酒店常用的管理方法

　　在學(xué)習(xí)、工作或生活中，許多人都知道酒店的管理吧，下面是小編為大家整理的酒店的管理方法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　危機式管理

　　隨著社會經(jīng)濟競爭日趨激烈，在目前經(jīng)濟不穩(wěn)定的情況下，多個品牌酒店和國際酒店集團中有相當(dāng)一部分進入維持和衰退階段，為改變狀況，多家酒店采用整合、并購、品牌合作等方式，外資酒店多采用危機式管理，掀起了一股“末日管理”浪潮。

　　國外業(yè)界人士認(rèn)為，如果一位經(jīng)營者不能很好地與員工溝通，不能向他的員工表明危機確實存在，那么，他很快就會失去信譽，因而他會失去效率與效益。

　　未來十三五經(jīng)濟規(guī)劃發(fā)展中，酒店業(yè)將會成為一個競爭的戰(zhàn)場，國內(nèi)、國際品牌正在變革中發(fā)揮重要作用。因此，我們需要大膽改革選用高級酒店管理人才，瓦解過去產(chǎn)品質(zhì)量下降、成本上升等導(dǎo)致失去客戶的危機。我們要讓員工知道，如果酒店不把客戶放在第一位，產(chǎn)品質(zhì)量不能保證客戶滿意，酒店的末日就會到來。

　　抽屜式管理

　　抽屜式管理，現(xiàn)代管理也稱之為職務(wù)分析。當(dāng)今一些經(jīng)濟發(fā)達國家的大中型酒店企業(yè)都非常重視抽屜式管理和職務(wù)分類，并且都在抽屜式管理基礎(chǔ)之上，不同程度地建立了職務(wù)分類制度。抽屜式管理形容在每個管理人員辦公桌的抽屜里都有一個明確的職務(wù)工作規(guī)范，在管理工作中，既不能有職無權(quán)，也不能有責(zé)無權(quán)，更不能有權(quán)無責(zé)，必須職、責(zé)、權(quán)、利相互結(jié)合。

　　當(dāng)你進行抽屜式管理的五個步驟：

　　1、建立一個由酒店各部門組成的職務(wù)分析小組;

　　2、正確處理酒店內(nèi)部集權(quán)與分權(quán)的關(guān)系;

　　3、圍繞酒店的總體目標(biāo)，層層分解，逐級落實職責(zé)權(quán)限范圍;

　　4、編寫職務(wù)說明與職務(wù)規(guī)格，制定出對每個職務(wù)的工作要求準(zhǔn)則;

　　5、必須考慮到考核制度與獎懲結(jié)合。

　　一分鐘管理

　　以前，在西方國家許多企業(yè)采取了一分鐘管理法則，并取得了顯著成效。具體內(nèi)容為：一分鐘目標(biāo)、一分鐘贊美及一分鐘懲罰。

　　所謂一分鐘目標(biāo)，就是企業(yè)中的每個人都將自己的主要目標(biāo)與職責(zé)明確地寫在一張紙上。每個目標(biāo)及其檢驗標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該怎樣在250字內(nèi)表達清楚，在一分鐘讀完。這樣，便于每個人明確認(rèn)識自己為何而干、怎樣干，并且據(jù)此定期檢查自己的工作。

　　一分鐘贊美，就是人力資源激勵。具體做法就是酒店高層管理人員經(jīng)花費不長的時間，在員工所做的事情中挑出正確的部分加以贊美。這樣可以促進每位員工明確自己所做的事情，更加努力地工作，并不斷向完美的方向發(fā)展。

　　一分鐘懲罰，是指某件事本該做好卻沒有做好。對有關(guān)人員首先進行及時批評，指出其錯誤，然后提醒他你是如何器重他，不滿的是他此時此地的工作。這樣，可以使做錯的人樂于接受批評，并注意避免同樣錯誤的發(fā)生。

　　一分鐘管理，妙就妙在它大大縮短了管理過程，有立竿見影效果。一分鐘目標(biāo)，便于每個員工明確自己的工作職責(zé)，努力實現(xiàn)自己的工作目標(biāo)。一分鐘贊美可是每個員工更加努力地工作。一分鐘懲罰可以使做錯事的人樂意接受批評，促使他今后工作更加認(rèn)真。

