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中小學(xué)食品衛(wèi)生安全知識內(nèi)容
食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。yjbys小編為大家提供一些食品衛(wèi)生安全知識內(nèi)容，希望大家認(rèn)真復(fù)習(xí)!
食品衛(wèi)生安全常識
學(xué)校食物中毒常見的有：1、細(xì)菌性中毒;2、化學(xué)性中毒;3、動(dòng)植物性食物中毒;4、人為投毒。
引起細(xì)菌性食物中毒的主要有：沙門氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。
引起化學(xué)性中毒主要有：有機(jī)磷、甲胺磷、毒強(qiáng)、殺蟲霜、油脂酸敗、亞哨酸性鹽、砷化物、吊白塊等。
引起動(dòng)物植物性食物中毒主要有：河魚、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆?jié){、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質(zhì)污染的動(dòng)物植物等。
導(dǎo)致食物中毒的因素主要為：在進(jìn)食以前很久就制作了食品;制作的食品保管不當(dāng);制作食品加熱不徹底;交叉污染;感染者接觸食品。
食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五個(gè)四制度
1、由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品。(零售單位，不收腐爛變質(zhì)的食品;不出售腐爛變質(zhì)的食品;不用手拿食品;不用廢紙、污物包裝食品)
2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”“辦法。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
食物中毒預(yù)防十條黃金原則
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品。許多食品如蔬菜和水果，其自然狀態(tài)是最佳狀態(tài)。生吃的食品，則需要清洗干凈。其他食品如牛奶、肉類等，未經(jīng)加工處理則安全不安全，加工處理后才能進(jìn)食。購買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。
2、徹底烹調(diào)食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達(dá)到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話，請回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚等烹調(diào)前必須徹底解凍。
3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時(shí)，微生物開始繁殖。時(shí)間越長危險(xiǎn)性越大。為了安全起見，請趁熱進(jìn)食剛做熟的食品。
4、精心儲存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時(shí)以上時(shí)，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放，以免微生物在適宜的溫度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。
5、徹底再加熱熟食。適當(dāng)?shù)氖焓硟Υ娣椒▋H能減慢生物生長，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達(dá)到70攝氏度。
6、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸時(shí)發(fā)生，也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患病的潛在危險(xiǎn)。
7、反復(fù)洗手。手常常能攜帶危險(xiǎn)的病原體并帶到食品上。因此，在做飯前或每次間歇之后都必須將手洗干凈，尤其是給孩子換尿布或你上廁所以后。在處理魚、肉、家禽等生食后，必須再次手，才能處理其他食品。
8、必須精心保持廚房所有表而后清潔。食品極易于污染。任何食品的殘?jiān)�、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對干凈。接觸食具的廚房用具的抹布應(yīng)該每天更換，并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應(yīng)經(jīng)常清洗。
9、避免蟑螂、鼠類，其它動(dòng)物接觸食物。各種昆蟲、動(dòng)物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的保護(hù)方法是將食品貯藏于密閉容器中。
