年糕的各種做法

　　年糕的各種做法

　　1、年糕的來歷

　　過年要準(zhǔn)備年糕,是表示喜慶。年糕因?yàn)橹C音“年高”,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象征著黃金、白銀,寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)?意思。

　　北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具,例如蘇州及寧波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細(xì),可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　2、宮保年糕　

　　材料:年糕、胡蘿卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖。

　　做法:年糕切丁,胡蘿卜切丁,花生米炸一次,或者微波爐高火1分鐘。按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,鹽和雞精適量,水淀粉適量,蔥花適量?jī)冻赏胫�。小火把年糕炸成金黃色。熱鍋涼油爆香辣椒和花椒,倒入胡蘿卜翻炒。

　　2、海鮮炒年糕　

　　材料:年糕、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。

　　做法:年糕切片。冬筍,胡蘿卜和萵筍全部洗凈,去皮切成片;蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后,鍋中放水和姜片燒開后,倒入蛤蜊,大概煮一分鐘左右,看到蛤蜊張開,立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用;鍋中放少量油燒熱后,下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻,出鍋備用;鍋中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至軟(如果這時(shí)候感覺干,可加少許水);倒入步驟3的蔬菜,翻炒勻。加鹽和雞精調(diào)好味,倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。

　�。�、芝士年糕

　　主料:芝士年糕,紫薯年糕250g 韓式辣醬100g

　　輔料:胡蘿卜半根、洋蔥半個(gè)、大白菜五片、金針菇小把。

　　做法步驟:備料,輔菜切好備用,芝士年糕和紫薯年糕最多只能煮三分鐘,否則會(huì)破餡。鍋里加水燒沸,倒入年糕煮兩分鐘后撈出,撈出后用涼開水浸泡年糕。鍋里加適量油,油熱后倒入洋蔥翻炒,后倒入胡蘿卜繼續(xù)翻炒幾下,加熱水約2L,后加入金針菇,同時(shí)將魚餅加入,煮五分鐘。五分鐘后加入大白菜,同時(shí)倒入辣醬調(diào)勻。加入年糕再煮一分鐘后出鍋。年糕的功效與作用:健身祛病年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。

　　辨別顏色,對(duì)顏色白潤(rùn)、色澤光鮮的年糕要留個(gè)心眼;聞氣味,硫磺熏蒸后總會(huì)留下異味,硫磺熏制過的年糕酸澀的水磨氣味會(huì)比較重;觀察年糕表面,若年糕表面有綠豆般大小的紅點(diǎn),則很有可能是經(jīng)過硫磺熏制的。

　�。�、韓國(guó)年糕

　　韓國(guó)炒年糕的制作食材:年糕,甜不辣(如果沒有也無妨),洋蔥,胡蘿卜,白菜,蔥,韓式辣椒醬。

　　制作步驟:甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲,蔥切寸段。洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟),接著倒入適量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)。再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中。煮至水開,加上適量的韓式辣椒醬,韓式辣椒醬是帶甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷! 因?yàn)槔背茨旮獬云饋硪�甜甜辣辣的才好�?繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。一直煮到湯汁收開濃稠為止。 最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。