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2017公衛(wèi)助理醫(yī)師考試《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》預(yù)習(xí)題及答案
1.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(A)具有節(jié)約蛋氨酸的作用
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.絲氨酸
2.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持(D)
A.氮平衡 B.負(fù)氮平衡C.排出足夠的尿素氮 D.正氮平衡
3.維持人體基本生命活動的能量消耗是(B)
A.體力活動耗能 B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動耗能 D.食物熱效應(yīng)耗能
4.能促進(jìn)鈣吸收的措施是(A)
A.經(jīng)常在戶外曬太陽 B.經(jīng)常做理療(熱敷)C.多吃谷類食物D.多飲酒
5.具有激素性質(zhì)的維生素是( B )
A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素D D.煙酸(維生素PP)
6.維生素B2缺乏體征之一是(A)
A.脂溢性皮炎 B.周圍神經(jīng)炎 C.腹瀉 D.牙齦疼痛出血
7.能被人體消化吸收的碳水化合物是(D)
A.棉籽糖 B.果膠 C.纖維素 D.淀粉
8.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(B)具有節(jié)約苯丙氨酸的作用
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.絲氨酸
9.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的(C)
A.45%一50% B.70%以上 C.55%一65% D.30%以下
10.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的(D)
A.45% B.25%—30 C.20%以下 D.20%一30%
11.( C )不是評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。
A.食品中蛋白質(zhì)含量 B.蛋白質(zhì)消化率 C.脂溶性維生素的含量 D.AAS
12.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。
A.4 B.25 C.75 D. 64
13.負(fù)氮平衡的人群 ( C ) ：
A.正常成年人 B.青少年 C.燒傷病人 D.孕婦
14、第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過( A )。
A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg
15.鉀的最好食物來源為( A )。
A.蔬菜水果 B.奶類 C.酒類 D.油類
16、中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日( C )。
A 2000mg B. 2lOOmg C. 2200mg D. 2300mg
17、維生素K與( B )作用有關(guān)。
A.抗不孕 B凝血 C.抗賴皮病 D，抗腳氣病
18、體重超重的人，若想減去lOOOg脂肪，大約需要多消耗( B )的能量。
A.4000kCal B.5000kCal C.6000kCal D.7000kCal
預(yù)習(xí)題二：
1.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》從___D 開始施行。
A. 1982年11月19日 B. 1983年7月1日 C. 1990年10月1日 D. 1995年10月30日
2. 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定我國實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，并規(guī)定 B 行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。
A. 食品經(jīng)營單位的上級主管部門 B. 縣級以上衛(wèi)生行政部門 C. 縣級以上工商部門D. 各級愛衛(wèi)會
3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)離污染源 C 以上。
A. 15米 B. 20米 C. 25米 D. 50米
4.下列使用前必須洗凈、消毒的有 D
A. 餐具B. 飲具C. 盛放直接人口食品的容器D. 以上全都是
5.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向 D 報(bào)告。
A. 政府 B. 技術(shù)監(jiān)督局 C. 消費(fèi)者協(xié)會 D. 所在地衛(wèi)生行政部門
6.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度分為 D 級別?
A.A級 B. AB兩個(gè)級別 C.ABC三個(gè)級別 D. ABCD四個(gè)級別
7.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時(shí)必須做到 D
A. 取得衛(wèi)生許可證 B. 從業(yè)人員取得健康證明 C. 從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格 D. 上述選項(xiàng)均有
8. 生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生的廢棄物至少 A 清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
A. 每天 B. 兩天 C. 每星期 D. 每個(gè)月
9. 預(yù)防扁豆中毒的措施關(guān)鍵是 D
A. 先以開水焯后再炒
B. 烹飪時(shí)盡量保持嫩綠顏色
C. 烹飪時(shí)應(yīng)適量放醋
D. 烹飪時(shí)要燒熟煮透
10.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需要經(jīng)常沖洗的場所和易潮濕的場所應(yīng)有 B 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
A. 1米B. 1.5米C. 2米D. 不需要
11.專間應(yīng)為獨(dú)立閣間，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于 C
A. 20℃ B. 23℃ C. 25℃ D 27℃
12.以紫外線燈作為空氣消毒專制的，專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面 C