10、使用凈水。制作食品和飲水使用凈水十分重要。對加入食品或制作冷飲用的水，要事先煮沸。對用來準(zhǔn)備嬰幼兒食品的水要給予特別注意。
學(xué)校幾種主要腸道傳染病的污染源：
1、傷寒、副傷寒：病人、帶菌者
2、細(xì)菌性痢疾：病人、帶菌者
3、甲型肝炎：病人、隱性感染者
4、其他感染性腹瀉�。翰∪�、帶菌(毒)者、受感染動(dòng)物
腸道傳染的主要傳播途徑：
1、水：傷寒暴發(fā)與飲用水污染有關(guān);
2、食物：學(xué)校傷寒暴發(fā)與飲食衛(wèi)生有關(guān);
3、生活用品
4、手
5、蒼蠅
調(diào)查結(jié)果：某校暴發(fā)甲型副傷寒疫情，以下是國家疾病預(yù)防控制中心對該校暴發(fā)疫情的危險(xiǎn)因素調(diào)查結(jié)果：①飲水習(xí)慣：病例組喝生水的人數(shù)比例高于非病例組喝生水的人數(shù)比例，差異極顯著;喝生水學(xué)生發(fā)病的危險(xiǎn)性是未喝生水學(xué)生的4.61倍，最低1.54倍,最高14.72倍②喝生水量:病例組與非病例組在喝生水量方面差異顯著,病例組中喝生水量的人群比例顯著高于非病例組.。③飯前洗手：病例組中飯前不洗手的人數(shù)比例顯著高于非病例組中的比例;沒有飯前洗手習(xí)慣的學(xué)生發(fā)生甲型副傷寒的危險(xiǎn)性是有飯前洗手習(xí)慣學(xué)生的2.2倍，最低1.05倍，最高4.6倍。④便于工作后肥皂洗手：病例組中有肥皂洗手習(xí)慣的學(xué)生發(fā)生甲型副傷寒的危險(xiǎn)性是此有習(xí)慣的4倍，最低1倍，最高9倍。
我國目前腸道傳染預(yù)防控制措施是以切斷傳播途徑為主導(dǎo)的綜合性措施：①切斷傳播途徑(三管一滅)管理水源、管理糞便、管理飲食、消滅蒼蠅;個(gè)人衛(wèi)生：提倡喝開水、飯前便后洗手。②傳染源管理——建立健全疾病臨測系統(tǒng)和報(bào)告制度;③保護(hù)易感人群——疫苗預(yù)防接種：甲肝。購買兒童食品應(yīng)“六注意”：新學(xué)期已至，學(xué)校周邊的食品市場也將隨之活躍起來，因此提醒各位家長、老師關(guān)注兒童食品的質(zhì)量問題，質(zhì)量低劣的兒童食品會給孩子們的身心健康帶來極大的危害。針對兒童食品中存在的問題，專家提醒廣大消費(fèi)者，在購買和食用時(shí)應(yīng)注意六個(gè)方面：一是要到具有經(jīng)營資格、信譽(yù)好、講誠信的商場、超市購買，不要光顧地?cái)�、流�?dòng)商販;二是盡可能地選擇外觀衛(wèi)生、標(biāo)簽清晰、有明確的廠名和廠址、成分標(biāo)注完全、較為著名的品牌產(chǎn)品;三是注意查看產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買過期的產(chǎn)品，家長對存放在家中即將不定期保質(zhì)期的兒童食品要及時(shí)處理;四是注意質(zhì)價(jià)相符，對超低價(jià)格的兒童食品不要輕易購買，同時(shí)要分清食品的成分和功效;五是對于顏色過于鮮艷、著色太濃，吃后氣味刺鼻，嘴唇、手指染色的兒童食品，要謹(jǐn)慎購買、停止食用;六是家長對孩子要加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生知識教育。增強(qiáng)他們的食品安全意識。日常生活中，不在盲從于夸張的宣傳，要培養(yǎng)孩子從天然食物中汲取營養(yǎng)的良好習(xí)慣，多吃水果、蔬菜，均衡飲食。
食品選購常識
超市購物小常識：仔細(xì)閱讀營養(yǎng)標(biāo)示：不要匆匆忙忙，花個(gè)幾分鐘，把包裝上的各種標(biāo)示，包括營養(yǎng)成分先看清楚。尤其一些需要限制某些營養(yǎng)不良素的疾病患者，如糖尿病患者、腎臟病患者等，更要特別注意閱讀營養(yǎng)標(biāo)示。
不輕易相信廠商的營養(yǎng)宣稱：在目前沒有明確規(guī)范的情況下，這是你自保的好方法。尤其像宣稱“低鈉”、“低脂”、“低糖”一類的食品，吃多了仍然不利于健康。
如何識別無公害蔬菜：①看色澤。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。②嗅氣味。多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應(yīng)有腐朽味和其他異味。③嘗滋味。多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊味道。④看形態(tài)。多數(shù)蔬菜具有新鮮的狀態(tài)，如蔫萎、干枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態(tài)。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì)，會長成畸形。注意：帶蟲的蔬菜絕不等同于無公害蔬菜，有的農(nóng)藥殘留量反面更高。
