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蕎麥涼面的做法

時間:2024-06-14 03:08:50 韓國料理 我要投稿
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蕎麥涼面的做法

  蕎麥面顏色灰黑,其貌不揚,營養(yǎng)價值卻很高,以下是為大家分享的蕎麥涼面的做法,供大家參考借鑒,歡迎瀏覽!

  主料

  牛胸內(nèi)500克 黃瓜半根 梨1個 泡菜適量 雞蛋1個 蕎麥面2人份

  輔料

  洋蔥1/2個 蒜3瓣 胡椒粒1茶勺 姜3片  醋1大匙 糖2大匙 鹽1茶匙 炒芝麻碎1大匙 蔥花1大匙 泡菜汁30ml 香油1大匙 紅辣椒面少量 水1/2杯

  做法步驟

  1. 牛胸肉用冷肉浸泡15分鐘以去除血水。去除血水的方法很多種,有用熱水焯,也有冷水下鍋的,當(dāng)然,浸泡法也是北方人常用的方法。特別是非豬肉系的肉類用的最多。

  2. 放入幾片姜和1/2個洋蔥,放入黑胡椒粒。這些都是去腥的,效果很好,沒有用到料酒,因為里面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。

  3. 放入足量沒過牛肉的水。這點很重要,水要一次加足,這樣才能避免中途加水,影響肉的口感和味道。

  4. 牛肉大火燒開后撇入浮沫。其實牛胸肉在泡過之后,就很少有血水了,浮沫也很少了。

  5. 轉(zhuǎn)小火燉二小時。這步很重要,只有火候和時候都到了,肉里的蛋白質(zhì)析出了,湯味才夠美。冷面用到的湯是清湯,火太大了,變是濃白湯了。

  6. 黃瓜切絲,懶人可以用刨刀。圖片說明我是一個懶人,哈哈。刨的時候我刻意避免了黃瓜中心的囊部份,因為我不喜歡瓜籽。

  7. 放入一大勺的香醋,我用的是蘋果醋,醋味比較淡,所以用了二勺。

  8. 放入一大勺的糖,拌勻。

  不要減少糖的量,這是涼面酸酸甜甜的保證。

  9. 黃瓜中放入適量的鹽,一起腌至黃瓜變蔫。

  很多人都把黃瓜做為表面的裝飾,其實不然,這是湯的重要成份啊,酸酸甜甜的再加上黃瓜的清香,是湯口迷人的重要因素。

  10. 梨削去外皮。

  11. 切成如圖所示的薄片。這個薄片不需要很薄,但也不能太厚,2-3毫米就行了。

  12. 把梨放在碗里,放入一大勺糖,倒入1/2杯進(jìn)行泡制。泡制時間半小時就差不多了。這泡梨水也是面湯的味道來源之一哦~

  13. 泡菜切成1*5厘米的大小,倒入香油

  14. 然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌勻。

  15. 牛肉湯熬好之后過濾。這個也是必須要做的程序,因為要保持湯的清爽,所以要去除大粒的洋蔥,黑胡椒碎等。

  16. 蕎麥面我用開水煮的,大概3分鐘。也有朋友先用冷水泡了,然后再煮,再放冰水里泡。這二種方法都可以,看你喜歡啦~

  17. 煮的時候加一勺鹽,防粘更順滑。MS這點地球人都知道。

  18. 面煮好后,直接沖涼泡在冰水里,待用。沖涼的時候要洗凈面表面的淀粉,這是冷面好口感的重要保證。

  19. 沒有熬豬骨湯,有一包史云生的濃湯就用了。效果還真不錯。

  20. 濃湯兌水后加進(jìn)去了牛肉湯里。因為湯真的很濃,所以事先要攪拌好才行。

  當(dāng)然,書上說的是用雞骨架熬湯,有材料的親不要偷懶哦。

  21. 把腌黃瓜的水加進(jìn)去后,黃瓜用蔥花、少許紅辣椒面、炒好的白芝麻腌一下。過會兒這是要放在面上面的材料。話說,這腌過的和沒腌過的黃瓜吃起來味道就是不一樣!

  22. 腌梨汁也倒入。梨片留用。

  23. 泡菜汁倒入湯中。當(dāng)然,如果有泡水蘿卜汁,泡夏蘿卜汁啥的,也一起倒進(jìn)去,牛肉湯放入冰箱冷藏半小時。

  24. 把蕎麥面撈到碗里。鋪平整,要不然四周材料一放就塌了,不好看。

  25. 鋪好輔材,放上半個水煮蛋就OK了。水煮蛋這步?jīng)]拍,我想大家都會吧,煮7分鐘,悶五分鐘。如果要蛋黃不凝固就不要悶了。

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