A. 1米以內(nèi) B. 1.5米以內(nèi) C. 2米以內(nèi) D.2.5米以內(nèi)
13.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 A
A.70℃ B.75℃ C. 90℃ D. 100℃
14.配送集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下放 小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 C 。
A.24小時(shí) 100g B.24小時(shí) 150gC.48小時(shí) 100gD.48小時(shí) 150g
15.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每 B 必須進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年
16.食品的基本衛(wèi)生要求有哪些 D
A. 無毒、無害
B. 符合營養(yǎng)要求
C. 具有色、香、味等感官性狀
D. A、B、C都是
17.餐用具清洗消毒方法采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 C 專用水池。并應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
A. 1個(gè) B. 2個(gè) C. 3個(gè) D.4個(gè)
18.餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在
A 備用。
A.專用保潔柜內(nèi) B.操作臺 C.消毒柜 D.收銀臺
19.冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是 B
A.凍死食品中的細(xì)菌 B.抑制細(xì)菌繁殖 C.防止交叉污染 D.食品長久存放不會腐朽變質(zhì)
20.大米淘洗時(shí)，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是 B
A.蛋白質(zhì) B.無機(jī)鹽 C.脂肪 D.糖類
21.菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌チ似渲泻枯^多的 B
A.植酸 B.草酸 C.脂肪酸 D.抗壞血酸
22.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為 B
A.3克 B.6克 C.9克 D.12克
23.關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)理解正確的是 A
A.是某一操作步驟 B.一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害
C.關(guān)鍵控制點(diǎn)越多越好 D.為了控制食品安全，可以重復(fù)設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)
24.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品擺放架，儲藏的食品距離墻壁、地面均在 B
以上，以利空氣的流通及物品的搬運(yùn)。
A.5㎝ B.10㎝ C.15㎝ D.20㎝
25.生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過 C
A.10分鐘 B.30分鐘 C.1小時(shí) D.2小時(shí)
26.冷藏的溫度范圍 A
A.0～10℃ B.-5～0℃ C.-10～0℃ D.-20～1℃
27.冷凍的溫度范圍 D
A.0～10℃ B.-5～0℃ C.-10～0℃ D.-20～1℃
28.下列那項(xiàng)指標(biāo)反映了食品是否受到了人和畜禽糞便的污染和污染程度，是評價(jià)食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)。 B
A.菌落總數(shù) B.大腸菌群 C.致病菌 D.霉菌及其毒素
29.甲醛是一種無色液體，常溫下極易揮發(fā)，對人體的肝臟、腎臟等有嚴(yán)重的損害，一次食用劑量達(dá)到 C 就會有生命危險(xiǎn)。
A.1克 B.5克 C.10克 D.100克
30.食品衛(wèi)生法宣傳周是在每年的什么時(shí)候? A
A.11月份的第一周 B.11月份的最后一周
C.12月份的第一周 D.12月份的最后一周
31.衛(wèi)生部是從哪年開始推行食品衛(wèi)生量化分級管理制度? A
A.2002年 B.2003年 C.2004年 D.2005年
32.開展食品量化分級管理的意義主要包括哪幾個(gè)方面? D
A.促進(jìn)企業(yè)自律 B.便于消費(fèi)者知情消費(fèi)
C.便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點(diǎn) D.以上皆是
33.食品衛(wèi)生量化分級管理制度分為哪幾個(gè)級別? C
A. AB兩級 B. ABC三級 C. ABCD四級 D. ABCDE五級
34.食品量化分級管理級別代表的是餐飲企業(yè)的什么水平? B
A.供餐服務(wù) B.食品衛(wèi)生信譽(yù)度 C.食品風(fēng)味 D.價(jià)格水平
35.量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機(jī)構(gòu)評定的? A
A. 衛(wèi)生行政部門 B. 行業(yè)協(xié)會 C. 民間團(tuán)體 D.愛衛(wèi)會
36.對食品企業(yè)衛(wèi)生等級進(jìn)行評定時(shí)所依據(jù)的原則是： A
A.食品危險(xiǎn)性分析和評估 B.企業(yè)規(guī)模 C.消費(fèi)檔次 D.納稅額度
37.衛(wèi)生行政部門根據(jù)什么評定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級? D
A. 衛(wèi)生硬件設(shè)施 B.衛(wèi)生管理水平 C.實(shí)際衛(wèi)生狀況 D.以上皆是
38.消費(fèi)者可通過哪些渠道來了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級? D
A.餐飲單位門口懸掛的標(biāo)牌 B.衛(wèi)生許可證右上角貼的等級標(biāo)
C.到北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站查詢 D.以上皆是
39.下列哪些食品是《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品? B
A.無包裝食品 B.腐爛變質(zhì)的食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.非名牌食
40.衛(wèi)生部制定的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》從 A 開始實(shí)施?