選購肉制品應(yīng)“五看”：一看包裝，包裝產(chǎn)品要密封、無破損，不要購買來歷不明的散裝肉制品。二看標(biāo)簽，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。三看生產(chǎn)日期，盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。四看企業(yè)，選擇大型企業(yè)或通過認(rèn)證的企業(yè)，選擇儲存、冷藏條件好的商場。五看外觀，不要挑選色澤不艷的產(chǎn)品，過分漂亮的顏色很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽。
如何選購“安全水果”：所謂“安全水果：是指符合衛(wèi)生部藥檢標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)水果，最重要的特性是低或沒有農(nóng)藥殘留。以下介紹幾點(diǎn)原則提供選購時(shí)參考：
�、� 盡量購買當(dāng)令水果，不合時(shí)令的水果須多噴灑大量藥劑才能提前或延后采收上市。
②選購時(shí)不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表稍有瑕的水果無損其營養(yǎng)及品質(zhì)，具價(jià)格較便宜。此外，外表完美好看水果有進(jìn)反而殘留更多藥劑。
�、郾砥す饣乃r(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細(xì)毛者，則較易附著農(nóng)藥。另外有套袋保護(hù)的水果，則警戒線劑附著較少。
�、苋羲獗砹粲兴幇呋虿徽Ｖ瘜W(xué)藥劑氣味者，應(yīng)避免選購。
�、蓍L期貯存或進(jìn)口的水果，常以藥劑來延長其貯存時(shí)間，宜減少購買。水果食用前應(yīng)以大量清水沖洗即可，若以鹽水或清潔劑清洗不見得效果較好。削皮或剝皮食用的種類宜先清潔后再削皮或剝皮。
選購奶粉四法：
“一看”“就是看奶粉包裝物。產(chǎn)品包裝物印刷的圖案、文字應(yīng)清晰、文字說明中有關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)的信息標(biāo)注齊全;然后是看產(chǎn)品說明，無論是罐裝奶粉，其包裝上都會有配方、執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)、適用對象、食用方法等必要的文字說明。
“二查”就是查奶粉的制造日期和保質(zhì)日期。一般罐裝奶粉的制造日期和保質(zhì)期限分別標(biāo)示在罐體或罐底上，袋裝奶粉則分別標(biāo)示在袋的則面或封口處，消費(fèi)者據(jù)此可恥可以判斷該產(chǎn)品是否在安全食用期內(nèi)。
“三壓”就是擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。由于包裝材料的差別，罐裝奶粉密封性能較好，能有效遏制各種細(xì)菌生長，而袋裝奶粉阻氣性能較差。在選購袋裝奶粉時(shí)，雙手?jǐn)D壓一下，如果漏氣、漏粉或袋內(nèi)根本沒氣，說明該袋奶粉時(shí)已潛伏質(zhì)量問題，不要購買。
“四搖(捏)”就是通過搖(捏)，檢查奶粉中是否有塊狀物。一般可通過罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內(nèi)奶粉，搖動(dòng)罐體觀察，奶粉中若有結(jié)塊，則證明有產(chǎn)品質(zhì)量問題。袋裝奶粉的鑒別方法是用手去觸捏，如手感松軟平滑且有流動(dòng)感，則為合格產(chǎn)品，如手感凹凸不平，并有不規(guī)則的大小塊狀物，則該產(chǎn)品為變質(zhì)產(chǎn)品。
如何選擇合格的飲用水
首先，看標(biāo)簽、選品牌。購買飲用水時(shí)，消費(fèi)者最直接的參考就是產(chǎn)品標(biāo)簽，按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，標(biāo)簽必須標(biāo)注產(chǎn)品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，礦泉水還要標(biāo)明主要成分指標(biāo)、水源地、國家或省級的簽定。
其次，還要考慮用水量，選擇小包裝。小瓶裝正品水一般瓶壁厚薄適中，有彈性，透明度好且有光澤，瓶蓋上生產(chǎn)日期清晰完整;劣質(zhì)品瓶壁薄、脆且彈性差，色澤深，手感粗糙，瓶蓋不易一次性開啟，嚴(yán)重時(shí)有漏氣、漏水現(xiàn)象。
最后，還要考慮用水量，選擇小包裝。飲用水是有保質(zhì)期的，特別是開啟后保質(zhì)期更短，一般要求在3日—5日內(nèi)用完，現(xiàn)在市面上供家庭飲用的水大多為5加侖(18.9升)裝，對于普通的三口之家來說，很難在保質(zhì)期用完。因此，應(yīng)盡可能選購小包裝，否則，建議煮沸后飲用，或用于飯、沖茶。
有色塑料袋不能裝食品
在我們的生活中，包裝和盛放食物已離不開塑料。然而，也有人稱塑料袋為20世紀(jì)最糟糕的發(fā)明。人們在拎著塑料袋裝食品的同時(shí)，心底總會隱隱擔(dān)憂：這此塑料包裝安全衛(wèi)生嗎?
