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奶酪月餅的做法步驟

時間:2024-08-28 11:52:14 糕點培訓 我要投稿
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奶酪月餅的做法步驟

  月餅是久負盛名的漢族傳統(tǒng)小吃,深受中國人民喜愛。月餅圓又圓,又是合家分吃,象征著團圓和睦,在中秋節(jié)這一天是必食之品。到今年,離中秋還有些時間,現(xiàn)在把月餅操練起來,不算早了。

奶酪月餅的做法步驟

  1. 750g奶油奶酪提前放室溫軟化。

  2. 材料大集合。

  3. 奶油奶酪隔熱水軟化。

  4. 加入140g白糖粉,半只檸檬汁約35ml,拌勻。

  5. 拌勻

  6. 篩入75g低粉

  7. 拌勻成細膩光滑的奶酪糊,原味的奶酪餡就搞定了。如果喜歡原味的此時放入冰箱冷凍一小時左右,凍至可以用手搓成一個個20g的圓子。直接跳往15步做皮。

  8. 奶酪餡延伸的三種口味:將奶酪糊分成三份。

  9. 一份倒入磨碎的腰果。

  10. 拌勻。

  11. 放冰箱凍60分鐘,凍至可以用手搓成圓球狀。

  12. 取一份奶酪糊加入酒滓蔓越梅葡萄干,拌勻。同樣放入冰箱冷凍60分鐘。

  13. 最后一份奶酪糊加入30g椰蓉,拌勻同樣放入冰箱冷凍60分鐘。

  14. 冷凍后拿出餡料搓成一個個20g的圓子。

  15. 水油皮:15g糖,150g溫水,加入90g植物油,加入300g中粉。

  16. 和面~我用的面包機和面,比較方便。和面至可以將面皮拉出薄膜。

  17. 油酥皮:300g低粉,150g植物油;旌铣蓤F,凈置30分鐘。

  18. 油酥皮搓成一個個16g的小劑子。

  19. 水油皮搓成一個個24g的小劑子。

  20. 將一塊水油皮壓扁。

  21. 像包圓子一樣把油酥皮包起來。包成一個個大圓子,靜置一刻鐘。

  22. 取一塊醒發(fā)好的面團,搟成如圖狀。

  23. 從下至上卷起來。22-23兩個步驟可以多做幾次,這樣酥皮層次更多。

  24. 卷好后用保鮮膜蓋好防止變干。

  25. 取一條面皮一切二。豎起。

  26. 將面皮搟圓,放上一個餡料,用虎口握住面皮口,將面皮慢慢往上推,直到面皮全部蓋住奶酪餡,包圓。

  27. 收口朝下,放入烤盤。黑芝麻用來區(qū)分餡料。

  28. 送入預熱好的烤箱,上管200度,下管180度30分鐘左右。大家根據(jù)自己的烤箱來?局帘砻媛越瘘S即可。

  29. 起酥的樣子~

  30. 腰果味奶酪月餅成品~

  31. 添加腰果的咬面,趁熱吃外酥里嫩,各種香。

  32. 椰蓉添加的奶酪月餅切面~個人覺得這個最好吃!沙沙得很有口感。

  小貼士

  原味的就已經(jīng)非常好吃了,嘗試分別在奶酪餡里加入腰果顆粒,酒滓蔓越梅葡萄干和椰蓉,也很好吃,這個可以隨意發(fā)揮。這個方子量比較大,一共做了48個月餅,每個月餅約40g左右。另外我用的植物油,換成黃油或者豬油起酥效果更好。

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