食品微生物檢驗如何進(jìn)行質(zhì)量控制

　　在食品微生物檢驗工作中，檢驗流程包括檢驗思路的確定、標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法的使用、培養(yǎng)基的配制、樣品前處理、檢驗結(jié)果的判斷、原始記錄、報告等許多環(huán)節(jié)，其中手工操作也較多，影響結(jié)果準(zhǔn)確性的因素也較多，實驗室必須通過行之有效的質(zhì)量控制措施，持續(xù)地加以監(jiān)督和控制，并結(jié)合必要的室間質(zhì)量控制手段，才能確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。下面是yjbys小編為大家?guī)�來的關(guān)于食品微生物檢驗如何進(jìn)行質(zhì)量控制的知識，歡迎閱讀。

　　主要可從下幾方面進(jìn)行質(zhì)量控制：

　　1檢驗人員方面：實驗室的檢驗水平與檢驗人員素質(zhì)密切相關(guān)，業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作責(zé)任心是檢驗人員素質(zhì)的核心所在。這就要求檢驗人員必須具備扎實的理論基礎(chǔ)知識和熟練的操作技能，要求檢驗人員具備高度的工作責(zé)任心和工作熱情。實驗室可通過培訓(xùn)和繼續(xù)教育、實驗室間的交流，必要時進(jìn)行考核等手段，來不斷提高檢驗人員的業(yè)務(wù)水平，在實驗室質(zhì)量體系文件中強調(diào)檢驗人員工作責(zé)任心的重要性，通過制定的獎懲制度來規(guī)范檢驗人員的工作行為。

　　2儀器設(shè)備方面：實驗室所有儀器均應(yīng)在檢定有效期內(nèi)使用，必要時還要進(jìn)行期間核查。在此基礎(chǔ)上可通過一些監(jiān)控手段來確保儀器設(shè)備保持最佳性能，如高壓蒸汽滅菌器，可用生物指示劑嗜熱脂肪桿菌ATCC7953(2)或化學(xué)指示劑如變色膠帶監(jiān)視滅菌效果;需要控制溫度的儀器，應(yīng)在工作前和工作后做好溫度的記錄，不符合應(yīng)及時調(diào)整;生物安全柜要定期由專業(yè)人員更換濾網(wǎng)，對紫外線消毒設(shè)備必須三個月檢查一次其消毒性能等等。

　　3檢驗耗材方面：如培養(yǎng)基：目前大多數(shù)實驗室都是使用市售干粉培養(yǎng)基，這些來自著名公司的培養(yǎng)基，質(zhì)量比較穩(wěn)定，但在購買和使用前首先要對外觀色澤和均一性、pH值、水分含量、批次或批號、瓊脂凝膠的硬度、選擇性等進(jìn)行初次評估。用質(zhì)控菌株進(jìn)行預(yù)測，確保培養(yǎng)基、試劑達(dá)到預(yù)期效果。

　　在使用市售培養(yǎng)基時應(yīng)注意以下幾方面：

　　(1)選用國內(nèi)外知名品牌和信譽度好的產(chǎn)品;

　　(2)要根據(jù)培養(yǎng)基儲存條件儲存，盡量少包裝;

　　(3)要根據(jù)日常工作需要作為計劃，控制在有效期內(nèi)用完;

　　(4)購回試劑應(yīng)對品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期做好記錄，檢查密封性、標(biāo)簽牢固性;(5)在配置時應(yīng)仔細(xì)檢查原料，如發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、變色嚴(yán)禁使用;

　　(6)所有培養(yǎng)基要有配制稱量時要有記錄，把剩余培養(yǎng)基密閉好;

　　(7)嚴(yán)禁使用過期的、污染的、失了水的培養(yǎng)基。

　　標(biāo)準(zhǔn)菌株：必須做好明確的作業(yè)指導(dǎo)書，實施標(biāo)準(zhǔn)菌株的規(guī)范管理，做好菌株的傳代驗證，這樣才能確保標(biāo)準(zhǔn)菌株在實驗中應(yīng)起的作用等等。

　　4樣品采集方面：因樣品采集并非實驗人員進(jìn)行，樣本采集是否合格規(guī)范要求，是實驗成敗的又一關(guān)鍵因素。因此，從事食品微生物檢驗的工作人員，要注意加強與采樣人員的溝通，向樣品采集者講解采集樣本的方法、要求，指導(dǎo)他們規(guī)范采集樣本，如無菌要求、隨機(jī)方法、種類、數(shù)量、采集部分、冷藏或保溫、運送方式、安全要求等。實驗室收到樣本后，應(yīng)仔細(xì)核對檢驗內(nèi)容與送檢單，對不符合檢驗要求的樣本，注明原因退回。

　　最后，要求每個食品微生物檢驗工作者都應(yīng)提高對微生物檢驗質(zhì)量控制工作的認(rèn)識，在日常工作中要特別重視實驗室質(zhì)量控制工作，以確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。要求檢驗人員應(yīng)加強對《質(zhì)量手冊》和《程序文件》學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)問題，及時記錄，作為管理體系文件的修訂、補充、完善的依據(jù)。要求檢驗人員對實驗的整個過程應(yīng)在工作當(dāng)時予以記錄，不允許事后補記或追記。同時，管理者應(yīng)防止片面重視專業(yè)理論知識和操作技能培訓(xùn)，輕視思想道德教育和法制觀念教育，要努力打造一支思想過硬、品德高尚、專業(yè)扎實、技術(shù)精湛的食品微生物檢驗隊伍。

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