A.2005年10月1日 B.2005年11月30日
C.2006年1月1日 D.2007年1月1日
41.定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明： C
A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期限
C.廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等均應(yīng)標(biāo)注 D.商標(biāo)持有人
42.經(jīng)過熱力(煮沸.紅外線加熱或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)
到： A
A.光、潔、澀、干 B.允許有水跡 C.只要沒有食物殘?jiān)涂?D.燙手
43.不適宜食品中的大多數(shù)細(xì)菌生長繁殖的溫度范圍是： C
A.60℃以上 B.10℃以下 C.以上皆是 D.20-40℃
44.食品從業(yè)人員在上崗時(shí)應(yīng)符合下列哪些個(gè)人衛(wèi)生要求? D
A.有腹瀉.手外傷不得上崗 B.不涂指甲油及佩戴戒指
C.工作服整潔，操作人員佩戴發(fā)帽 D.以上皆是
45.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃? D
A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上皆是
46.為預(yù)防扁豆中毒，集體食堂在加工扁豆時(shí)應(yīng)注意做到： D
A.顏色由青綠變灰褐色 B.嘗起來沒有豆腥味
C.燒熟煮透 D.以上皆是
47.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定， B 部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
A.國務(wù)院 B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
C.衛(wèi)生行政部門 D.各級衛(wèi)生行政部門
48.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有 D 參加。
A.建筑部門 B.單位領(lǐng)導(dǎo) C.工程師 D.衛(wèi)生行政部門
49.餐館常用的餐(飲)具消毒方法是 B
A.用洗潔精消毒。 B.用電子消毒柜消毒或化學(xué)消毒液。
C.用開水泡一泡。 D.用自來水沖一下
50.食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識，在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有 A 。
A.中文標(biāo)識 B.中文和英文標(biāo)識 C、無具體要求 D、以上都不對
51.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是 D 。
A.對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改造工程的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)行衛(wèi)生審查，并參加工程驗(yàn)收
B.對食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施
C.對違反食品衛(wèi)生法的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處罰
D.以上都是
52.《食品衛(wèi)生法》第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取 A ，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。
A.檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單 B.營業(yè)執(zhí)照 C.衛(wèi)生許可證 D、進(jìn)貨單
53.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向 A 報(bào)告。
A.所在地衛(wèi)生行政部門 B.公安部門 C.政府部門 D.以上都不是
54.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，可以給予以下哪項(xiàng)處罰： D
A.予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款
B.沒有違法所得的，處以三萬元以下的罰款
C.收繳衛(wèi)生許可證，沒收違法所得
D.沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款
55.《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中指出，學(xué)校應(yīng)建立 B 負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員
A.總務(wù)科長 B.主管校長 C.醫(yī)務(wù)室醫(yī)生 D.廚房管理人員
56.《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏，凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng) A 后方可食用。
A.充分再加熱 B.可直接食用 C.稍加熱 D.以上都不是
57.哪些食品必須經(jīng)衛(wèi)生部審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)銷售。 A
A.轉(zhuǎn)基因食品 B.乳及乳制品 C.瓶裝飲料 D.以上都不是
58.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得 B 發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。
A.衛(wèi)生部 B.省級衛(wèi)生行政部門
C.市級衛(wèi)生行政部門 D.縣級以上衛(wèi)生行政部門
59.HACCP體系是建立現(xiàn)代食品安全系統(tǒng)的指導(dǎo)性體系，也是一個(gè)質(zhì)量管理工具，請問，它是對哪個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行安全質(zhì)量控制的 B
A.原料加工過程 B.生產(chǎn)過程 C.流通過程 D.銷售過程
60.提高食品衛(wèi)生安全水平需要全社會的參與，需要 A 的共同努力。
A.政府、企業(yè)、消費(fèi)者 B.政府、企業(yè)
C.企業(yè)、消費(fèi)者 D.以上都不是
61.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容有 D 。
A.食品名稱 B.制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址
C.日期標(biāo)志和貯藏條件 D.以上都是
62.人體必需微量元素包括下列哪一組? B
A.鐵鋅鈣鎂 B.鐵鋅硒碘 C.硒碘鉀鈉 D.鉀鈉鈣鎂
63.貧血是兒童常見病，可能與下列哪種礦物質(zhì)缺乏有關(guān)? B
A.鈣 B.鐵 C.銅 D.鋅
64.O、X型腿、雞胸常見于下列哪種物質(zhì)的缺乏? A
A.維生素D B.維生素B C.維生素E D.維生素C
65.缺乏下列哪種元素可增加齲齒的發(fā)病率? B
A.銅 B.氟 C.鐵 D.鉻
66.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏 A
A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣
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