專家指出，對塑料食品包裝的這種擔(dān)心可能來自人們的認(rèn)識誤區(qū)，也就是把所有的塑料都等同于聚氯乙烯。很多人都已經(jīng)知道，軟聚氯乙烯薄膜因?yàn)楹幸讚]發(fā)的增塑劑，不宜用于食品包裝，目前已被淘汰。現(xiàn)在用于包裝食品的塑料聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚苯乙烯等，其衛(wèi)生性能是合格的。
然而，由于塑料包裝市場太大，而且易于投產(chǎn)，管理上有一定難度。另一方面，部分經(jīng)營食品的商家甚至消費(fèi)者本身都沒有主動(dòng)區(qū)分食品和非食品塑料裝的意識。因此，目前有相當(dāng)一部分不合格的塑料裝被用于食品包裝和盛放，嚴(yán)重危害了人們的健康。
專家特別指出，用塑料袋包裝的烹食、點(diǎn)心等直接食用的食物時(shí)要注意：最好不用有顏色的塑料袋，原因有二：首先，用于塑料袋染色的顏料滲透性和揮發(fā)性較強(qiáng)。遇油、遇熱時(shí)容易滲出;如果是有機(jī)染料，其中還會含有芳烴，對健康會有一定影響。其次，不少有色塑料袋是用回收塑料制造的，由于回收料中雜質(zhì)較多，廠家不得不在其中添加顏料，加以掩蓋。
然而，一部分回收塑料為原料的塑料袋也是白色的。因此，專家認(rèn)為，不能簡單地以顏色的作為選擇的標(biāo)準(zhǔn)，最使人放心的方法是，看包裝袋上是否注明“食品用”字樣。
至于其他非直接食用的食品，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可以寬松些，不一定非要注有“食品用”字樣，但要特別警惕用回收塑料制造的再生塑料袋。國家雖已明文規(guī)定不允許此類薄膜用于食品包裝，但現(xiàn)在的市場上還無法完全杜絕，而且其中存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問題。其一，這些回收的塑料來源極其復(fù)雜，有農(nóng)用薄膜、化工用桶，甚至有醫(yī)院的廢棄物，而且不清洗就直接用，用這些原料制成的塑料袋自然就會含有各種病菌和有害化合物;其二，回收的廢塑料難免會混雜有聚氯乙烯等不能用于食品包裝的原料。這種再生塑料袋如果用來包裝食品，會對人體造成危害，消費(fèi)者要提高警惕。
如何識別回收料的塑料裝?專家指出，目前還沒有特別有效的方法，但有一點(diǎn)可以肯定的是，非正規(guī)廠家生產(chǎn)的、在銜頭小攤出售的塑料袋千萬不要用于食品包裝;此外，塑料袋如果有特殊氣味也不能用來裝食物。
雖然塑料食品我裝袋是安全的，但在使用中也要注意方法，否則會帶來負(fù)面效果。首先，不要長時(shí)間用塑料袋裝高溫食品。在日常生活中，經(jīng)常會看到有人用塑料袋裝熱氣騰騰的炸糕、油條等，如果短時(shí)間內(nèi)吃掉，當(dāng)然沒有太大危害，但長時(shí)間把過熱的食品捂在袋子里，就會有某些物質(zhì)滲出，影響健康。
均衡飲食：不要固定吃某幾種食品，也不要迷信一些宣稱活動(dòng)營養(yǎng)素的產(chǎn)品，以為單吃一種就可以攝取足夠營養(yǎng)。攝食種類應(yīng)該豐富多變，這樣才能確保你的營養(yǎng)均衡。
亂補(bǔ)營養(yǎng)導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不良：因?yàn)闋I養(yǎng)行為上的偏差，我國兒童生長發(fā)育曲線從6月起到青春期一直代于國際兒童生長發(fā)育參照曲線。除了母乳喂養(yǎng)覆蓋面低和營養(yǎng)強(qiáng)度，、密度不跳;換乳期液體食物銜接喂養(yǎng)不良等因素外，兒童營養(yǎng)源的食物選擇被所謂的保健品、營養(yǎng)品、營養(yǎng)單素(氨基酸等)廣告宣傳誤導(dǎo)，導(dǎo)致了兒童營養(yǎng)行為上的嚴(yán)重偏。為此，專家呼吁：個(gè)別廠家惡意炒作的行為應(yīng)當(dāng)自制。
專家介紹說，營養(yǎng)投入不但包括營養(yǎng)素、營養(yǎng)行為，還包括營養(yǎng)氣氛，兒童期的營養(yǎng)投入與營養(yǎng)結(jié)局也絕對不是線性關(guān)系。兒童期膳食要求經(jīng)常變換食物的形式和味道，不僅僅是一個(gè)烹調(diào)技術(shù)或食譜安排的問題，還是誘發(fā)食欲，保持良好食物興奮性的營養(yǎng)心理學(xué)課題。據(jù)最新研究表明，長期在不安喧鬧緊張環(huán)境中進(jìn)食的兒童攻擊行為偏多，長期不規(guī)則進(jìn)食會產(chǎn)生兒童壓、退縮、潛能發(fā)育障礙，不良營養(yǎng)行為造成孩子乃至成年期行為偏差和心理變態(tài)。
現(xiàn)在不少白領(lǐng)喜歡舉家走進(jìn)快餐店，專家呼吁要讓孩子盡快回到家庭餐桌上，應(yīng)該盡量讓兒童親臨食物烹調(diào)的全過程，通過這個(gè)過程，讓孩子接受有關(guān)食物、營養(yǎng)成分、烹調(diào)技術(shù)、飲食文化等各種教育，在這個(gè)過程中孩子受到適度飲食]充分咀嚼等正確進(jìn)食習(xí)慣的熏陶，同時(shí)加強(qiáng)人際交流，對社會性、合作性的養(yǎng)成也非常有益。
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