、餐中、餐后的衛(wèi)生清潔工作，以及餐臺的布置情況保持良好的環(huán)境衛(wèi)生;

　　7、定時檢查門、電源開關(guān)、空調(diào)、音響情況，做好安全、節(jié)約工作;

　　8、準(zhǔn)時參加部門例會，做好每日的工作安排，工作總結(jié)，做好交接班工作。

　　大 廳 服 務(wù) 員 崗 位 職 責(zé)

　　做為一名大廳服務(wù)員，你每天必須做到：

　　1. 按時上下班 ，自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度;

　　2.熟練掌握餐飲服務(wù)技能及業(yè)務(wù)知識，努力提高服務(wù)質(zhì)量;

　　3.認真做好餐前、餐中、餐后的衛(wèi)生清潔工作;

　　4.負責(zé)收集客人的信息，對客人的意見建議，及時上報;

　　5.在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)服務(wù)好客人，為客人提供規(guī)范化服務(wù);

　　6.上班時要調(diào)節(jié)好自己的情緒，保持良好的心態(tài)，服務(wù)好每一位客人;

　　7.在服務(wù)中要善于幫助別人，團結(jié)協(xié)作，隨時滿足客人的要求;

　　8.善于向客人推銷酒店的特色產(chǎn)品，完成上級交待的工作任務(wù)。

　　中備部長的崗位職責(zé)

　　做為一名中備部長，你每天必須做到：

　　1、認真聽從樓面總監(jiān)的工作指導(dǎo)，按時、按質(zhì)完成任務(wù);

　　2、負責(zé)中備人員的日常管理，考核工作，檢查員工的出勤情況;

　　3、搞好樓面與廚房的溝通，督促屬下員工按時、按質(zhì)上菜，把握好上菜的順序、速度及菜品質(zhì)量;

　　4、督促員工配合前臺服務(wù)人員搞好服務(wù)工作，根據(jù)營業(yè)情況，合理調(diào)配人員;

　　5、負責(zé)檢查本部門的衛(wèi)生清潔，開市前的物品、物料以及收市工作;

　　6、熟悉酒店供應(yīng)的菜式品種，做好下屬員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高本部門的工作效率;

　　7、負責(zé)本部門的財產(chǎn)保管工作，經(jīng)常檢查本部門各項設(shè)備，設(shè)施的運行情況，做好安工作;

　　8、負責(zé)制定相關(guān)制度，工作流程，不斷提高自身的管理水平。

　　中 備 領(lǐng) 班 崗 位 職 責(zé)

　　做為一名中備部領(lǐng)班，你每天必須做到：

　　1.負責(zé)檢查下屬的出勤情況、員工的儀容儀表。

　　2.做好部長的助手，對上級分配任務(wù)按質(zhì)、按量、按時完成。

　　3.督導(dǎo)本組員工做好餐前準(zhǔn)備工作，并親自操作。

　　3.發(fā)揮帶頭人的作用，對自己嚴(yán)格要求，對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場示范，帶領(lǐng)屬下員工規(guī)范操作。

　　4.傳菜中檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。

　　5.做好與廚房各主管及其他相關(guān)部門的溝通工作。

　　6.定期對本組員工進行績效評估，向部長提供獎懲建議，組織本組員工培訓(xùn)。

　　7.督促本部員工及時回收臟碗碟，注意輕拿輕放。

　　8.每日下班前，檢查并收回各種用具，做好下次開餐的準(zhǔn)備工作。

　　備 餐 員 崗 位 職 責(zé)

　　做為一名中備部員工，你每天必須做到：

　　1.按時上下班，自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度;

　　2.按好開市前的配料準(zhǔn)備工作，及衛(wèi)生清潔工作;

　　3.熟悉酒店各菜品種的制作方法及特色，佐料搭配;

　　4.熟知酒店內(nèi)各樓層，臺號、房號，保證對號上菜;

　　5.核對檢查菜品質(zhì)量，把好菜品的質(zhì)量關(guān)，傳菜核實無誤;

　　6.做好樓面與廚房的溝通與信息傳遞工作，配合樓層服務(wù)員做好服務(wù)工作;

　　7.盡職盡責(zé)不斷提高業(yè)務(wù)技能技巧和自身素質(zhì);

　　8.按時完成上司交待給的其他工作任務(wù)。

　　潔凈部領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　做為一名潔凈部領(lǐng)班，你每天必須做到：

　　1、負責(zé)下屬員工的日常管理工作，監(jiān)督出勤情況，負責(zé)工作時間安排;

　　2、配合樓面和廚部，搞好餐具、用具、毛巾的洗滌工作，督促員工嚴(yán)格按照規(guī)定消毒程序，對餐具進 行消毒工作;

　　3、負責(zé)對本部門人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高工作效率和工作質(zhì)量，降低損耗，做好本部門的財產(chǎn)保管工 作;

　　4、負責(zé)對本部門人員的工作情況，做好監(jiān)督考核工作;

　　5、擬定本部門的日常工作計劃，工作流程，并貫徹執(zhí)行;

　　6、做好本部門物品、物料的報購工作，以便及時補充，控制本部門的各項費用;

　　7、統(tǒng)籌調(diào)配本部門的人力，分清主次先后，提高效率;

