什么是酒店經(jīng)營(yíng)管理成本控制

　　酒店的經(jīng)營(yíng)管理成本是指酒店的經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，消耗的勞動(dòng)和貨幣。所謂的經(jīng)營(yíng)成本控制實(shí)質(zhì)就是對(duì)酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的所有消耗的控制，具體指對(duì)酒店的采購(gòu)、加工、人力、能源等各個(gè)方面的成本控制。下面一起和小編來(lái)詳細(xì)看看!

　　一、酒店經(jīng)營(yíng)管理成本控制的定義與目的

　　(一)酒店經(jīng)營(yíng)管理成本控制的定義

　　酒店的經(jīng)營(yíng)管理成本費(fèi)用直接關(guān)系著酒店的經(jīng)濟(jì)利益，是現(xiàn)代酒店管理的關(guān)鍵，更是酒店財(cái)務(wù)管理不能夠忽視的環(huán)節(jié)。酒店經(jīng)營(yíng)的超額利潤(rùn)時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，當(dāng)前，酒店已經(jīng)進(jìn)入了微利時(shí)代，因此，酒店加強(qiáng)內(nèi)部控制，降低經(jīng)營(yíng)成本是酒店增加經(jīng)濟(jì)效益、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵手段。酒店在進(jìn)行進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，一定要加強(qiáng)成本控制意識(shí)的強(qiáng)化和成本控制工作的落實(shí)。酒店的經(jīng)營(yíng)管理成本控制是對(duì)酒店的所有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的成本的.費(fèi)用管理工作，其主要包括成本的預(yù)測(cè)、核算、分析，以及成本考核和日�？刂频�。

　　(二)酒店經(jīng)營(yíng)管理成本控制的目的

　　酒店的經(jīng)營(yíng)管理控制是為了能夠通過(guò)動(dòng)員員工挖掘成本降低的潛力，在保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，將成本將到最低，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。成本預(yù)測(cè)是指針對(duì)一定時(shí)期內(nèi)的酒店成本的變化和趨勢(shì)，采取一定的科學(xué)方法，對(duì)下一個(gè)階段的成本進(jìn)行估計(jì)。成本分析是通過(guò)分析成本資料，對(duì)成本變化的原因加以分析，做出全面的評(píng)價(jià)，找到能夠降低成本的途徑。成本的日�？刂剖侵冈诮�(jīng)營(yíng)管理成本形成的過(guò)程中，為了避免出現(xiàn)各種過(guò)大損失所采取的措施，進(jìn)而完成成本控制的計(jì)劃。

　　二、酒店經(jīng)營(yíng)管理成本控制的主要內(nèi)容

　　(一)采購(gòu)成本控制

　　采購(gòu)是酒店管理的第一個(gè)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)成本控制是重中之重。在進(jìn)行物資采購(gòu)時(shí)，要貨比三家，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制來(lái)降低采購(gòu)成本。酒店采購(gòu)主要涉及到采購(gòu)什么、采購(gòu)多少、向誰(shuí)采購(gòu)等問(wèn)題。要想控制采購(gòu)成本，最主要看什么時(shí)間采購(gòu)和采購(gòu)多少。酒店如果是大批量采購(gòu)，則成本會(huì)降低，同樣也會(huì)增加庫(kù)存量，便增加了庫(kù)存成本。酒店如果小批量采購(gòu)，采購(gòu)成本會(huì)適當(dāng)增加，但是庫(kù)存成本會(huì)相應(yīng)較低。實(shí)踐證明，酒店物資的采購(gòu)成本與物資庫(kù)存成本是此消彼長(zhǎng)的關(guān)系，因此要合理協(xié)調(diào)，確定一個(gè)最優(yōu)的采購(gòu)量，保證采購(gòu)成本與庫(kù)存成本的最優(yōu)化。同時(shí)，酒店應(yīng)該與物資供應(yīng)商建立起良好的合作關(guān)系，以謀長(zhǎng)期利益。物資驗(yàn)收也是降低采購(gòu)成本的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)物資質(zhì)量和數(shù)量的檢測(cè)，能夠減少不必要的損失。

　　(二)加工成本控制

　　所謂的加工成本控制說(shuō)到底就是酒店廚房的成本控制。廚房是酒店的重要部門，直接決定了酒店的經(jīng)營(yíng)效果，因此，酒店必須高度重視廚房管理。酒店要想有效控制加工成本，就必須要建立健全廚房的管理制度。首先，酒店要將生產(chǎn)線流程理順，加工、配置、烹飪，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能遺漏。其次，酒店要建立一套生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、制作規(guī)格等進(jìn)行量化，并且全程指導(dǎo)生產(chǎn)，將操作性誤差降到最低，保證餐飲質(zhì)量。第三，要對(duì)廚房的各項(xiàng)流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)控，使得制作過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廚師的工作要嚴(yán)格規(guī)范，對(duì)于出菜的質(zhì)量、數(shù)量等都要科學(xué)的統(tǒng)計(jì)。第四，酒店要制定相應(yīng)的控制辦法來(lái)保證成本控制過(guò)程的有效性，比如責(zé)任控制、重點(diǎn)控制等。

　　(三)人力成本控制

　　人力成本控制實(shí)質(zhì)上就是對(duì)員工工資等報(bào)酬的控制。酒店在一定程度上屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，人力成本是一項(xiàng)在總成本中占有重要位置的成本，并且存在于酒店發(fā)展的任何一個(gè)階段。要想降低酒店成本，靠降低員工工資、裁員等措施是不可行的，必須要提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。酒店的人力成本是否合理主要通過(guò)兩個(gè)指標(biāo)來(lái)反映，一個(gè)是人均產(chǎn)值，一個(gè)是每一百元營(yíng)業(yè)額所包含的員工工資成本。通常情況下，酒店的人均產(chǎn)值越高，勞動(dòng)生產(chǎn)率也就會(huì)越高，人力成本就越發(fā)合理;每一百元營(yíng)業(yè)額里包含的人力成本越小，人力成本的'合理性就越高。因此，人力成本控制的核心就是提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，具體而言，就是提高酒店員工的勞動(dòng)技能和工作主動(dòng)性與積極性。

　　(四)能源成本控制

　　能源成本控制最主要靠的就是節(jié)能降耗，提高設(shè)備利用率。酒店在運(yùn)營(yíng)中，各種能源的成本也不是一筆小數(shù)目，其中電費(fèi)、水費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、供暖費(fèi)等都是重要的支出。因此，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，降低能源消耗也是酒店降低經(jīng)營(yíng)管理成本的重要途徑。與此同時(shí)，酒店在一定程度上屬于資金密集型產(chǎn)業(yè)，固定資產(chǎn)上沉積著大量的資金，各種機(jī)器設(shè)備是酒店生產(chǎn)的關(guān)鍵。酒店設(shè)備的成本主要通過(guò)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用和折舊費(fèi)用來(lái)表現(xiàn)，特別是設(shè)備的折舊在酒店的成本中占有重要的作用。酒店要想降低設(shè)備的成本，就必須要提高設(shè)備的利用率，進(jìn)而使平均固定成本降低，達(dá)到增加經(jīng)濟(jì)效益的目的。

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