　　破格式管理

　　在酒店企業(yè)管理中，最終都通過對人事的管理達到變革創(chuàng)新的目的。因此，發(fā)達的企業(yè)都根據(jù)企業(yè)內(nèi)部競爭形勢的變化積極實行人事管理制度變革，以激發(fā)員工的創(chuàng)造性。在日本和韓國的企業(yè)里，過去一直采用以工作年限作為晉升員工級別和提高工資標(biāo)準(zhǔn)的年功制度。

　　這種制度適應(yīng)了企業(yè)快速膨脹時期對用工用人的要求，提供了勞動力就業(yè)與發(fā)展的機會。目前，進入經(jīng)濟轉(zhuǎn)型發(fā)展的新常態(tài)下，這些發(fā)達企業(yè)進入低增長和相對穩(wěn)定階段，年功制度不僅不能滿足員工的晉升欲望，反而會導(dǎo)致企業(yè)組織人事的活力下降。

　　早前日韓企業(yè)著手改革人事制度，大力推行根據(jù)工作能力和成果決定升級員工職務(wù)的破格式的新人事制度，收到明顯成效。世界大企業(yè)人事制度的變革，集中反映出對人潛力的充分挖掘，以搞活人事制度來搞活企業(yè)組織結(jié)構(gòu)，注意培養(yǎng)和形成企業(yè)內(nèi)部的強人機制，形成競爭、奮發(fā)、進取、開拓的新氣象。

　　走動式管理

　　這是世界上流行的一種創(chuàng)新管理方式，它主要是指企業(yè)主管體察民意、了解實情與下屬打成一片，這種風(fēng)格體現(xiàn)優(yōu)越性：

　　主管動部屬也跟著動。以日本士光敏夫為例，采用以身作則，身先士卒的做法，一舉成為日本享有盛名的企業(yè)家。

　　看得見的管理。就是說最高主管能夠到一線與員工交談了解情況，一起閑話家常，希望員工能夠?qū)λ�提意見，能夠了解他，甚至與他爭辯是非。

　　現(xiàn)場管理。日本為何有世界第一流的生產(chǎn)力?有人認(rèn)為是建立在追根究底的現(xiàn)場管理上。主管每天都在一線現(xiàn)場走動，下屬也只好默默地努力用心工作了。

　　得人心者昌。優(yōu)秀的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要常到一線去體察了解實情，多聽一些客戶與員工的建議或意見，而不是只聽好的。作為領(lǐng)導(dǎo)，不僅要關(guān)心員工的工作，也要叫得出他們的名字，而且更關(guān)心他們的衣食住行。這樣，員工覺得領(lǐng)導(dǎo)重視他們，關(guān)心與愛護他們，工作自然十分賣力。一個企業(yè)有了員工的支持和努力，自然就會昌盛。

　　合攏式管理

　　合攏表示管理必須強調(diào)個人和整體的配合，創(chuàng)造整體和個體的高度和諧。在管理中，歐美企業(yè)主要強調(diào)個人奮斗，促使不同的管理相互融洽借鑒。具體特點是：

　　既有集體性又有個體性。企業(yè)每個成員對公司產(chǎn)生使命感，“我就是公司”是合攏式管理中的一句響亮的口號。

　　自我組織性。放手讓下屬做決策，自己管理自己。

　　波動性。現(xiàn)代管理必須實行靈活的經(jīng)營戰(zhàn)略，在波動中進步與革新。

　　相輔相成。要促使不同的看法、做法相互補充交流，使一種情況下的缺點變成另一種情況下的優(yōu)點。

　　個體分散與整體協(xié)調(diào)性。一個組織中單位、小組、個人都是整體中的個體，個體都有分散性、創(chuàng)造性，通過協(xié)調(diào)形成整體的形象。

　　韻律性。企業(yè)與個人之間達成一種融洽和諧充滿活力的氣氛，激發(fā)人們的內(nèi)驅(qū)力和自豪感。

　　代表方法一:

