云腿月餅的做法

　　云腿月餅是中國美食大師在糕餅行業(yè)中不斷創(chuàng)造的一個美食傳奇。云腿月餅好吃嗎？云腿月餅的做法您了解嗎？下面小編就為您介紹云腿月餅怎么做。

　　一、云腿月餅的簡介

　　云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱"硬殼火腿餅"。食之酥松香松，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節(jié)的必備食品，也是饋贈親友的佳品。

　　二、云腿月餅的做法

　　（一）云腿月餅的做法1

　　材料：

　　面粉、豬油、黃油、雞蛋、云腿、糖、鹽

　　制作過程：

　　1.制面皮：

　　豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺，打散攪拌均勻（其實我就攪了幾十下，很容易），然后加適量面粉，揉均面團(tuán)；

　　2.制餡料：

　　1）云腿切丁上鍋蒸熟；

　　2）炒熟面：熱鍋放豬油少許，待豬油化開放干面粉，不斷攪拌至顏色略深；

　　3）云腿丁、熟面、糖，攪拌均勻，如果太干，可以加一點豬油；

　　3.包月餅：

　　1）制好的餡料放在冰箱里片刻，等待豬油結(jié)成塊，這樣比較容易包起來；

　　2）面團(tuán)上取適量小塊，用手揉勻（因為有油所以很容易變軟揉開），用手拍打成餅狀（搟也可以，但是有點粘），包餡兒，把開口處捏在一起，然后倒置過來整形，放在涂了油的烤盤上；

　　4.烤制：

　　烤箱預(yù)熱220度，烤大概25分鐘即可，其間刷蛋液兩次。

　　（二）云腿月餅的做法2

　　用料：小麥面粉150g、馬面魚55g、水30g、長壽深山野蜜15g、白糖15g、玉米油25g

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備面團(tuán)料

　　2.將蜂蜜、白糖和水倒在一起攪拌均勻

　　3.玉米油倒入融化的豬油中，攪拌均勻

　　4.將糖水倒入油中，攪拌均勻

　　5.面粉倒入碗中，中間扒個窩

　　6.少量多次倒入糖油液

　　7.逐漸與面粉拌和

　　8.最后調(diào)成柔軟的面團(tuán)

　　9.將面團(tuán)分成10份

　　10.餡也分成10份

　　11.將面團(tuán)按成中間厚，邊緣薄的圓片

　　12.放入餡料

　　13.包起

　　14.收口向下放入烤盤中，稍稍按扁

　　15.全部做好

　　16.放入預(yù)熱200度的烤箱，中層，烤約20-30分鐘。

　　17.表面金黃，即可出爐

　　三、云腿月餅選購

　　形態(tài)：扁圓鼓形，每件重25克或50克，不破皮，不漏餡。

　　色澤：面棕黃色，底棕紅色，不焦不糊。

　　組織：不偏餡、火腿丁肥瘦分布均勻，無雜質(zhì)。

　　口味：皮酥脆，餡甜咸適宜，火腿香味突出，無異味。

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