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韓國辣白菜的腌制方法
導(dǎo)語:韓國辣白菜有著他們獨(dú)特的腌制方法,而腌制出來的味道也是與眾不同的,正宗韓國辣白菜更是帶有濃濃的韓國風(fēng)味,下面和小編一起來看看吧!
韓國辣白菜腌制方法一
食材用料
白菜兩棵,粗鹽三杯(白菜重量的10%) ,辣椒面3杯(200CC的杯子),蘿卜一根(小),洋蔥一個,小蔥一小捆,蒜三頭,姜2兩,蝦醬3小勺。
做法
1.白菜把外面的老葉子去掉后洗凈,然后用刀切成兩瓣然后把準(zhǔn)備好的粗鹽均勻的抹在白菜上(粗鹽數(shù)量為白菜重量的10%)先抹大概3/2的鹽后剩下的鹽待用。
2.大概半個小時左右,抹上鹽的白菜就會開始出水,這個時候就要不停的翻動它,翻動的時候?qū)⑹O碌拇蛀}抹在白菜的根部,之后將白菜用重物壓實(shí)放置4-6小時,讓白菜充分吸收鹽分,中間翻動1-2次即可。
3.把大蒜、生姜、洋蔥、蝦醬放進(jìn)攪拌機(jī)里打碎,然后把切好的蘿卜(切絲)、小蔥(切段)辣椒面放進(jìn)去后攪拌。
4.適當(dāng)加一些別的蔬菜比如韭菜或者水芹菜,不過不要太多影響辣白菜本身的味道。
5.4-6小時腌制的白菜以基本上入味了,把腌好的白菜撈出擠掉多余的水分。
6.將調(diào)料均勻的涂抹在腌制好的白菜上,品嘗一下,如果覺得太咸可以適當(dāng)?shù)募右恍┨}卜絲,如果覺得味道太淡可以加些鹽。
7.酸甜可口的辣白菜制作完成!
健康功效
白菜
除煩、利水、清熱解毒。
洋蔥
健胃、祛痰、利水。
姜
降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
韓國辣白菜腌制方法二
食材用料
大白菜2顆(中等個頭),胡蘿卜一根(40g),蘋果140g(去皮去核后),梨140g(去皮去核后),韭菜一小把(55g),大蒜2個獨(dú)蒜(15g),姜一小塊(8g),蔥白一根(10g),糯米粉50g水500g 鹽100g,糖60g,辣椒粉140g,魚露20g,蝦醬15g,韓式辣椒醬一大勺。
做法
1.白菜一片一片掰下來,洗干凈,瀝水。
2.準(zhǔn)備一個干凈的大盆,將瀝干水的白菜鋪一層,撒一層鹽。全部撒好后腌制一夜。12小時。(腌的時候可隨便拿個鍋蓋蓋上擋灰就行,不蓋也無妨)
3.腌好后,用流水沖洗白菜。試一下白菜是否很咸,如果咸就多用水沖會。如果合適,沖一次就OK。沖好后瀝水,用手再擠一擠白菜多余的水分。小心不要撕壞白菜。
4.糯米粉加水,用小奶鍋在小火上煮成糊狀,要不停的攪拌,防止粘鍋。
5.把糯米糊倒在口大的大碗里。
6.蘋果和梨削皮去核,連帶胡蘿卜一起,切成小塊。
7.把蘋果,梨,胡蘿卜,大蒜,姜,蔥白一起放入食品料理機(jī)打碎。
8.打好后,倒入盛糯米糊的大碗里,再倒入糖,辣椒粉,蝦醬,魚露,韓式辣醬,攪拌均勻。放入韭菜,繼續(xù)和勻。
9.準(zhǔn)備一個大的干凈的密封盒。帶上一次性手套,把白菜依次放入料碗里,每一篇都要抹上作料。
10.把抹好作料的白菜順手放入準(zhǔn)備好的密封盒里,排列好。
11.在室溫下放一夜,第二天放入冰箱。發(fā)酵1周后口味更佳。
健康功效
胡蘿卜
養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳。
蘋果
除煩、養(yǎng)胃、生津。
梨
清肺化痰、生津止渴、補(bǔ)血。
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