　　合法傳銷式經(jīng)營(口碑營銷)。 有一家廣東餐館的老板突發(fā)奇想，匠心獨運，采用了傳銷式的經(jīng)營策略，而且效果很好。他的具體做法是:當(dāng)A顧客第一次到該餐館用餐時，他收取全部餐館費，而當(dāng)A第二次帶別人來時，他便只收九折餐館費，另外的一折交給A顧客，當(dāng)A顧客第三次帶別人來時，他又只收八折餐飲費，其余的全部歸還給A. 這樣，A顧客來的次數(shù)越多，所帶的人越多，A所得的回扣便越多。 當(dāng)然，這種回扣也是有一定限度的，一般到五折為止，而不可能把全部餐飲費都交給A. 同樣道理，對于B顧客、C顧客――他也都采取這種方式。 如此一來，這家餐館的生意就越來越興旺發(fā)達，把其他餐館的顧客也都陸續(xù)地吸引過來了。 由此可以看出，經(jīng)營餐館的具體方法的確是多種多樣的。 只要肯動腦筋，就會想出許許多生財之道。

　　代表方法二

　　雙管齊下(軟，硬件)就餐館而言，都是有兩個部分組成的，即:看得見的部分和看不見的部分 所謂看得見的部分，就是指餐館的硬件，所謂看不見的部分，就是指餐館的軟件。 大凡賺錢的餐館，其軟件部分和硬件部分都有一些相同的特點。 具體說來，有如下幾個方面:

　　a) 軟件――看不見的部分的特點主要是:

　　1、 給人一個好的印象 必須使客人在用餐時和用餐后，都能對餐館產(chǎn)生深刻的好印象。

　　2、 給人一個好感覺 感覺是難以說清的東西，卻非常重要。因此，必須在餐館的陳設(shè)，布局，色調(diào)等方面多下功夫，讓人感覺好。

　　3、 讓人有種好心情。 餐館人員的服務(wù)態(tài)度應(yīng)當(dāng)溫和、細致、不要惹客人厭煩。

　　4、 讓人在進餐館后，會由忠地感到一種特有的溫柔和快樂。 餐館與別處不同，客人在吃飯時應(yīng)該快樂才對。

　　b) 硬件――看得見的部分的主要特點是:

　　1、 店的選址要合理，盡量占地利之便，有人光顧。

　　2、 便宜的價格;

　　3、 清潔的店面，盡量用柳橙和象牙色，給人一種清潔的印象;

　　4、 食品要豐富;

　　5、 上菜的速度要適度，不可過快，也不能太慢;

　　6、 好吃的味道;

　　7、 只用女店員，雇傭女店員的餐館，會使客人有一種好感覺;

　　代表方法三

　　開發(fā)吃中三味新、奇、特、中國人是世界上最注重吃的民族，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，逐漸形成了博大精深的食文化。這一點，是其他任何國家和民族都無法與比擬的。而廣東人更是中國食文化的開拓者、實踐者和傳播者。在中國這樣大的一個國家里，既然有食在廣東的說法，就足可以看出廣東在中國食文化中的地們之重要。 之所以會出現(xiàn)如此一邊倒和一枝獨秀的狀況，絕非偶然。 這是因為，廣東人最了解吃中三味:新、奇、特、 所謂新，是指廣東人非常喜歡吃新鮮的美味。 海鮮和河鮮盡管都很名貴，可是廣東人卻對他們情有獨鐘，十分喜愛。 所謂奇，是指廣東人十分喜歡吃那些奇怪的食品。這些食品之奇怪，是因為一般人都不會想到去吃他們，而廣東人卻獨具慧眼，做成各種美味佳肴。 比如說，很多人都不知道鼠肉的美味，而廣東人卻發(fā)明了做鼠肉的方法，把大家都感到可惡的老鼠拿來烹食。這一點，已足可說明廣東人的好奇心與大膽程度。 所謂特，包含兩方面的意思:

　　1、特產(chǎn)

　　2、風(fēng)味獨特

　　代表方法四:生猛海鮮不生猛 生猛海鮮幾呼成了粵菜的代名詞，然而南方人的服務(wù)卻一點也不生猛，采取溫柔的正規(guī)服務(wù)(不斷加強員工素質(zhì)與培訓(xùn)，并建立服務(wù)級制)

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