　　8、認真聽從上級交辦的各項工作任務(wù)，按時參加各種會議。

　　潔 凈 員 崗 位 職 責(zé)

　　做為一名潔凈部員工，你每天必須做到：

　　1.按時上下班，自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度;

　　2.負責(zé)清洗酒店的餐具、用具等，及時完成工作;

　　3.做好清洗前的準(zhǔn)備工作及工作區(qū)域的衛(wèi)生工作;

　　4.對洗滌清潔的餐具、用具按類擺放;

　　5.嚴(yán)格按照餐具消毒程序進行清潔、消毒;

　　6.按規(guī)定操作各項設(shè)備(洗衣機、洗碗機、消毒柜);

　　7.定期盤點餐具、整理餐具、清潔墻面、地面等;

　　8.服從領(lǐng)班的工作安排，認真按時完成任務(wù)，做好收尾工作。

　　酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　做為一名酒吧領(lǐng)班，你每天必須做到：

　　1.根據(jù)酒店的特點和要求，制定本酒店酒水的銷售品種及銷售價格，報送樓面總監(jiān)審閱，呈總經(jīng)理審批;

　　2.制定各種酒水的服務(wù)方式;

　　3.制定酒吧臺的規(guī)章制度及工作流程;

　　4.熟悉酒水的產(chǎn)地、品牌、規(guī)格、特點，控制酒水的進貨、領(lǐng)取、保管及銷售，控制酒水庫存平衡數(shù)，使其合理化;

　　5.控制酒水品種的份量和數(shù)量，檢查酒水出品的質(zhì)量，減少損耗，降低成本;

　　6.檢查和督促酒水員嚴(yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)、按時完成工作任務(wù);

　　7.培訓(xùn)酒水員的管理意識、服務(wù)技能和有關(guān)調(diào)酒技術(shù)。

　　8.掌握酒水臺的設(shè)備、用具和財產(chǎn)，定期清點及維修保養(yǎng)。

　　9.確保所屬范圍的消防安全工作。

　　10.與其它各部門的人員保持良好合作、互相協(xié)調(diào)。

　　11.做好酒水銷售“千次率表”。

　　收銀領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　做為一名收銀部領(lǐng)班，你每天必須做到：

　　1.每日早上上班后，備足底線，分?jǐn)偟礁魇浙y臺。詢問查閱昨日夜市收款情況， 如有錯漏，及時追 查。

　　2.檢查各收銀臺的收銀員是否準(zhǔn)時到崗，有無做好每日收銀準(zhǔn)備工作。認真處理工作中出現(xiàn)的問題，并及時匯報。

　　3.建立收銀員的個人檔案，將每位收銀員平時各方面表現(xiàn)記錄下來，月末進行評估。

　　4.隨時注意收銀員的儀容儀表，勤巡崗、勤抓紀(jì)律、考勤。

　　5.合理安排收銀員上下班時間和班次，以便在缺人的情況下靈活調(diào)動，不致影響工作。

　　6.每星期進行一至二次的培訓(xùn)工作。內(nèi)容是針對工作上出現(xiàn)的問題，以及如何處理的方法進行詳細講解 ，并對餐廳的工作程序、收銀操作進行必要的復(fù)習(xí)、講解、加深印象，定期進行檢查、考核。

　　7.密切與餐廳、財務(wù)聯(lián)系，針對存在的問題進行整改，提高工作效率。

　　PA領(lǐng) 班 崗 位 職 責(zé)

　　做為一名PA部領(lǐng)班，你每天必須做到：

　　1.負責(zé)PA部人員的日常管理工作，并主持召開本部門例會，帶領(lǐng)本部門人員搞

　　好酒店的衛(wèi)生清潔工作;

　　2、根據(jù)員工的工作能力，合理安排工作，勤巡查、勤監(jiān)督，并對員工進行考核;

　　3、加強與其它部門的配合，樹立整體營業(yè)思想，相互協(xié)作，做好服務(wù)工作;

　　4、做好本部門人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，做到讓每位員工熟悉所轄范圍內(nèi)的操作規(guī)程，減少不必要的故障，提高業(yè)務(wù)水平;

　　5、負責(zé)本部門的財產(chǎn)保管工作，盡量降低損耗;

　　6、安排屬下定期進行大掃除，保證酒店的衛(wèi)生質(zhì)量;

　　7、負責(zé)檢查督促屬下工作和操作流程執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，不斷提高工作質(zhì)量;

　　8、按時、按量完成上級交辦的工作任務(wù)。

　　P A員 崗 位 職 責(zé)

　　做為一名PA部員工，你每天必須做到：

　　1.自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度;

　　2.按時上下班，不遲到、不早退;

　　3.服從分配，工作認真，盡職盡責(zé)做好本職工作;

　　4.努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高自身素質(zhì);

　　5.樹立酒店意識，服務(wù)意識，衛(wèi)生意識;

　　6.禮貌服務(wù)，保證各項工作高效，保質(zhì)保量完成工作;

　　7.熱愛本職工作，牢固樹立良好的職業(yè)道德，配合服務(wù)員做好服務(wù)工作;

　　8.尊重上級，團結(jié)友愛，不做有損酒店利益的事情。

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