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酒店管理的五大方法-管理酒店六大要點
酒店管理的五大方法大家知道有哪些嗎?那么管理酒店六大要點呢?下面，小編為大家分享酒店管理的五大方法以及管理酒店六大要點，希望對大家有幫助!
酒店管理的五大方法
“走動管理”法
“走動管理”法也叫現(xiàn)場管理法，要求管理者深入現(xiàn)場，加強巡視檢查，調(diào)節(jié)飯店業(yè)務經(jīng)營活動中各方面關系的方法。飯店業(yè)務經(jīng)營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效控制飯店的業(yè)務經(jīng)營活動，提高服務質(zhì)量，就必須深入服務第一線，以便了解情況，及時發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題，糾正偏差，協(xié)調(diào)各方面關系。同時也可以及時和下屬溝通思想，聯(lián)絡感情，實施現(xiàn)場激勵，并發(fā)現(xiàn)人才。
“感情管理”法
“感情管理”法，實際上就是對人的需要、動機和行為進行控制的方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求、和社會關系的研究并加以引導，給予必要的滿足，以實現(xiàn)預期目標的方法。
表單管理法
表單管理法，就是通過表單的設計制作和傳遞處理，來控制飯店業(yè)務經(jīng)營活動的一種方法。表單管理法的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。飯店的表單一般可分為三大類：
第一類是上級部門向下級部門發(fā)布的各種業(yè)務指令;
第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務表單;
第三類是下級向上級部門呈遞的各種報表。
表單管理必須遵循實用性、準確性、經(jīng)濟性、時效性的原則，并在以下五個方面做出具體規(guī)定：
一是表單的種類和數(shù)量，既要全面反映飯店的業(yè)務經(jīng)營活動，又要簡單明了，易于填報分析、
二是表單的性質(zhì)，既屬于業(yè)務指令，又是工作報表、
三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞，怎樣傳遞。
四是時間要求，即規(guī)定什么時候傳遞，傳遞所需的時間，
五是表單資料的處理方法。
飯店的管理者，必須學會利用表單來控制飯店的業(yè)務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業(yè)報表來了解并控制飯店的經(jīng)營活動等，
定量管理法
定量管理法，就是通過對管理對象數(shù)量關系的研究，遵循其量的規(guī)定性，利用數(shù)量關系進行管理的方法 飯店的經(jīng)營活動，要使盡可能少的`投入，取得盡可能多的有效成果，不僅要有定性的要求而且必須要有定量分析，無論是質(zhì)量標準，還是資金運用、物資管理以及人員組織，均應有數(shù)量標準。應該說，運用定量方法管理經(jīng)營活動，一般具有準確可靠、經(jīng)濟實用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點。
制度管理法
制度管理法，就是通過制度的制定和實施來控制飯店業(yè)務經(jīng)營活動的方法。要使制度管理真正切實可行，要注意以下三個問題：
一是制度的科學性，即飯店的制度必須符合飯店經(jīng)營管理的客觀規(guī)律，必須根據(jù)飯店經(jīng)營管理的需要和全體員工的共同利益來制定。同時要注意制度條文的明確、具體、易于操作。
二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。在制訂制度時，必須要有科學嚴謹?shù)膽B(tài)度，訂什么制度，訂到什么程度，均應認真研究，仔細推敲。在執(zhí)行制度時，要做到有制度必遵，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞功過相抵，下不為例。在處理違章時，要有嚴格的程序，要以事實為依據(jù)，以制度為準繩，注意處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度的嚴肅性，既要在實踐過程中不斷完善制度，又要保持制度的連續(xù)性。
三是制度管理的藝術性，俗話說，制度無情人有情，一方面我們要嚴格按制度辦事，另一方面要把執(zhí)行制度和思想工作結(jié)合起來，注意批評和處罰的藝術，同時還要把執(zhí)行制度和解決員工的實際問題結(jié)合起來。
管理酒店六大要點
要嚴格履行層級管理制，一級管理一級，一級對一級負責
不能事無具細都靠總經(jīng)理來抓。在哪一級出問題，就由那一級領導負責，且上級領導要負連帶責任，同時也要公正嚴明地執(zhí)行。
二是要敢抓敢管，不怕得功臣。是職責范疇內(nèi)的事，事無大小都要要盡心努力去抓去管。
三是要處置好制度與“人情”的關聯(lián)。不少人平時關系不錯，抬頭不見仰頭見，出了問題不批評、不教導，這是貽害無限的。要建立在軌制眼前“人人同等”的思維，不論是誰，只有違背了紀律、制度，都要嚴厲進行批駁跟處分，工作上要做到公私分明。
重視做好思惟工作
要明白“處罰”只是管理的一種手腕，目標是教育員工自發(fā)遵照酒店的各項規(guī)章制度和勞動紀律。對重大違紀職員，在批評教育與處罰后，思想工作要及時跟上，以防抵觸激化，導致產(chǎn)生負面影響。
服務意識
酒店業(yè)開山祖師斯塔特勒曾經(jīng)說過，酒店出賣的是一種特別“ 商品”―――服務，客人對“商品”喜不愛好，愿不愿購置，在很大程度上取決于酒店“服務意識”的強弱。因而，首先要樹立強烈的“服務意識”，要認識到“服務”是酒店的基礎職能所在,，要戰(zhàn)勝做服務工作是“下人”等不準確意識，同時也要培養(yǎng)全心全意的服務意識。
其次要注重儀容儀表、言行舉止。這比如“商品”的外包裝，包裝好，客人就在一定水平認可了這個“商品”，才會購買“商品”。注重服務的'程序化和規(guī)范化，要按行業(yè)的劃定，加強對員工的培訓，使員工的各項服務都到達行業(yè)標準請求。
品質(zhì)意識
質(zhì)量是酒店業(yè)的性命，“服務”作為一種“商品”，除了包裝要好外，還必需注重“商品”自身的質(zhì)量，即服務水平、藝術、技能。只有高程度的服務，具備藝術技巧的服務，客人才不會否認、并而接收和購買，這樣的“商品”才存在吸引力，回首客才會多。
在提高服務質(zhì)量方面，一是要強化“質(zhì)量意識”，使全部員工充足認識服務質(zhì)量是酒店的生命，是酒店客源的重要保障，克服質(zhì)量好壞“無所謂”的思想;二是要加強對員工的培訓，不斷提高技巧和水平;三是要注重知識的更新，不斷地學習和吸取在市場競爭中所呈現(xiàn)的服務實踐的新知識、新技術、新技巧;四是要注重進步處理突發(fā)事件的藝術和技巧。五員工要做到多學習，多看，多積累;把別人做的好的方法發(fā)展為自己的特長。
安全意識
平安是酒店生存和發(fā)展的主要保障。在此問題上，要處理好安全與經(jīng)營的關系，要落實好安全義務制，要加強安全常識的學習與培訓，要增強保險巡查、檢討并及時報告。
翻新意識
創(chuàng)新是酒店業(yè)發(fā)展的能源，必定要樹破“破舊立新”思想。“破舊”就是廢除制約酒店發(fā)展的舊觀念、舊思維、舊方式、舊技術;“立新”就是依據(jù)市場經(jīng)濟的需要，樹立新觀點、新思維，創(chuàng)立新制度、新辦法，學習和控制新技巧。市場經(jīng)濟越向深刻發(fā)展，尤其是我國參加WTO后,，酒店業(yè)工作越要一直“創(chuàng)新”， 只有標新立異才能得到市場”
同時，酒店領導班子要有創(chuàng)新意識，對日常管理、工作打算、經(jīng)營策略、營銷手段等方面都要有新的舉動。更重要的是，員工在工作中要有創(chuàng)新精力，尤其是在對客服務中，要盡力做到“客人的須要就是我努力的方向，客人的滿足就是我工作的目的”。
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